第六十六章 酿米酒（上）
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云逸跟在抱着悟空的大丫身后，来到了大丫家里。
大丫家院子里，大丫母亲正忙着挑选糯米，已经挑选好了百十斤糯米，让大丫父亲在大水盆里仔细淘洗着，不时地将其中的杂质淘出来。
米是陈米，今年的大米下来了，去年没吃完的百多斤大米，酿酒是最好的选择。
“大兄弟来了啊，赶紧先到凳子上坐会儿！”听到院子里的脚步声，大丫父母抬头到了跟在大丫身后的云逸，便赶紧笑着招呼道。
“呵呵，大哥这糯米都淘好了啊，咱们什么是开始做米酒？”云逸笑呵呵的在板凳上坐下，着大丫父亲将糯米盛到大盆里。
“这就开始做，锅已经刷洗好了，马上就能下锅！”大丫父亲笑呵呵的道，继续耐心的淘洗着大米，见其中的杂质挑出来。
之所以这样做，是因为在做米酒的时候，米酒酒曲在发酵之中会产生大量酒精菌，若是有别样的异物多了，会使得酒精菌繁殖产生不可控的变异，影响米酒的口感和品质。
继续挑了好久，云逸坐在一边有些无聊的着大丫和悟空玩儿，过了好久之后大丫父亲才将糯米挑好，两人抬着大米来到了厨房。
厨房里，大丫家的大铁锅被刷洗的干干净净的，不见一丝油腥。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花，在做糯米酒前，需要将用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成米酒，米会出绿、黑霉，就不能在使用了；如米上有点白毛，可以煮着吃，但是会影响口感。
将百十多斤大米放进了锅里，锅里面早就铺好了干干净净的屉布，大丫父亲将大米均匀的摊在上面，而后米中间留出一个小孔。
“这样就好了吗大哥?””云逸有些疑惑的着大丫父亲将锅盖盖好，而后压上了防止漏气的笼盖后，就好奇的问道。
“呵呵是啊，糯米这样放好就可以了，等下烧火蒸上一会儿，出锅就算完成第一步了。
说着，大丫父亲手脚娴熟的在锅灶里填上劈材，引着火后拉着风箱烧了起来。
风箱是那种来回拉的形式，两边都有活木门做的进风口，利用风力自动控制，加上鸡毛封锁空隙，风力很是不错，让大锅底下的火灶里红彤彤的。
安静的坐在一边，云逸着大锅里冒出热气腾腾的蒸汽，没过多久鼻子中闻到了米饭的香气。
“爹，米饭应该差不多了吧？”大丫抱着悟空从院子里走进来，对云逸笑笑后问道。
“嗯，这就好啦，出锅喽！”大丫父亲笑呵呵的，在锅里冒出的热气腾腾中轻轻嗅了一下，而后笑呵呵的道。
说着，他掀开锅后，招呼着云逸，两人将锅里的蒸熟的糯米从锅里起了出来，放到了干净的大陶盆里。
蒸熟的糯米饭在大陶盆里散发着腾腾的热气，有一种独属于糯米的香味儿在其中。
悟空从大丫怀里跳下来，站在米饭前了一会儿，猴脸上小眼睛转了几下后，忽然就伸出小爪子朝着热气腾腾的米饭抓去，让在一边的大丫没有来得及制止他。
“吱吱…吱吱！”爪子刚刚碰到热气腾腾的米饭，悟空顿时就蹦了起来，两只爪子抱在一起吱吱直叫，呲牙咧嘴挤眉弄眼的变换着各种表情，在到大丫后连忙三下两下爬到大丫怀里，小手伸到大丫面前，猴脸上可怜巴巴的一副表情，指着那盆里冒着热气的米饭吱吱叫着，就像是一个小孩子向父母哭诉一般。
“小悟空，谁让你去碰米饭了，烫着了吧？”大丫说着，为悟空吹着小爪子，悟空一脸懊丧的低着脑袋，任大丫训斥。
“哈哈哈哈…”着悟空如此做派，云逸和大丫父母不由好笑，这悟空的表现也太人性化了。
过了二十分钟后，大陶盆里的米饭没有那么烫了，大丫父亲便拿着一块白中泛黄的东西走了过来，用木杖将这东西碾碎之后，开始将这东西的碎末在大米饭中均匀的搅拌、撒匀。
