第32章【红烧猪蹄】
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可谁都没有想到第一个出手的是谁，小乞丐的出手坚决而果断，黑漆漆的小手，捏着那半块板砖，一下就招呼到崔大虎的鼻子上了，稳、准、狠！
年轻人总是容易冲动的，苏乐虽然也很想揍崔大虎，可他懂得审时度势，在目前敌众我寡的前提下，并不适合主动出击，小乞丐的这一板砖，彻底将所有的矛盾引燃，崔大虎被砸得满脸开花，哪还有什么顾忌，咬牙切齿道：“我操你大爷，老子花了你这俩孙子！”挥动手中的橡胶棍，照着小乞丐的脑袋上就招呼过来。
苏乐距离小乞丐最近，看到橡胶棍挥落下来，及时伸出手去，用左臂帮小乞丐挡住了这一棍，崔大虎全力挥出的这一棍可不轻，砸在苏乐的手臂上，痛彻骨髓。一棍打完，又是一棍挥出，这一棍抽向苏乐的后脑。
斜刺里一只白嫩的手掌伸了过来，稳稳抓住了棍梢，然后一记粉拳击打在崔大虎的下颌，崔大虎仰天飞了出去，这一拳打得如此大力，让他近二百斤体重的魁梧身体离地飞出，一直飞到监狱大门前，啪！地一声摔倒在站岗武警的脚下，武警仍然站在那里一动不动，坚守着自己的警戒职责，仿佛根本没有看到前方发生的一幕，他们的工作是看守犯人，而不是抓人。
美女一拳就将崔大虎放倒在地，立时将崔大虎的六名同伴震慑，他们本来挥棒准备上前，可看到眼前的情景，顿时停下了脚步。
原本站在奔驰车前的两名黑衣男子也迈着稳健的步伐走了过来，他们似乎没有出手的意思，可是从他们脚步的节奏和身体动静之间的张力来看，两人绝对都是一等一的高手。
中年人吐出一团烟雾，轻声叹了口气道：“今天是我出狱的好日子，不要闹事！惜君，你这脾气啊！”他向有些惊呆的苏乐道：“小伙子，咱们现在能去吃包子了吗？”
苏乐之所以惊呆并不是因为小乞丐的猝然出手，也不是因为崔大虎的凶相毕露，真正让他惊呆的是这位美女的出手，就像她的穿着装扮一样，干脆利落，因为苏乐刚才用左臂挡住了崔大虎的橡皮棍，至今手臂仍然疼痛异常，所以他真切体会到了崔大虎刚才击打下来的强大力量。这位美女居然轻松就抓住了他的棍子，而且随后的那一记勾拳，竟然将崔大虎这个彪形大汉打得离地飞起，如果不是亲眼所见，绝难想象，这位冷若冰霜的美女竟然拥有如此强大的力量。
苏乐指了指前面的肉联厂食堂：“就在前面，不到一里路。”
中年人微笑道：“那，咱们走过去！”
苏乐和小乞丐一左一右陪着中年人向肉联厂食堂走去，那位名叫惜君的美女却没有陪同他们一起步行，而是重新回到了奔驰车内。
奔驰车掉头后尾随在中年人的身后，始终距离二十米左右。
六名大汉将他们的带头人崔大虎从地上扶了起来，看到崔大虎满脸是血，嘴巴里门牙也少了两颗，直到现在崔大虎的头脑还有些不清楚，他含糊不清道：“都……都……他妈不义气……上啊……上啊……”
“大虎哥，我看咱们还是报警吧！”
“报你妈个头？警察就在那边，他们明明看到了，怎么……怎么不管？”
“这社会，什么人都能信，唯独警察不能相信！”
经过刚才苏乐摆摊的地方，中年人看到了地面上散落的包子，叹了口气道：“真是作孽啊！这么好的肉包子，居然就糟蹋了。”
