第二百八十九章 糖醋菜
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切好了西红柿，墨兰把西红柿倒锅内煸炒起来。直到西红柿成了泥。出了红油。出了红油后她加入了糖醋味汁，最后倒入了里脊条翻炒起来。锅兹兹响着，墨兰看汤汁浓稠时，把菜盛了出来。
她让夏雨把锅内添上了水，灶膛里也只留了一个柴火着着，她白婆子和夏雨来尝试菜。
二人吃后大赞，都说好吃，墨兰笑着点头，这不出她所料，那世她会做这个，所以现在做出来不难。味道也是不错的。不过眼下她却只有一个难事，那世有番茄酱那种东西，可这里并没有，有西红柿的时间还可以，没有的时间呢？
当然她也可以试验着做西红柿酱，可是怎么储存呢？这东西容易坏，放不了多久的，西红柿就那几个月才有，要是没有了，这菜怎么做？这是个难题。墨兰没有想好解决的办法。况且没有了西红柿，不管是糖醋里脊还是糖醋鱼，颜色就没有那么好看了。
墨兰一时没有办法，看二人吃着，她按照程序，这次没有用西红柿，又重新做了一盘，做好后，白婆子和夏雨尝后不说话了。
“白妈妈，夏雨，有话直说无妨。”墨兰明白问题，所以让她们直说。
“小姐，那老奴直说了。如果没有先头这一盘的话，小姐后来做的这个也很好吃，味道也是好的，可因为吃过先头那盘，老奴就觉得这盘差些了，颜色上也没有先头那盘好看。老奴不明白，既然能做出先头那盘，为什么还要做这盆呢？”白婆子把心里的不解问了出来。夏雨也连点头，显然她也是这么想的。
“妈妈想来也看到了，头盘内我放了西红柿加味调色，可妈妈也知道这西红柿不是常年都有。没有它的时间呢？这菜怎么做？”墨兰也不隐瞒，实话说了出来。
白婆子和夏雨一皱眉，小姐说的没有错，没有柿子的时间呢？怪不得小姐要做后来的这盘，可是这盘确实比头盘差了些，若是吃过了头盘，在给吃后面这样的，怕是酒楼的客人就得有意见了。
看二人皱眉，墨兰知道她们也是没有办法的，墨兰也不纠结。又试了起来，不用西红柿，加重调料的味道。几次之后。还是达不到想要的效果。
墨兰知道自己一时是做不出来的，所以她先不做里脊了，又开始做起了排骨，反正排骨不放西红柿就可以。
做排骨的话炒水不用过久，那样肉味会流失。炒好后。墨兰把排骨一半用油炸了，一半则没有。
她先做没有炸的这些排骨。
锅内放进去了油，又放了碎冰糖，墨兰慢火熬了起来，等油变了颜色。墨兰把排骨倒了进去翻炒。
等排骨均匀的裹了色，墨兰加入了开水。水量没过了排骨，然后放入了陈醋，酱油和花雕。盖上了锅盖，等水开后墨兰让夏雨转为小火焖了起来。
墨兰又开始做起了这边。锅中放入少许清水。又放入少许的冰糖，用小火慢慢将冰糖熬化。墨兰看锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，她往里面放入了盐。酱油和醋，混合均匀后。让这些慢慢的熬成深红色，然后她把炸好的排骨放进去翻炒，让每块排骨都被汤汁包裹。等汤汁差不多时她给盛了出来，出来后她又往上面放了点香菜做点缀。
墨兰端着排骨，放到桌上让二人尝试着。她又去看另一口锅，看看汤，还有四分之一了，墨兰往里面放盐，这个盐要放的早了，肉容易老，就会不好吃。
墨兰把火加大，开着盖子收起了汤，因为开着盖子收汤的话，汤会收的快些。汤并没有完全收完，墨兰就盛出了锅，要是汤全部干的话，那样汤就会变成油，就不好吃了。
盛好后，墨兰又往上面撒了点香菜和白芝麻，这样看上去卖相还是很不错的。
墨兰闻了下，觉得很香，端过去又让二人尝试起来。
“小姐，很好吃呢，您也忙了半天了，也吃两块吧。”夏雨一脸兴奋的给墨兰拿了双筷子，劝着她吃。
“你们吃吧，我不饿，另外我不吃香菜。这是专门给你们吃的。”墨兰冲她笑笑，自己有个怪癖，不爱吃香菜，两辈子都不爱，她不喜欢那种味道。
“小姐不吃香菜？不吃怎么还放？”夏雨不解的问着。
“你们看这菜的颜色深红，香菜却是碧绿，放点香菜会很好看，况且像我这样不吃香菜的人也很少，你们不用管我了，赶快吃吧。另外这些菜，不用倒了，那样太可惜了。晌午给春花送过去一盘，其余的咱们吃。”墨兰吩咐了二人一声。
