第二百零五章 腌肉腌菜
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打定了主意，四丫就随着自家舅舅一块去了镇上买材料。
腊肠最主要的料子自然是猪肉了，再加上赵氏也说要腌些咸肉留着冬日里吃，所以四丫在肉铺里选了半扇刚刚杀完的猪肉来。
最后四丫还让肉铺的老板送了一副猪下水和许多的肠衣来。
这些东西，肉铺老板留着本就没啥大用，见四丫买了这些猪肉，自是乐意送了四丫。
四丫打算拿了肠衣留作腊肠用外，其他的洗净留着炒了吃。
又买了大量的萝卜白菜以及一些腌制的大料后，四丫和舅舅赵框也就赶车回家去了。
要说这有了马车还真是方便，买了这些东西，只轻轻松松地就拉倒家里来了。
赵氏和几个闺女早就烧好了热水，洗好了盆子，只等着东西一买来，就开始动手腌制菜来。
马车一进入院子，赵氏母女就围了上去，看着马车上足量的东西，大家脸上自是都喜气洋洋的。
不过四丫买了那些个猪肉还是让大家惊讶了一番，买的时候舅舅赵框就问了四丫是不是买多了，在他看来这平常过日子，可是不能这样子huā费。
赵氏母女也是节俭惯了的，虽说现在日子过得好些了，但是这样子的大手笔倒是也从没有过的。
“大家就放心吧！等我把腊肠做出来啊！你们准保觉得我买的这肉还少了呢！”四丫看着大家看自己一副败家丫头的模样，好笑地说道。
其实四丫心里也是有打算的。她打算多做一些，到时候看看能不能拿到酒楼里去卖，还有那猪下水里的猪大肠，猪肝，猪肺等等，到时候也是可以放了酒楼里做特色菜的。
像猪下水这些东西，处理干净了，无论是炒了吃还是卤了吃那都是极其美味的。
古代的人很少能把这猪下水做好吃。给力文学网所以酒楼里要是有了这么一个吃食，不但实惠而且也算是一种特色来。
赵氏母女自是相信四丫的手艺来，只是这么多的猪肉，看着也还是有些心疼起来。
不过想着难得家里的条件好些，反正也是吃在自家人的肚子里，那也是值得的，所以赵氏母女虽说有些心疼，但是心里也是高兴的。
把猪肉白菜萝卜这些东西都搬下马车后，大家也都开始分工起来。
赵氏大丫小莲以及舅舅赵框负责腌制萝卜酸菜。四丫带着二丫三丫以及赵大牛一起负责腌制腊肠和辣白菜来。
本来也是用不上赵框和赵大牛父子的，像这样的腌菜一般都是家中的妇人做的。
可是因为这赵氏多有不便，大丫几个也都还是孩子。所以像剁肉。切萝卜，戳白菜这些都是需要有大力气的人的。
好在穷人家也没有那么多讲究来，赵框和赵大牛也是乐意帮着大家做的，说是一家人一起热闹。
分好工后，大家自是开始热火地干起活来，虽说这天上飘着小雪。但是这一点也没影响了大家的兴致来，反而是别有一番滋味来。
赵氏那头，赵框和大丫小莲已经开始从井里面打了水清洗萝卜白菜来，自然四丫需要的白菜他们也是一起帮着清洗了。
四丫这头打算先制作腊肠，然后再是辣白菜。
二丫三丫和赵大牛自是没听过这稀奇的东西。所以只能四丫吩咐做什么，就做什么。
四丫先是和二丫三丫一起把那半扇的猪肉选了三分肥七分瘦的部分割下来。然后剩下的都留给自家娘亲做腌肉来。
腊肠选肉也是有讲究的，并不是瘦肉越多做出来的越好吃，而是要肥瘦相宜才能做出那种正宗的味道来。