“大哥，你这是在里面放的什么东西？”云逸好奇的着大丫父亲的动作，不由疑惑的道。
“呵呵，这就是酒曲啊，没有酒曲，大米饭就不能发酵，就做不成米酒了。”大丫父亲笑呵呵的道，手里的动作没停，一直耐心的搅拌着。
搅拌了一会儿后，大丫父亲便将大米饭稍微压实一点儿，而后在中间挖了一个洞，撒上了早就准备好的凉白开水，在大陶盆上盖上了木盖子。
“来大兄弟，咱们两个人将这大盆厨房大锅里去，这大盆重的很呐！”做完这写工序后，打啊父亲擦了擦额头上的汗水，对云逸道。
云逸连忙走到大盆跟前，吐气发声，和大丫父亲合力将大盆抬了起来。
大陶盆很沉，足足有三百多斤之多，云逸和大丫父亲两人弯着腰弓着背，费力的将大盆抬离地面仅仅二十多公分的距离，一步一挪动慢悠悠的向着厨房那边走了过去。
大丫和她母亲赶紧放下手里的东西，也弓着腰帮着抬着陶盆，分担着重量。
悟空好奇的着众人抬着盆子，小脑袋歪了歪之后，忽然拐着腿跑到大丫身边，伸出两只猴爪子也抬着盆，跟着众人向厨房的方向慢慢的挪动着，猴脸上还装作一副呲牙咧嘴的样子。
“悟空真是太懂事了，竟然会帮着做事情了！”大丫一脸疼爱的着悟空，禁不住夸奖道。
“我未必，这家伙怎么会有这么好的心肠？”云逸则是撇撇嘴，表示坚决不相信悟空这个奸猾如油的家伙会这么卖力气。
果不其然，悟空仅仅帮着抬了不到二十秒钟，忽然就放开了陶盆，小猴猴爪子伸到了大丫面前。
“悟空这是干什么呢？冲我伸手做什么？”大丫疑惑的着悟空，大眼睛不解的问云逸道。
“它是在索要报酬，你以为它刚才抬盆子是白帮你忙呢。”云逸轻轻摇着头，有些幸灾乐祸的道，早就知道悟空不会这么好心眼。
“可是…悟空刚才根本就没出力气啊，它脸上的表情也太假了吧？”大丫了悟空伸到自己身前的爪子，瞅着悟空脸上一副理所当然的样子道。
“要不说，悟空这家伙奸猾如油呢，卖力气肯定是假的，不过报酬却不能假！”云逸有些调侃的道，又说了在家里的时候悟空要报酬的经历。
“这小猴子，这是会弄笑！”听到云逸这样说，大丫父母忍不住好笑，连忙将大盆放到地上，刚才笑起来没了力气，差点就把大盆摔了。
悟空一脸‘无辜’的样子着众人，不知道他们在笑着什么，该给自己的报酬哩，咋还不给呢？你们太不懂得有劳者有酬了吧？
众人笑够了，又重新积攒了力气后，才将这大陶盆抬到了厨房里，而后云逸和大丫父亲两人小心翼翼的将陶盆放到了大铁锅里。
完事后，云逸坐在院子里喝着凉白开，擦了擦身上的汗后，他才知道大丫父亲之所以叫他来，就是为了抬陶盆这一下，实在是太沉了，除了两个壮劳力之外根本就抬不动。
之所以要把则陶盆放到铁锅里，也是有讲究的。
米酒的最佳发酵温度在二十度左右，高了容易变酸成米醋，低了则是没有酒味。
青云山村这里的海拔有一千米左右，白天室外气温在这八月底能够达到三十度，在屋里也有二十多度；可是已到了晚上，太阳落山后山上的气温就低了下来，室外的温度只有七八度不超过十度左右，比白天足足冷了好几倍。
而室内的温度也不会高，十来度多点，为了能够保持温度就必须得把装米酒的盆子搬到炕上，等到了晚上气温很低后，在大锅里慢慢的烧着火保持着温度，有一个白天加一晚上的功夫，到了第二天傍晚就可以出酒了。
“大哥，这样就算是做个差不多了，等着明天晚上出酒就行了？”不一会儿，收拾好了厨房里事情的大丫父亲出来，云逸笑呵呵的问道。
“嗯，这样就差不多了，等明天就可以喝米酒，吃酒米饭了。”大丫父亲坐在云逸身边的凳子上，拿起桌子上的粗瓷大碗一口喝干，笑着点点头道。
“明天就能吃米酒饭了，一年多都没吃到了！”坐在一边的大丫听到父亲的话，高兴的摸着悟空的脑袋道，让悟空疑惑的着大丫不明所以。
“酒米饭？”云逸有些好奇的着大丫，问道：