苏乐走过去，躬下身捡起刚才没来及拿起的剁肉刀。
中年人没说话，看着他的举动，微微一笑。
来到肉联厂食堂，苏乐请中年人在大厅内坐下，先给中年人倒了一杯茶，小乞丐也跟了进来，毫不客气地在中年人身边坐下，拿起茶壶自己给自己倒了一杯。
苏乐笑道：“大叔，您贵姓？”
中年人道：“免贵，姓楚！”他环视了一下食堂内的陈设，微笑道：“这里是饭店啊！”
“食堂，我师父承包的，眼看到期了，大叔，我给您热包子去。”
中年人道：“有酒菜吗？”
苏乐点了点头：“还有一些，大叔，您想吃什么？我请！”苏乐对这位中年人是发自内心的感谢，刚才如果不是他的出现，恐怕他和这位小乞丐肯定要被崔大虎那帮人打得满地找牙了，从这一点上来说，这位中年人是自己和小乞丐的贵人。
小乞丐端着茶杯道：“我想吃红烧猪蹄，红烧蹄髈，红烧大肠。”
苏乐看了小乞丐一眼，自己没留意，他什么时候跟着登堂入室了，如果师父在，指不定要骂自己了，可小乞丐刚才的表现还算得上和自己有福同享有难同当，就算请他大吃一顿也不算什么。
中年人呵呵笑道：“油水太大，你不担心吃滑了肠子？”
小乞丐抿了抿嘴唇，咕嘟咽了口口水道：“好久没吃过大餐了，苏乐，你可要好好请我吃一顿。”
苏乐道：“你怎么知道我名字？”
小乞丐笑道：“我整天在这一带讨饭，经常听到别人叫你名字，你当我傻啊！”
中年人微笑道：“你叫什么？”
小乞丐两只眼珠转了转，显得灵气十足：“我啊，我叫庄大方，村庄的庄，不是装腔作势的装，大方就是慷慨大方的大方了。”
苏乐听到他的名字也不禁笑了起来，原本他还担心中年人会讨厌这小乞丐脏兮兮的样子，可看中年人的表现非常的和蔼，平易近人，小乞丐坐在他身边，他竟然没有表现出丝毫的不悦。
中年人道：“苏乐，把你的拿手菜尽管送上来，我结账。”
苏乐道：“不用，真不用，今儿我请！大叔，您等等啊！我先整俩凉菜您喝着。”他说着就转身进了厨房。小乞丐站起身道：“我去帮忙！”
中年人道：“小庄，你出门帮我把车里的那位姐姐请下来好不好？”
庄大方道：“您女儿？楚惜君？”
中年人点了点头。
奔驰车停在杀猪大棚前，两名黑衣男子分左右站在车辆的前方，楚惜君坐在车内，黑长的睫毛垂落下去，望着膝盖上的一双手，这是一双毫无瑕疵的手，肌肤洁白细嫩，手指修长纤细，指甲精心修饰过，透着健康的粉红色，色泽晶莹温润如玉，很难想像这样的一双手可以挡住来势汹汹的棍棒，可以轻松打飞一条彪形大汉。
楚惜君的目光充满忧伤，今天是父亲出狱的日子，她原本该开心才对，可是她却没有流露出半分的笑意。这个世界上并没有值得她开心的事情，车窗被人轻轻敲响，却是那小乞丐出现在窗外，他向下指了指，示意楚惜君落下车窗，向楚惜君笑道：“你爸让我叫你进去吃饭。
楚惜君冷冷看了他一眼，重新将车窗升回。
小乞丐吃了个闭门羹，很不服气地瞪了她一眼，转身嘀咕道：“不就是有两个臭钱，有什么好牛气的？”
苏乐先送上一盘松花蛋，一碟花生米，一道杂碎拼盘。
姓楚的中年人看到菜上来，不由得双目一亮，小乞丐在他右手边坐下：“她不愿下来，我说你们父女俩是不是有什么深仇大恨啊？”
中年人笑了起来：“父女之间，哪有隔夜仇啊！”