把选好的猪肉洗干净后，下面就要把这猪肉剁碎了，前世的时候有绞肉机，所以自是没这么麻烦，现在只能靠人工了。
“大牛表哥！下面就靠你啦！”这样子需要体力的活计，四丫自是交给了有力气的赵大牛来。
“表妹放心，我指定把这肉剁的让你们满意！”赵大牛一面说着，一面开始行动起来。
四丫几个自是也不能闲着，把肠衣拿粗盐搓洗干净后，就把买来的大料全部捣成碎末等着放入切好的碎肉中。
四丫这边肉已经剁上了。赵氏那边的萝卜也已切好，正在用粗盐使劲搓揉去了水分呢！而赵框这个时候也开始把白菜过了热水，待到七八分熟的时候捞起挂在风口处晾晒。
赵大牛这边的肉全都剁好了之后，二丫三丫四丫把捣成碎末的大料放了里面搅拌均匀，然后用木板盖上，放了屋里腌制一日再说。
腊肠这边暂时算是完成了，接下来就是腌制辣白菜了。
这腌制辣白菜和酸菜又是不一样的，首先就是拿了粗盐使劲地揉搓，直到这白菜的水分去的差不多了，然后拧干拿出。
配好了辣白菜的辣椒酱后，四丫把这酱均匀地抹在这已经蔫软的白菜上，然后装坛密封。这辣白菜的制作大家倒是没觉得稀奇，倒是那腊肠大家倒是很好奇。
不过就算好奇，那也得等上一日，才能做成的，好在大家对这腌菜也都有着不同一般的耐性来。
赵氏那边萝卜也已经放料装坛，白菜也是得晾上一些时间才能上料的。
咸肉倒是不难，赵氏大丫几人，没多少功夫就已经做好，挂了屋里的通风处晾晒了。
忙完这些，已经过了午饭时间了。但是即使这样，大家心里也是高兴的，因为每年在初雪的这日误了午饭的人家是大有人在的。
忙活了一上午，大家也自是饿坏了，四丫准备好好地犒劳大家一顿。
把那副猪下水处理干净，四丫就用其中的一部分做了几个可口的猪下水炒菜来。赵氏母女之前没吃的那段时间也是吃过这猪下水做的菜的，所以倒是也没惊讶。
惊讶的自然是赵框和赵大牛以及小莲来。直到把那桌子上的猪下水做的菜都吃完了，他们依旧不信这东西就是那东西来。
“这真是长见识了！我们村里那个时候有的人家吃不上饭，也捡了这猪下水过来做着吃，那做出来的味道闻都闻不得，别说是吃了！这外甥女还真是厉害的紧啊！”赵框最后不得不说道。
吃完了午饭，四丫又带着姐妹们把剩下的猪下水做了卤猪下水了！这卤猪下水做出来又是不一样的香味来，害得已经吃得很饱的大家，不觉得又吃了一些，直嚷嚷着撑坏了肚皮。
赵氏母女商量了一番之后，就把这做好的卤猪下水装了几份，分别送了吴家，秀才娘亲家，以及负责看守作坊的潘奶奶家来。
四丫姐妹送东西过去的时候，她们也都在忙着腌制咸菜呢！虽说腌制的大都是些咸菜之类的，但是也都忙活的高兴。
几家也都问了四丫家的腌菜腌制好了没，然后从自己刚腌好的菜里面拿出一些让姐妹几人带回家去。
等回到家中的时候，四丫发现小宝huā来了家里，正逗着小招娣和小乐乐玩耍呢。
宝huā有些日子没过来了，四丫以为小姑翠谷那边又有什么事情来，就叫了宝huā到了自己屋里问了话来。
小姑翠谷的事情，四丫也是和赵氏和姐妹们说了，好在杨氏也是疼爱翠谷的，所以也没能随意地就给翠谷说了亲事。
