014、三烩腰花
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她现在教大家制作的就是爆炒猪腰，先将已经处理好的猪腰子打麦穗花刀，并且切成菱形长条状，打好花刀的腰子用菜油和淀粉抓匀，静放几分钟。
然后是配料，将泡发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切成菱形，小葱切段，蒜切片备用。
将酱油、醋、水淀粉、料酒适量放入碗中，调匀成味汁后，放入葱段。
炒锅放入菜油，古代只有菜油，这菜如果用色拉油来做，色泽上可能更加好看一些。
旺火将油烧到九成热，倒入腰花滑油至缩成麦穗状然后迅速捞出，因为猪腰子已经经过开水焯了，本身就是八九分熟，稍为一滑入热油中，就立即熟了，不用时间太久，这个过程大约维持在十几秒吧。
捞出的腰花控油待用。锅底留少许油，将蒜片煸香，依次下入胡萝卜黑木耳翻炒。待二者稍为成熟时，再加入腰花和味汁颠翻三次，即可出锅。
这在现代是一道家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒而成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，润滑不腻。具有较高的营养价值，而且最为重要的一点是，它的补肾效果非常明显，美味但也不可多食。
清炖猪腰子则更简单了，将处理过的猪腰子切成梅花形状，或是其它自己喜欢想要的形状备用。鸡汤大半碗加入木耳和笋，炖开后，转小火，待笋熟后放入娃娃菜或是白菘叶也可，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，加入梅花状的处理过铁猪腰子。锅里再度开后，略调入一些料酒和盐，放一点青蒜的叶子即可。
几位厨师见张悦烧完，都纷纷上前尝过，原本脸上的不平和讥讽，瞬间消失，转为震惊。
没想到眼前这个普通的小妇人，居然可以将大家都不敢吃的臭哄哄的猪下水，摆弄的如此美味？
张悦跟着柳平潮回了帐房，早有伙计端了一个大盘子过来，里面是用红布盖好的码得整整齐齐五个银锭子，每锭二十两，五个共计一百俩。
张悦想了想，只将其中四锭收在怀中，另一锭推了回去，柳平潮微微疑惑的看向她，满眼不解。
“小妇人想麻烦柳掌柜帮个忙，这些钱就当是辛苦费，还请柳掌柜不要推辞。”
柳平潮忙将银子推了回来，他哪里会看得上这二十俩银子，他是比较在乎张悦这个人的手艺，这些天他也打听了下，好像听说这李秀才祖上曾是宫里的御，想必应该留了些祖传的菜谱之类的东西，他更想要的当然是那菜谱。
“李娘子有事尽管说，能帮得上的柳某绝不含糊，你赚银子也不容易，这钱就收回去吧，听你说家中尚有年迈的婆婆要照顾？”
李秀才家的情况，这街坊邻居是都知道的，随便找个人就能打听到，是以张悦也不奇怪柳平潮知道她家事，再说了他们偶尔还做做生意，柳平潮当然会找人问个知根知底的。
“这些银子，小妇人想盘个小店下来，但是小妇人在这方面也不懂，所以想托柳掌柜帮个忙。不用太大，只要两间左右就可以了，后面能住人，前面能卖卖吃食，我想一百俩应该够够的吧？”
原先悦娘的脑海里并没有这些，而张悦又对这个朝代不太清楚，对比着日常的物价，估摸着这一百俩银子应该是够了的。
柳平潮眸中闪过一道精光，“有句话不知道该不该问？”
张悦哪里不知道他想什么，当即将自己要做什么营生说了出来，也是安柳平潮心的意思，“柳掌柜请放心，我只是想做些稀饭包子面条卖卖，并不会影响你家的生意。”
翡翠轩酒楼只提供热菜酒宴酒席，是不经营这些利润薄又麻烦的早点的。
柳平潮心里感叹张悦的伶俐聪明，点点头，“这事容易，我把店里的伙计喊来问问便知。”
柳平潮正要起身，张悦却是拦住了他，“这正是小妇人求柳掌柜的第二件事了。”
柳平潮疑惑的看着她，张悦朝着他福了福，脸上略有尴尬的说道，“想必柳掌柜知道我夫家的情况，小妇人也不好多说，毕竟家丑不可外扬。小妇人是想求柳掌柜能否以您的身份盘下那店，银子我出，房契上需得有我名儿，只不过柳掌柜得挂个名，对外就宣称小妇人是您雇来做活计的。如果柳掌柜不愿意也没关系，只当小妇人不曾说过，不过如果您愿意伸手帮小妇人一把，小妇人会铭记在心，而且也不会着您吃亏，不论以后店子经营状况如何，都给您一成干股，您看如何？”