苏乐指了指酒柜道：“大叔，您喝什么？我给您拿酒。”
中年人摇了摇头，此时楚惜君缓步走了进来，她的手中还拿着两个碧绿的瓷瓶，轻轻放在桌上。
中年人道：“坐！”
楚惜君没有说话，却缓步走入了厨房。
中年人的脸上流露出有些失落的表情。
小乞丐望着楚惜君的背影，向中年人道：“大叔，你女儿很叛逆嗳，宁愿去厨房帮忙也不愿意陪你说话。”
中年人笑眯眯望着小乞丐道：“你打算挑拨我们的父女关系吗？”
苏乐事先已经从冷藏室内取出猪蹄，焯水后放入料酒和酱油腌制。
楚惜君走入厨房内的时候，苏乐正在往锅里放油，他向楚惜君笑了笑，却没有得到她的回应，所以笑容只能僵在脸上，将注意力转移到灶台上借以化解自己的尴尬。
红烧猪蹄是一道相当普及的家常菜式，这方面苏乐并没有经过朱老二的指点，事实上除了和面刀工以外，朱老二还没有教过他做任何的一道菜。这道菜给猪蹄上色是一个关键，和很多厨师为了省事儿用老抽上色不同，苏乐在小东风的时候，就跟老妈学会了用炒糖色，糖色炒制的好坏，关键在于火候的控制，火温以中火为宜，火温过高，就会产生焦糊的苦味，火温过低，糖色不足，两者都会影响到最后菜肴的口感。
糖色和酱油出来的效果不同，更为红亮，控制得当，淡淡的甜味可以起到舌尖生津的效果。
上色之后，加入佐料，倒入刚刚淹没猪蹄的清水，用大火烧开，然后又转入高压锅中压制，其实文火慢炖的效果更佳，但是作为饭店，食客不可能为了一道菜而长久等待，所以就得借用这些现代化的炊具。利用高压锅可以大大缩短烹制的时间，20分钟就能够出锅。
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可谁都没有想到第一个出手的是谁，小乞丐的出手坚决而果断，黑漆漆的小手，捏着那半块板砖，一下就招呼到崔大虎的鼻子上了，稳、准、狠！
年轻人总是容易冲动的，苏乐虽然也很想揍崔大虎，可他懂得审时度势，在目前敌众我寡的前提下，并不适合主动出击，小乞丐的这一板砖，彻底将所有的矛盾引燃，崔大虎被砸得满脸开花，哪还有什么顾忌，咬牙切齿道：“我操你大爷，老子花了你这俩孙子！”挥动手中的橡胶棍，照着小乞丐的脑袋上就招呼过来。
苏乐距离小乞丐最近，看到橡胶棍挥落下来，及时伸出手去，用左臂帮小乞丐挡住了这一棍，崔大虎全力挥出的这一棍可不轻，砸在苏乐的手臂上，痛彻骨髓。一棍打完，又是一棍挥出，这一棍抽向苏乐的后脑。
斜刺里一只白嫩的手掌伸了过来，稳稳抓住了棍梢，然后一记粉拳击打在崔大虎的下颌，崔大虎仰天飞了出去，这一拳打得如此大力，让他近二百斤体重的魁梧身体离地飞出，一直飞到监狱大门前，啪！地一声摔倒在站岗武警的脚下，武警仍然站在那里一动不动，坚守着自己的警戒职责，仿佛根本没有看到前方发生的一幕，他们的工作是看守犯人，而不是抓人。
美女一拳就将崔大虎放倒在地，立时将崔大虎的六名同伴震慑，他们本来挥棒准备上前，可看到眼前的情景，顿时停下了脚步。
原本站在奔驰车前的两名黑衣男子也迈着稳健的步伐走了过来，他们似乎没有出手的意思，可是从他们脚步的节奏和身体动静之间的张力来看，两人绝对都是一等一的高手。