“四丫姐！没什么事情呢！就是家里奶和娘亲们在那做腌菜，娘亲怕我在那惹得奶生气，就让我过来四丫姐家里玩呢！”宝huā有些无奈地说道。
这也难怪，宝huā这丫头嘴比较馋，见了吃的东西就管不住眼睛来，杨氏本就脾气不好，所以宝huā这样子可不是会惹得杨氏生气吗！
不过周氏的心思就得让人深思了，这翠谷的事情多亏她在杨氏面前劝着些，现在她又时不时的打发宝huā过来和自家亲近，这不得不让四丫多想来。
“宝huā啊！你爹这个月回家了没？”四丫想了想问道。
“恩！前几日回了家了！”宝huā答道。
“对了，四姐！三婶子是不是在镇上开了大酒楼了！我听爹和娘亲说这事情呢！娘亲还不相信呢，直说爹眼huā看错了！”宝huā好奇地问道。
四丫听了宝huā的话，心下也是有数了，宝huā哪里能知道这样的事情，肯定是周氏教她说的。
“那酒楼自然不是你三婶子开的呢！我们家哪里有钱啊！”四丫回答宝huā道。
“哎！娘亲也是和爹这么说的！”宝huā其实也不懂这些，只把自家娘亲教自己的话说完，就没再说什么了。
“对了！你吃了饭没？”四丫问宝huā道。
“没呢！奶说腌菜完不成，家里谁也不许吃饭呢！”说完这话，宝huā苦瓜着脸摸着自己饿得干瘪的肚皮说道。
四丫看着宝huā的小可怜样，就准备带着她到厨房吃些东西来，毕竟小孩子都是长身体的时候。
“对了，四姐！娘亲问你是不是还在和小姑写信呢！她说最近几天老见着梁秀才去找小叔！”宝huā忽然想到了自家娘亲还让自己问的事情来。
以周氏的聪明自是瞧出了四丫和翠谷的事情来，更何况还有宝huā在中间呢！
四丫听宝huā这么一问，心里一下子咯噔起来。
自己已经好久没和自家小姑通信了啊！
打定了主意，四丫就随着自家舅舅一块去了镇上买材料。
腊肠最主要的料子自然是猪肉了，再加上赵氏也说要腌些咸肉留着冬日里吃，所以四丫在肉铺里选了半扇刚刚杀完的猪肉来。
最后四丫还让肉铺的老板送了一副猪下水和许多的肠衣来。
这些东西，肉铺老板留着本就没啥大用，见四丫买了这些猪肉，自是乐意送了四丫。
四丫打算拿了肠衣留作腊肠用外，其他的洗净留着炒了吃。
又买了大量的萝卜白菜以及一些腌制的大料后，四丫和舅舅赵框也就赶车回家去了。
要说这有了马车还真是方便，买了这些东西，只轻轻松松地就拉倒家里来了。
赵氏和几个闺女早就烧好了热水，洗好了盆子，只等着东西一买来，就开始动手腌制菜来。
马车一进入院子，赵氏母女就围了上去，看着马车上足量的东西，大家脸上自是都喜气洋洋的。
不过四丫买了那些个猪肉还是让大家惊讶了一番，买的时候舅舅赵框就问了四丫是不是买多了，在他看来这平常过日子，可是不能这样子huā费。
赵氏母女也是节俭惯了的，虽说现在日子过得好些了，但是这样子的大手笔倒是也从没有过的。
“大家就放心吧！等我把腊肠做出来啊！你们准保觉得我买的这肉还少了呢！”四丫看着大家看自己一副败家丫头的模样，好笑地说道。
其实四丫心里也是有打算的。她打算多做一些，到时候看看能不能拿到酒楼里去卖，还有那猪下水里的猪大肠，猪肝，猪肺等等，到时候也是可以放了酒楼里做特色菜的。
像猪下水这些东西，处理干净了，无论是炒了吃还是卤了吃那都是极其美味的。