“是。奴婢遵命，奴婢替春花谢谢小姐，小姐做的菜很好吃，春花一定会喜欢的。”夏雨替春花谢了墨兰，说起来她们这些丫鬟婆子，如果在府内是得力受宠的，吃的还可以，要是不受宠，吃的也不咋样，像这样的纯排骨，她们可不是经常能吃到的。
墨兰笑着让夏雨起来，她又开始试验起来，一直弄了一天，排骨这两样做出来都好吃，不用试验了。可糖醋里脊却让她头疼，没有西红柿，怎么做也不能让她满意。最好的时间也只有加了西红柿的八分味道。
晚上墨兰把结果告诉了王氏，王氏搂着墨兰，轻声劝道：“丫头，这事急不得，咱慢慢来。总会有法子的。”
墨兰享受着这样的温馨和安宁，轻轻点点头道：“恩。奶，我知道。”
“你可同薛家公子说好了？他们几时来接你？”王氏又问起了明日的安排。
“没有，他们没有往内院传话，想来是怕让人说道，不过我估计没有问题，大概吃过早饭就会来信。奶，您自个真的行吗？我真的不大放心。”说到最后，墨兰坐直了身子，认真的问着王氏。
“傻丫头，奶奶是经历过的，你不用担心我，明日好好玩就是。出去多看看，别来了京城一趟，啥也没见着。”王氏拉过孙女，用手摸着墨兰的头发。孙女的头发真顺啊，又黑又亮，头发又厚，看着让人欢喜。
“奶，那您一定要小心，我把白妈妈和夏雨给您留下。有事的话，你就让她们去前院找侯爷，别怕没有面子，只要您好好的，其余的都不重要。”墨兰嘱咐着自己的奶奶。
“我知道了，不过丫头，她们值得信任吗？”王氏压低声音问道，她问的是白婆子和夏雨。
墨兰把二人的情况和王氏说了一遍，并把白婆子说的话都告诉了王氏。王氏听了后眼泪又有些止不住，她是真想念她的母亲，可惜临了也没有见上一面。母亲对自己的这份心意，她是报答不了了。
墨兰看着眼泛泪光的奶奶，劝了几句，然后她也没有回自己的屋子，就和王氏两人歇下了。
第二日一清早，王氏带着墨兰去给侯夫人请了安，侯夫人留了饭。刚吃过了早饭。侯爷派的小厮就到了，请墨兰去书房。
侯夫人看着墨兰，眼神闪了闪，她垂下了眼眸，难道这丫头又要出门吗？侯爷这是什么意思？今个是她们府宴请的日子，来的都是通家之好。是有品阶的夫人，其中还有薛家的夫人。难道侯爷不打算让这丫头见吗？侯爷究竟打的是什么主意呢？
二夫人一听，就开始说教起来，话里话外就说墨兰没有一点大家闺秀的样子，人轻浮，心里也不把侯府当回事。
不说二夫人说着风凉话，但说侯夫人心里虽然犯寻思，可她也不能拦着，更不能像二夫人那样说墨兰，交代了几句后，笑着让墨兰去了。
墨兰坐着小轿走了，对于二夫人的话，她并不放在心上，被说几句又不少块肉，只要她不太过，随便她说去。
到了书房外，墨兰下了轿子，小厮通报后，墨兰进了书房，见过了侯爷，二老爷竟然也在，墨兰一一行过了礼。
“丫头，今个府内宴客，本不想让你出门，无奈凌风说的也对，你并不喜这些。也罢，你就跟他出府去吧。不过丫头你可欠了舅爷爷的人情，你打算怎么还啊。”老侯爷看着墨兰，笑着打趣她。没法子，他一见墨兰，就把她当成年轻版的妹子，心里充满了疼惜，所以他对墨兰是爱屋及乌，一直都很和蔼。
墨兰知道老侯爷在打趣她，笑笑道：“还舅爷爷一桌好菜可好？”
“好，舅爷爷就等着你这句话呢。丫头的手艺舅爷爷可是一直惦记着呢。哪天做为舅爷爷吃？咱们可得定好，要不舅爷爷可怕你赖账。”老侯爷一听墨兰要做菜，立马就定日子。上次在墨家，墨兰做的那些菜可是很对他的胃口呢。
“哦？兰丫头竟然会厨艺吗？请不请我啊。我可是还没有尝过呢？”二老爷听后，看了墨兰一眼，也打趣起来。
“当然要请呀，只是还有几个菜，兰兰还在尝试，做的还不够味。等兰兰做好了，一定亲自请来二位舅爷爷到兰院品尝。”墨兰也不同二人客套，大大方方的说着。
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切好了西红柿，墨兰把西红柿倒锅内煸炒起来。直到西红柿成了泥。出了红油。出了红油后她加入了糖醋味汁，最后倒入了里脊条翻炒起来。锅兹兹响着，墨兰看汤汁浓稠时，把菜盛了出来。
她让夏雨把锅内添上了水，灶膛里也只留了一个柴火着着，她白婆子和夏雨来尝试菜。