“这是什么东西，用米酒蒸的饭吗？”ps:兄弟们，新的一周求推荐票啊
云逸跟在抱着悟空的大丫身后，来到了大丫家里。
大丫家院子里，大丫母亲正忙着挑选糯米，已经挑选好了百十斤糯米，让大丫父亲在大水盆里仔细淘洗着，不时地将其中的杂质淘出来。
米是陈米，今年的大米下来了，去年没吃完的百多斤大米，酿酒是最好的选择。
“大兄弟来了啊，赶紧先到凳子上坐会儿！”听到院子里的脚步声，大丫父母抬头到了跟在大丫身后的云逸，便赶紧笑着招呼道。
“呵呵，大哥这糯米都淘好了啊，咱们什么是开始做米酒？”云逸笑呵呵的在板凳上坐下，着大丫父亲将糯米盛到大盆里。
“这就开始做，锅已经刷洗好了，马上就能下锅！”大丫父亲笑呵呵的道，继续耐心的淘洗着大米，见其中的杂质挑出来。
之所以这样做，是因为在做米酒的时候，米酒酒曲在发酵之中会产生大量酒精菌，若是有别样的异物多了，会使得酒精菌繁殖产生不可控的变异，影响米酒的口感和品质。
继续挑了好久，云逸坐在一边有些无聊的着大丫和悟空玩儿，过了好久之后大丫父亲才将糯米挑好，两人抬着大米来到了厨房。
厨房里，大丫家的大铁锅被刷洗的干干净净的，不见一丝油腥。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花，在做糯米酒前，需要将用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成米酒，米会出绿、黑霉，就不能在使用了；如米上有点白毛，可以煮着吃，但是会影响口感。
将百十多斤大米放进了锅里，锅里面早就铺好了干干净净的屉布，大丫父亲将大米均匀的摊在上面，而后米中间留出一个小孔。
“这样就好了吗大哥?””云逸有些疑惑的着大丫父亲将锅盖盖好，而后压上了防止漏气的笼盖后，就好奇的问道。
“呵呵是啊，糯米这样放好就可以了，等下烧火蒸上一会儿，出锅就算完成第一步了。
说着，大丫父亲手脚娴熟的在锅灶里填上劈材，引着火后拉着风箱烧了起来。
风箱是那种来回拉的形式，两边都有活木门做的进风口，利用风力自动控制，加上鸡毛封锁空隙，风力很是不错，让大锅底下的火灶里红彤彤的。
安静的坐在一边，云逸着大锅里冒出热气腾腾的蒸汽，没过多久鼻子中闻到了米饭的香气。
“爹，米饭应该差不多了吧？”大丫抱着悟空从院子里走进来，对云逸笑笑后问道。
“嗯，这就好啦，出锅喽！”大丫父亲笑呵呵的，在锅里冒出的热气腾腾中轻轻嗅了一下，而后笑呵呵的道。
说着，他掀开锅后，招呼着云逸，两人将锅里的蒸熟的糯米从锅里起了出来，放到了干净的大陶盆里。
蒸熟的糯米饭在大陶盆里散发着腾腾的热气，有一种独属于糯米的香味儿在其中。
悟空从大丫怀里跳下来，站在米饭前了一会儿，猴脸上小眼睛转了几下后，忽然就伸出小爪子朝着热气腾腾的米饭抓去，让在一边的大丫没有来得及制止他。
“吱吱…吱吱！”爪子刚刚碰到热气腾腾的米饭，悟空顿时就蹦了起来，两只爪子抱在一起吱吱直叫，呲牙咧嘴挤眉弄眼的变换着各种表情，在到大丫后连忙三下两下爬到大丫怀里，小手伸到大丫面前，猴脸上可怜巴巴的一副表情，指着那盆里冒着热气的米饭吱吱叫着，就像是一个小孩子向父母哭诉一般。
“小悟空，谁让你去碰米饭了，烫着了吧？”大丫说着，为悟空吹着小爪子，悟空一脸懊丧的低着脑袋，任大丫训斥。
“哈哈哈哈…”着悟空如此做派，云逸和大丫父母不由好笑，这悟空的表现也太人性化了。
过了二十分钟后，大陶盆里的米饭没有那么烫了，大丫父亲便拿着一块白中泛黄的东西走了过来，用木杖将这东西碾碎之后，开始将这东西的碎末在大米饭中均匀的搅拌、撒匀。
“大哥，你这是在里面放的什么东西？”云逸好奇的着大丫父亲的动作，不由疑惑的道。