古代的人很少能把这猪下水做好吃。给力文学网所以酒楼里要是有了这么一个吃食，不但实惠而且也算是一种特色来。
赵氏母女自是相信四丫的手艺来，只是这么多的猪肉，看着也还是有些心疼起来。
不过想着难得家里的条件好些，反正也是吃在自家人的肚子里，那也是值得的，所以赵氏母女虽说有些心疼，但是心里也是高兴的。
把猪肉白菜萝卜这些东西都搬下马车后，大家也都开始分工起来。
赵氏大丫小莲以及舅舅赵框负责腌制萝卜酸菜。四丫带着二丫三丫以及赵大牛一起负责腌制腊肠和辣白菜来。
本来也是用不上赵框和赵大牛父子的，像这样的腌菜一般都是家中的妇人做的。
可是因为这赵氏多有不便，大丫几个也都还是孩子。所以像剁肉。切萝卜，戳白菜这些都是需要有大力气的人的。
好在穷人家也没有那么多讲究来，赵框和赵大牛也是乐意帮着大家做的，说是一家人一起热闹。
分好工后，大家自是开始热火地干起活来，虽说这天上飘着小雪。但是这一点也没影响了大家的兴致来，反而是别有一番滋味来。
赵氏那头，赵框和大丫小莲已经开始从井里面打了水清洗萝卜白菜来，自然四丫需要的白菜他们也是一起帮着清洗了。
四丫这头打算先制作腊肠，然后再是辣白菜。
二丫三丫和赵大牛自是没听过这稀奇的东西。所以只能四丫吩咐做什么，就做什么。
四丫先是和二丫三丫一起把那半扇的猪肉选了三分肥七分瘦的部分割下来。然后剩下的都留给自家娘亲做腌肉来。
腊肠选肉也是有讲究的，并不是瘦肉越多做出来的越好吃，而是要肥瘦相宜才能做出那种正宗的味道来。
把选好的猪肉洗干净后，下面就要把这猪肉剁碎了，前世的时候有绞肉机，所以自是没这么麻烦，现在只能靠人工了。
“大牛表哥！下面就靠你啦！”这样子需要体力的活计，四丫自是交给了有力气的赵大牛来。
“表妹放心，我指定把这肉剁的让你们满意！”赵大牛一面说着，一面开始行动起来。
四丫几个自是也不能闲着，把肠衣拿粗盐搓洗干净后，就把买来的大料全部捣成碎末等着放入切好的碎肉中。
四丫这边肉已经剁上了。赵氏那边的萝卜也已切好，正在用粗盐使劲搓揉去了水分呢！而赵框这个时候也开始把白菜过了热水，待到七八分熟的时候捞起挂在风口处晾晒。
赵大牛这边的肉全都剁好了之后，二丫三丫四丫把捣成碎末的大料放了里面搅拌均匀，然后用木板盖上，放了屋里腌制一日再说。
腊肠这边暂时算是完成了，接下来就是腌制辣白菜了。
这腌制辣白菜和酸菜又是不一样的，首先就是拿了粗盐使劲地揉搓，直到这白菜的水分去的差不多了，然后拧干拿出。
配好了辣白菜的辣椒酱后，四丫把这酱均匀地抹在这已经蔫软的白菜上，然后装坛密封。这辣白菜的制作大家倒是没觉得稀奇，倒是那腊肠大家倒是很好奇。
不过就算好奇，那也得等上一日，才能做成的，好在大家对这腌菜也都有着不同一般的耐性来。
赵氏那边萝卜也已经放料装坛，白菜也是得晾上一些时间才能上料的。
咸肉倒是不难，赵氏大丫几人，没多少功夫就已经做好，挂了屋里的通风处晾晒了。
忙完这些，已经过了午饭时间了。但是即使这样，大家心里也是高兴的，因为每年在初雪的这日误了午饭的人家是大有人在的。
忙活了一上午，大家也自是饿坏了，四丫准备好好地犒劳大家一顿。
