第382章刀削面
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第382章 刀削面
晋朗很快选了一个，同样也是个小竹管，拿到手后，他微笑着冲余小渔晃了晃，这才交到了那位先生手里。
看他的样子，轻松自然。
余小渔这才略略放心了些，伸手去抽题。
“第三题，食雕，晋山长的是百鸟朝凤，余小渔抽到锦上添花。”
题目出来了，余小渔听到第一句，心已经沉了下来。
三道题，都不利于她，尤其是最后的食雕！
“小鱼儿，要不，面食我来？”阿幕担心看着她，小声的说道。
这三题里，她对面食倒还有点信心，虽然战胜晋朗无望，可是，帮余小渔分担一下，总是可以的。
“帮我准备些布条。”余小渔低头，看着自己受伤的手，深吸了口气，吩咐道。
那边，巽十一已经准备点香了，比试马上要开始，可葛根却还是不见踪影，显示是指望不上了。
“要布条做什么？”阿幕愣了一下。
“第一题，现在开始。”这时，巽十一已经将一支粗粗的香点燃插入了香炉里，随着话音落下，铜锣再次被敲响。
“算了，来不及了。”余小渔长长的吐了口气，直接解下了身上的围裙，交给阿幕，“拿剪刀来。”
阿幕不解，不过什么也没问，就去寻了剪刀出来。
余小渔的玄天厨具里，什么刀都有。
“嘶啦~~”余小渔也不接，示意阿幕把她的围裙给裁成了一条条的布条，自己拿起一条径自在左手掌上缠了起来。
太子见状，唇角流露一丝笑意。
反倒是凤青毓几人，看着余小渔的目光都隐隐的带了担忧。
三道题，以她现在的状态来说，很不利。
甚至可以说，她很可能输定了！
余小渔让阿幕去烧水热锅，准备佐料，自己则站在那儿，慢条斯理的用布条缠着自己的手腕。
从大拇指到手掌，又到手腕，如此反复的缠了好几道。
一边缠，她一边观察着晋朗，开始在心里飞快的过滤她能做的面食。
面食的选择很广很广，她随随便便的一搜，就能想到无数种。
比如，前世的帝都有焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝；
魔都有生煎包、南翔小笼馒头；
唐都有牛羊肉泡馍、乾州锅盔：
陆都有拉面、油锅盔；
夏都有甲面片、狗浇尿；
津门有狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花；
江浙有葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、酥油饼、重阳栗糕、虾爆鳝面；
羊城有鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等；
巴蜀有蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面。
三晋有栲栳、刀削面、揪片；
齐鲁有煎饼；
……
中华五千年，美食文化悠远流长，光是面食便数不胜数。
而这些，对于出身厨神世家的余绡妤来说，就算她没有味觉，也能如数家珍。
可是，此时此刻，这第一题，看似没有限制，但事实上，三柱香内，连和面、醒面到制作完成，这中间，已然有大半可以直接砍去了。
要选择什么呢？
余小渔收回了目光，包扎完毕的左手只露出五根手指，她尝试着动了动，又握了握，感觉不到伤口处的痛楚，这才转向了阿幕。
晋朗已经选好了食材回来，开始和面了。
不过，看他现在用的食材和制作步骤，还不好判断他做的是哪一种。
思来想去，余小渔选中了刀削面。
前世时，刀削面可是有“面食之王”之称，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、伊府面、热干面、担担面被同誉为中华著名的五大面食。
最要紧的是，刀削面和好只须饧半小时，这对于三柱香内的限制，她便是单手操作，也完全可以办到。
“阿幕。”余小渔心里有了谱，走到一边净手，一边飞快的吩咐起来，“准备几样东西，取一块猪肉，三成瘦，一成肥，剁成沫……还有我上次教你们做过的鸡精，记得么？”
阿幕专注的听着，一边掐着手指数，额上微微的见汗，闻言，忙点头：“记得。”
“成败在此一举，莫慌。”余小渔见她紧张，深吸了口气安抚道，“另外，你再取些高汤，备两个香料包，就这些，不懂记得随时问我，葛根怕是来不了了，就看我们俩。”
“是。”阿幕重重的点头，转身取了个大竹篮子，直冲食材区，不过，她很机灵，率先便提了一小袋的面粉送了回来。
余小渔冲她笑笑，拿了一个干净的陶盆开始和面。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
余小渔此时虽然只有单手，不过，左手稳定陶盆足够。
三柱香，一点一点的燃尽。
晋朗要做的面食也现露了真面目。
他做的居然是拉面。
余小渔有些惊讶，不过，她在莲城时也是见过各种的面条，所以，看了一眼，她就把注意重新定在了自己的肉酱上。
热锅里倒了些许的油，肥肉沫炼出了油，捞去了油渣，又放入香叶、花椒、大料、白寇，肉寇，香果，小火炸着。
余小渔站在灶前，不慌不忙的捞去了这些调料，在锅中加了一勺豆瓣酱开始煸炒。
锅中的油也迅速的变红，渐渐的，满锅都起了红色的泡，豆瓣酱的酱香味融合了调料的味道，迅速的弥漫开来。
这个时候，她才把剁好的瘦肉倒了进去，略煸炒至变色，便按着顺序，拿起了一边阿幕准备好的鲜姜沫、葱沫、蒜沫，有节奏的一样一样加入，一样一样的炒。
随着女儿红、酱油的加入，香味越来越浓。
“汤。”余小渔深吸了口气，细细辩别着这香味中的火候，这才泼了些许女儿红，两勺酱油，小半勺的醋，头也没抬的唤了一声。
“我是小渔师叔的助厨，方才是先生命我请朗中去了，为什么不让我进去？”就在这时，后面传来了葛根着急的声音，“小渔师叔，小渔师叔～～”