中年人吐出一团烟雾，轻声叹了口气道：“今天是我出狱的好日子，不要闹事！惜君，你这脾气啊！”他向有些惊呆的苏乐道：“小伙子，咱们现在能去吃包子了吗？”
苏乐之所以惊呆并不是因为小乞丐的猝然出手，也不是因为崔大虎的凶相毕露，真正让他惊呆的是这位美女的出手，就像她的穿着装扮一样，干脆利落，因为苏乐刚才用左臂挡住了崔大虎的橡皮棍，至今手臂仍然疼痛异常，所以他真切体会到了崔大虎刚才击打下来的强大力量。这位美女居然轻松就抓住了他的棍子，而且随后的那一记勾拳，竟然将崔大虎这个彪形大汉打得离地飞起，如果不是亲眼所见，绝难想象，这位冷若冰霜的美女竟然拥有如此强大的力量。
苏乐指了指前面的肉联厂食堂：“就在前面，不到一里路。”
中年人微笑道：“那，咱们走过去！”
苏乐和小乞丐一左一右陪着中年人向肉联厂食堂走去，那位名叫惜君的美女却没有陪同他们一起步行，而是重新回到了奔驰车内。
奔驰车掉头后尾随在中年人的身后，始终距离二十米左右。
六名大汉将他们的带头人崔大虎从地上扶了起来，看到崔大虎满脸是血，嘴巴里门牙也少了两颗，直到现在崔大虎的头脑还有些不清楚，他含糊不清道：“都……都……他妈不义气……上啊……上啊……”
“大虎哥，我看咱们还是报警吧！”
“报你妈个头？警察就在那边，他们明明看到了，怎么……怎么不管？”
“这社会，什么人都能信，唯独警察不能相信！”
经过刚才苏乐摆摊的地方，中年人看到了地面上散落的包子，叹了口气道：“真是作孽啊！这么好的肉包子，居然就糟蹋了。”
苏乐走过去，躬下身捡起刚才没来及拿起的剁肉刀。
中年人没说话，看着他的举动，微微一笑。
来到肉联厂食堂，苏乐请中年人在大厅内坐下，先给中年人倒了一杯茶，小乞丐也跟了进来，毫不客气地在中年人身边坐下，拿起茶壶自己给自己倒了一杯。
苏乐笑道：“大叔，您贵姓？”
中年人道：“免贵，姓楚！”他环视了一下食堂内的陈设，微笑道：“这里是饭店啊！”
“食堂，我师父承包的，眼看到期了，大叔，我给您热包子去。”
中年人道：“有酒菜吗？”
苏乐点了点头：“还有一些，大叔，您想吃什么？我请！”苏乐对这位中年人是发自内心的感谢，刚才如果不是他的出现，恐怕他和这位小乞丐肯定要被崔大虎那帮人打得满地找牙了，从这一点上来说，这位中年人是自己和小乞丐的贵人。
小乞丐端着茶杯道：“我想吃红烧猪蹄，红烧蹄髈，红烧大肠。”
苏乐看了小乞丐一眼，自己没留意，他什么时候跟着登堂入室了，如果师父在，指不定要骂自己了，可小乞丐刚才的表现还算得上和自己有福同享有难同当，就算请他大吃一顿也不算什么。
中年人呵呵笑道：“油水太大，你不担心吃滑了肠子？”
小乞丐抿了抿嘴唇，咕嘟咽了口口水道：“好久没吃过大餐了，苏乐，你可要好好请我吃一顿。”
苏乐道：“你怎么知道我名字？”
小乞丐笑道：“我整天在这一带讨饭，经常听到别人叫你名字，你当我傻啊！”
中年人微笑道：“你叫什么？”
小乞丐两只眼珠转了转，显得灵气十足：“我啊，我叫庄大方，村庄的庄，不是装腔作势的装，大方就是慷慨大方的大方了。”