“呵呵，这就是酒曲啊，没有酒曲，大米饭就不能发酵，就做不成米酒了。”大丫父亲笑呵呵的道，手里的动作没停，一直耐心的搅拌着。
搅拌了一会儿后，大丫父亲便将大米饭稍微压实一点儿，而后在中间挖了一个洞，撒上了早就准备好的凉白开水，在大陶盆上盖上了木盖子。
“来大兄弟，咱们两个人将这大盆厨房大锅里去，这大盆重的很呐！”做完这写工序后，打啊父亲擦了擦额头上的汗水，对云逸道。
云逸连忙走到大盆跟前，吐气发声，和大丫父亲合力将大盆抬了起来。
大陶盆很沉，足足有三百多斤之多，云逸和大丫父亲两人弯着腰弓着背，费力的将大盆抬离地面仅仅二十多公分的距离，一步一挪动慢悠悠的向着厨房那边走了过去。
大丫和她母亲赶紧放下手里的东西，也弓着腰帮着抬着陶盆，分担着重量。
悟空好奇的着众人抬着盆子，小脑袋歪了歪之后，忽然拐着腿跑到大丫身边，伸出两只猴爪子也抬着盆，跟着众人向厨房的方向慢慢的挪动着，猴脸上还装作一副呲牙咧嘴的样子。
“悟空真是太懂事了，竟然会帮着做事情了！”大丫一脸疼爱的着悟空，禁不住夸奖道。
“我未必，这家伙怎么会有这么好的心肠？”云逸则是撇撇嘴，表示坚决不相信悟空这个奸猾如油的家伙会这么卖力气。
果不其然，悟空仅仅帮着抬了不到二十秒钟，忽然就放开了陶盆，小猴猴爪子伸到了大丫面前。
“悟空这是干什么呢？冲我伸手做什么？”大丫疑惑的着悟空，大眼睛不解的问云逸道。
“它是在索要报酬，你以为它刚才抬盆子是白帮你忙呢。”云逸轻轻摇着头，有些幸灾乐祸的道，早就知道悟空不会这么好心眼。
“可是…悟空刚才根本就没出力气啊，它脸上的表情也太假了吧？”大丫了悟空伸到自己身前的爪子，瞅着悟空脸上一副理所当然的样子道。
“要不说，悟空这家伙奸猾如油呢，卖力气肯定是假的，不过报酬却不能假！”云逸有些调侃的道，又说了在家里的时候悟空要报酬的经历。
“这小猴子，这是会弄笑！”听到云逸这样说，大丫父母忍不住好笑，连忙将大盆放到地上，刚才笑起来没了力气，差点就把大盆摔了。
悟空一脸‘无辜’的样子着众人，不知道他们在笑着什么，该给自己的报酬哩，咋还不给呢？你们太不懂得有劳者有酬了吧？
众人笑够了，又重新积攒了力气后，才将这大陶盆抬到了厨房里，而后云逸和大丫父亲两人小心翼翼的将陶盆放到了大铁锅里。
完事后，云逸坐在院子里喝着凉白开，擦了擦身上的汗后，他才知道大丫父亲之所以叫他来，就是为了抬陶盆这一下，实在是太沉了，除了两个壮劳力之外根本就抬不动。
之所以要把则陶盆放到铁锅里，也是有讲究的。
米酒的最佳发酵温度在二十度左右，高了容易变酸成米醋，低了则是没有酒味。
青云山村这里的海拔有一千米左右，白天室外气温在这八月底能够达到三十度，在屋里也有二十多度；可是已到了晚上，太阳落山后山上的气温就低了下来，室外的温度只有七八度不超过十度左右，比白天足足冷了好几倍。
而室内的温度也不会高，十来度多点，为了能够保持温度就必须得把装米酒的盆子搬到炕上，等到了晚上气温很低后，在大锅里慢慢的烧着火保持着温度，有一个白天加一晚上的功夫，到了第二天傍晚就可以出酒了。
“大哥，这样就算是做个差不多了，等着明天晚上出酒就行了？”不一会儿，收拾好了厨房里事情的大丫父亲出来，云逸笑呵呵的问道。
“嗯，这样就差不多了，等明天就可以喝米酒，吃酒米饭了。”大丫父亲坐在云逸身边的凳子上，拿起桌子上的粗瓷大碗一口喝干，笑着点点头道。
“明天就能吃米酒饭了，一年多都没吃到了！”坐在一边的大丫听到父亲的话，高兴的摸着悟空的脑袋道，让悟空疑惑的着大丫不明所以。
“酒米饭？”云逸有些好奇的着大丫，问道：
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