把那副猪下水处理干净，四丫就用其中的一部分做了几个可口的猪下水炒菜来。赵氏母女之前没吃的那段时间也是吃过这猪下水做的菜的，所以倒是也没惊讶。
惊讶的自然是赵框和赵大牛以及小莲来。直到把那桌子上的猪下水做的菜都吃完了，他们依旧不信这东西就是那东西来。
“这真是长见识了！我们村里那个时候有的人家吃不上饭，也捡了这猪下水过来做着吃，那做出来的味道闻都闻不得，别说是吃了！这外甥女还真是厉害的紧啊！”赵框最后不得不说道。
吃完了午饭，四丫又带着姐妹们把剩下的猪下水做了卤猪下水了！这卤猪下水做出来又是不一样的香味来，害得已经吃得很饱的大家，不觉得又吃了一些，直嚷嚷着撑坏了肚皮。
赵氏母女商量了一番之后，就把这做好的卤猪下水装了几份，分别送了吴家，秀才娘亲家，以及负责看守作坊的潘奶奶家来。
四丫姐妹送东西过去的时候，她们也都在忙着腌制咸菜呢！虽说腌制的大都是些咸菜之类的，但是也都忙活的高兴。
几家也都问了四丫家的腌菜腌制好了没，然后从自己刚腌好的菜里面拿出一些让姐妹几人带回家去。
等回到家中的时候，四丫发现小宝huā来了家里，正逗着小招娣和小乐乐玩耍呢。
宝huā有些日子没过来了，四丫以为小姑翠谷那边又有什么事情来，就叫了宝huā到了自己屋里问了话来。
小姑翠谷的事情，四丫也是和赵氏和姐妹们说了，好在杨氏也是疼爱翠谷的，所以也没能随意地就给翠谷说了亲事。
“四丫姐！没什么事情呢！就是家里奶和娘亲们在那做腌菜，娘亲怕我在那惹得奶生气，就让我过来四丫姐家里玩呢！”宝huā有些无奈地说道。
这也难怪，宝huā这丫头嘴比较馋，见了吃的东西就管不住眼睛来，杨氏本就脾气不好，所以宝huā这样子可不是会惹得杨氏生气吗！
不过周氏的心思就得让人深思了，这翠谷的事情多亏她在杨氏面前劝着些，现在她又时不时的打发宝huā过来和自家亲近，这不得不让四丫多想来。
“宝huā啊！你爹这个月回家了没？”四丫想了想问道。
“恩！前几日回了家了！”宝huā答道。
“对了，四姐！三婶子是不是在镇上开了大酒楼了！我听爹和娘亲说这事情呢！娘亲还不相信呢，直说爹眼huā看错了！”宝huā好奇地问道。
四丫听了宝huā的话，心下也是有数了，宝huā哪里能知道这样的事情，肯定是周氏教她说的。
“那酒楼自然不是你三婶子开的呢！我们家哪里有钱啊！”四丫回答宝huā道。
“哎！娘亲也是和爹这么说的！”宝huā其实也不懂这些，只把自家娘亲教自己的话说完，就没再说什么了。
“对了！你吃了饭没？”四丫问宝huā道。
“没呢！奶说腌菜完不成，家里谁也不许吃饭呢！”说完这话，宝huā苦瓜着脸摸着自己饿得干瘪的肚皮说道。
四丫看着宝huā的小可怜样，就准备带着她到厨房吃些东西来，毕竟小孩子都是长身体的时候。
“对了，四姐！娘亲问你是不是还在和小姑写信呢！她说最近几天老见着梁秀才去找小叔！”宝huā忽然想到了自家娘亲还让自己问的事情来。
以周氏的聪明自是瞧出了四丫和翠谷的事情来，更何况还有宝huā在中间呢！
四丫听宝huā这么一问，心里一下子咯噔起来。
自己已经好久没和自家小姑通信了啊！