第382章 刀削面
晋朗很快选了一个，同样也是个小竹管，拿到手后，他微笑着冲余小渔晃了晃，这才交到了那位先生手里。
看他的样子，轻松自然。
余小渔这才略略放心了些，伸手去抽题。
“第三题，食雕，晋山长的是百鸟朝凤，余小渔抽到锦上添花。”
题目出来了，余小渔听到第一句，心已经沉了下来。
三道题，都不利于她，尤其是最后的食雕！
“小鱼儿，要不，面食我来？”阿幕担心看着她，小声的说道。
这三题里，她对面食倒还有点信心，虽然战胜晋朗无望，可是，帮余小渔分担一下，总是可以的。
“帮我准备些布条。”余小渔低头，看着自己受伤的手，深吸了口气，吩咐道。
那边，巽十一已经准备点香了，比试马上要开始，可葛根却还是不见踪影，显示是指望不上了。
“要布条做什么？”阿幕愣了一下。
“第一题，现在开始。”这时，巽十一已经将一支粗粗的香点燃插入了香炉里，随着话音落下，铜锣再次被敲响。
“算了，来不及了。”余小渔长长的吐了口气，直接解下了身上的围裙，交给阿幕，“拿剪刀来。”
阿幕不解，不过什么也没问，就去寻了剪刀出来。
余小渔的玄天厨具里，什么刀都有。
“嘶啦~~”余小渔也不接，示意阿幕把她的围裙给裁成了一条条的布条，自己拿起一条径自在左手掌上缠了起来。
太子见状，唇角流露一丝笑意。
反倒是凤青毓几人，看着余小渔的目光都隐隐的带了担忧。
三道题，以她现在的状态来说，很不利。
甚至可以说，她很可能输定了！
余小渔让阿幕去烧水热锅，准备佐料，自己则站在那儿，慢条斯理的用布条缠着自己的手腕。
从大拇指到手掌，又到手腕，如此反复的缠了好几道。
一边缠，她一边观察着晋朗，开始在心里飞快的过滤她能做的面食。
面食的选择很广很广，她随随便便的一搜，就能想到无数种。
比如，前世的帝都有焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝；
魔都有生煎包、南翔小笼馒头；
唐都有牛羊肉泡馍、乾州锅盔：
陆都有拉面、油锅盔；
夏都有甲面片、狗浇尿；
津门有狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花；
江浙有葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、酥油饼、重阳栗糕、虾爆鳝面；
羊城有鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等；
巴蜀有蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、宜宾燃面。
三晋有栲栳、刀削面、揪片；
齐鲁有煎饼；
……
中华五千年，美食文化悠远流长，光是面食便数不胜数。
而这些，对于出身厨神世家的余绡妤来说，就算她没有味觉，也能如数家珍。
可是，此时此刻，这第一题，看似没有限制，但事实上，三柱香内，连和面、醒面到制作完成，这中间，已然有大半可以直接砍去了。
要选择什么呢？
余小渔收回了目光，包扎完毕的左手只露出五根手指，她尝试着动了动，又握了握，感觉不到伤口处的痛楚，这才转向了阿幕。
晋朗已经选好了食材回来，开始和面了。
不过，看他现在用的食材和制作步骤，还不好判断他做的是哪一种。
思来想去，余小渔选中了刀削面。
前世时，刀削面可是有“面食之王”之称，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与炸酱面、伊府面、热干面、担担面被同誉为中华著名的五大面食。
最要紧的是，刀削面和好只须饧半小时，这对于三柱香内的限制，她便是单手操作，也完全可以办到。
“阿幕。”余小渔心里有了谱，走到一边净手，一边飞快的吩咐起来，“准备几样东西，取一块猪肉，三成瘦，一成肥，剁成沫……还有我上次教你们做过的鸡精，记得么？”
阿幕专注的听着，一边掐着手指数，额上微微的见汗，闻言，忙点头：“记得。”
“成败在此一举，莫慌。”余小渔见她紧张，深吸了口气安抚道，“另外，你再取些高汤，备两个香料包，就这些，不懂记得随时问我，葛根怕是来不了了，就看我们俩。”
“是。”阿幕重重的点头，转身取了个大竹篮子，直冲食材区，不过，她很机灵，率先便提了一小袋的面粉送了回来。
余小渔冲她笑笑，拿了一个干净的陶盆开始和面。
刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
余小渔此时虽然只有单手，不过，左手稳定陶盆足够。
三柱香，一点一点的燃尽。
晋朗要做的面食也现露了真面目。
他做的居然是拉面。
余小渔有些惊讶，不过，她在莲城时也是见过各种的面条，所以，看了一眼，她就把注意重新定在了自己的肉酱上。
热锅里倒了些许的油，肥肉沫炼出了油，捞去了油渣，又放入香叶、花椒、大料、白寇，肉寇，香果，小火炸着。
余小渔站在灶前，不慌不忙的捞去了这些调料，在锅中加了一勺豆瓣酱开始煸炒。
锅中的油也迅速的变红，渐渐的，满锅都起了红色的泡，豆瓣酱的酱香味融合了调料的味道，迅速的弥漫开来。
这个时候，她才把剁好的瘦肉倒了进去，略煸炒至变色，便按着顺序，拿起了一边阿幕准备好的鲜姜沫、葱沫、蒜沫，有节奏的一样一样加入，一样一样的炒。
随着女儿红、酱油的加入，香味越来越浓。
“汤。”余小渔深吸了口气，细细辩别着这香味中的火候，这才泼了些许女儿红，两勺酱油，小半勺的醋，头也没抬的唤了一声。
“我是小渔师叔的助厨，方才是先生命我请朗中去了，为什么不让我进去？”就在这时，后面传来了葛根着急的声音，“小渔师叔，小渔师叔～～”