苏乐听到他的名字也不禁笑了起来，原本他还担心中年人会讨厌这小乞丐脏兮兮的样子，可看中年人的表现非常的和蔼，平易近人，小乞丐坐在他身边，他竟然没有表现出丝毫的不悦。
中年人道：“苏乐，把你的拿手菜尽管送上来，我结账。”
苏乐道：“不用，真不用，今儿我请！大叔，您等等啊！我先整俩凉菜您喝着。”他说着就转身进了厨房。小乞丐站起身道：“我去帮忙！”
中年人道：“小庄，你出门帮我把车里的那位姐姐请下来好不好？”
庄大方道：“您女儿？楚惜君？”
中年人点了点头。
奔驰车停在杀猪大棚前，两名黑衣男子分左右站在车辆的前方，楚惜君坐在车内，黑长的睫毛垂落下去，望着膝盖上的一双手，这是一双毫无瑕疵的手，肌肤洁白细嫩，手指修长纤细，指甲精心修饰过，透着健康的粉红色，色泽晶莹温润如玉，很难想像这样的一双手可以挡住来势汹汹的棍棒，可以轻松打飞一条彪形大汉。
楚惜君的目光充满忧伤，今天是父亲出狱的日子，她原本该开心才对，可是她却没有流露出半分的笑意。这个世界上并没有值得她开心的事情，车窗被人轻轻敲响，却是那小乞丐出现在窗外，他向下指了指，示意楚惜君落下车窗，向楚惜君笑道：“你爸让我叫你进去吃饭。
楚惜君冷冷看了他一眼，重新将车窗升回。
小乞丐吃了个闭门羹，很不服气地瞪了她一眼，转身嘀咕道：“不就是有两个臭钱，有什么好牛气的？”
苏乐先送上一盘松花蛋，一碟花生米，一道杂碎拼盘。
姓楚的中年人看到菜上来，不由得双目一亮，小乞丐在他右手边坐下：“她不愿下来，我说你们父女俩是不是有什么深仇大恨啊？”
中年人笑了起来：“父女之间，哪有隔夜仇啊！”
苏乐指了指酒柜道：“大叔，您喝什么？我给您拿酒。”
中年人摇了摇头，此时楚惜君缓步走了进来，她的手中还拿着两个碧绿的瓷瓶，轻轻放在桌上。
中年人道：“坐！”
楚惜君没有说话，却缓步走入了厨房。
中年人的脸上流露出有些失落的表情。
小乞丐望着楚惜君的背影，向中年人道：“大叔，你女儿很叛逆嗳，宁愿去厨房帮忙也不愿意陪你说话。”
中年人笑眯眯望着小乞丐道：“你打算挑拨我们的父女关系吗？”
苏乐事先已经从冷藏室内取出猪蹄，焯水后放入料酒和酱油腌制。
楚惜君走入厨房内的时候，苏乐正在往锅里放油，他向楚惜君笑了笑，却没有得到她的回应，所以笑容只能僵在脸上，将注意力转移到灶台上借以化解自己的尴尬。
红烧猪蹄是一道相当普及的家常菜式，这方面苏乐并没有经过朱老二的指点，事实上除了和面刀工以外，朱老二还没有教过他做任何的一道菜。这道菜给猪蹄上色是一个关键，和很多厨师为了省事儿用老抽上色不同，苏乐在小东风的时候，就跟老妈学会了用炒糖色，糖色炒制的好坏，关键在于火候的控制，火温以中火为宜，火温过高，就会产生焦糊的苦味，火温过低，糖色不足，两者都会影响到最后菜肴的口感。
糖色和酱油出来的效果不同，更为红亮，控制得当，淡淡的甜味可以起到舌尖生津的效果。
上色之后，加入佐料，倒入刚刚淹没猪蹄的清水，用大火烧开，然后又转入高压锅中压制，其实文火慢炖的效果更佳，但是作为饭店，食客不可能为了一道菜而长久等待，所以就得借用这些现代化的炊具。利用高压锅可以大大缩短烹制的时间，20分钟就能够出锅。
C