柳平潮沉吟了下，没吱声。只挂个名，白拿一成干股，听起来好像不错，但是细琢磨下来，对柳平潮而言却没有多少好处。
张悦略有些急了，她其实也是抱着死马当活马医的情况说的，毕竟她和柳平潮除了两个菜方子上的来往，并无其它交情，这样让他虚担着名声的事，他未必肯干。
柳平潮自是知道李秀才家的那些情况的，据说李秀才在的时候，家里的条件谈不上富庶，但至少温饱没有问题。
因着秀才的身份，李家每月尚可领一些官家补贴的的米粮和银子，教习学生也有束修进帐，可是谁家没有三无门穷亲戚呢，李秀才在时，他们是整日前来打秋风，说讨好的话，四处占便宜揩油。
可自从李秀才进京赶考，三年未归，音讯全无，他们非但不来提携资助，反而联合起来欺负这婆媳俩，先是借各种名目让他们欠了一大笔外债，后又以债还不上为由霸占了他们的宅子，使得婆媳俩只能租住着东巷最里头的贫民居。
柳平潮自认为自己不是大善人，虽然知道张悦家的情况如此糟糕，但也没说要去替她还，凭什么还呢，不亲不介的。
不过张悦的意思他懂，他今天给了她一百俩，如果以张悦的名义去盘店，那些无赖亲戚估计又要上门要钱打秋风了，恐怕店还没盘到，钱就没有了。
只是同情归同情，在商言商，柳平潮还是考虑到一些问题的，比如如果对外宣称他是老板，那万一这早点店出点啥事，他可是要担着头一份责任的。
张悦拾掇菜的手艺他倒是见识过了，这面点之类的不知道行不行？吃进嘴里的东西关系可大可小的，轻则吃坏了肚子，重则死人都有的。
另外还有一点，可能是张悦没考虑到的，李秀才三年未归形同去世，张悦就像半个寡妇，寡妇门前是非多，本来就是个麻烦，如果对外宣称是雇她来照看店面，恐怕外面的非议会不好听。
他反正横竖一个人，又是男子，并不在乎，但张悦也能不在乎吗？
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炒锅放入菜油，古代只有菜油，这菜如果用色拉油来做，色泽上可能更加好看一些。
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这在现代是一道家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒而成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，润滑不腻。具有较高的营养价值，而且最为重要的一点是，它的补肾效果非常明显，美味但也不可多食。
清炖猪腰子则更简单了，将处理过的猪腰子切成梅花形状，或是其它自己喜欢想要的形状备用。鸡汤大半碗加入木耳和笋，炖开后，转小火，待笋熟后放入娃娃菜或是白菘叶也可，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，加入梅花状的处理过铁猪腰子。锅里再度开后，略调入一些料酒和盐，放一点青蒜的叶子即可。
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张悦跟着柳平潮回了帐房，早有伙计端了一个大盘子过来，里面是用红布盖好的码得整整齐齐五个银锭子，每锭二十两，五个共计一百俩。
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柳平潮忙将银子推了回来，他哪里会看得上这二十俩银子，他是比较在乎张悦这个人的手艺，这些天他也打听了下，好像听说这李秀才祖上曾是宫里的御，想必应该留了些祖传的菜谱之类的东西，他更想要的当然是那菜谱。
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李秀才家的情况，这街坊邻居是都知道的，随便找个人就能打听到，是以张悦也不奇怪柳平潮知道她家事，再说了他们偶尔还做做生意，柳平潮当然会找人问个知根知底的。
“这些银子，小妇人想盘个小店下来，但是小妇人在这方面也不懂，所以想托柳掌柜帮个忙。不用太大，只要两间左右就可以了，后面能住人，前面能卖卖吃食，我想一百俩应该够够的吧？”
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