二人吃后大赞，都说好吃，墨兰笑着点头，这不出她所料，那世她会做这个，所以现在做出来不难。味道也是不错的。不过眼下她却只有一个难事，那世有番茄酱那种东西，可这里并没有，有西红柿的时间还可以，没有的时间呢？
当然她也可以试验着做西红柿酱，可是怎么储存呢？这东西容易坏，放不了多久的，西红柿就那几个月才有，要是没有了，这菜怎么做？这是个难题。墨兰没有想好解决的办法。况且没有了西红柿，不管是糖醋里脊还是糖醋鱼，颜色就没有那么好看了。
墨兰一时没有办法，看二人吃着，她按照程序，这次没有用西红柿，又重新做了一盘，做好后，白婆子和夏雨尝后不说话了。
“白妈妈，夏雨，有话直说无妨。”墨兰明白问题，所以让她们直说。
“小姐，那老奴直说了。如果没有先头这一盘的话，小姐后来做的这个也很好吃，味道也是好的，可因为吃过先头那盘，老奴就觉得这盘差些了，颜色上也没有先头那盘好看。老奴不明白，既然能做出先头那盘，为什么还要做这盆呢？”白婆子把心里的不解问了出来。夏雨也连点头，显然她也是这么想的。
“妈妈想来也看到了，头盘内我放了西红柿加味调色，可妈妈也知道这西红柿不是常年都有。没有它的时间呢？这菜怎么做？”墨兰也不隐瞒，实话说了出来。
白婆子和夏雨一皱眉，小姐说的没有错，没有柿子的时间呢？怪不得小姐要做后来的这盘，可是这盘确实比头盘差了些，若是吃过了头盘，在给吃后面这样的，怕是酒楼的客人就得有意见了。
看二人皱眉，墨兰知道她们也是没有办法的，墨兰也不纠结。又试了起来，不用西红柿，加重调料的味道。几次之后。还是达不到想要的效果。
墨兰知道自己一时是做不出来的，所以她先不做里脊了，又开始做起了排骨，反正排骨不放西红柿就可以。
做排骨的话炒水不用过久，那样肉味会流失。炒好后。墨兰把排骨一半用油炸了，一半则没有。
她先做没有炸的这些排骨。
锅内放进去了油，又放了碎冰糖，墨兰慢火熬了起来，等油变了颜色。墨兰把排骨倒了进去翻炒。
等排骨均匀的裹了色，墨兰加入了开水。水量没过了排骨，然后放入了陈醋，酱油和花雕。盖上了锅盖，等水开后墨兰让夏雨转为小火焖了起来。
墨兰又开始做起了这边。锅中放入少许清水。又放入少许的冰糖，用小火慢慢将冰糖熬化。墨兰看锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，她往里面放入了盐。酱油和醋，混合均匀后。让这些慢慢的熬成深红色，然后她把炸好的排骨放进去翻炒，让每块排骨都被汤汁包裹。等汤汁差不多时她给盛了出来，出来后她又往上面放了点香菜做点缀。
墨兰端着排骨，放到桌上让二人尝试着。她又去看另一口锅，看看汤，还有四分之一了，墨兰往里面放盐，这个盐要放的早了，肉容易老，就会不好吃。
墨兰把火加大，开着盖子收起了汤，因为开着盖子收汤的话，汤会收的快些。汤并没有完全收完，墨兰就盛出了锅，要是汤全部干的话，那样汤就会变成油，就不好吃了。
盛好后，墨兰又往上面撒了点香菜和白芝麻，这样看上去卖相还是很不错的。
墨兰闻了下，觉得很香，端过去又让二人尝试起来。
“小姐，很好吃呢，您也忙了半天了，也吃两块吧。”夏雨一脸兴奋的给墨兰拿了双筷子，劝着她吃。
“你们吃吧，我不饿，另外我不吃香菜。这是专门给你们吃的。”墨兰冲她笑笑，自己有个怪癖，不爱吃香菜，两辈子都不爱，她不喜欢那种味道。
“小姐不吃香菜？不吃怎么还放？”夏雨不解的问着。
“你们看这菜的颜色深红，香菜却是碧绿，放点香菜会很好看，况且像我这样不吃香菜的人也很少，你们不用管我了，赶快吃吧。另外这些菜，不用倒了，那样太可惜了。晌午给春花送过去一盘，其余的咱们吃。”墨兰吩咐了二人一声。
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墨兰笑着让夏雨起来，她又开始试验起来，一直弄了一天，排骨这两样做出来都好吃，不用试验了。可糖醋里脊却让她头疼，没有西红柿，怎么做也不能让她满意。最好的时间也只有加了西红柿的八分味道。
晚上墨兰把结果告诉了王氏，王氏搂着墨兰，轻声劝道：“丫头，这事急不得，咱慢慢来。总会有法子的。”
墨兰享受着这样的温馨和安宁，轻轻点点头道：“恩。奶，我知道。”
“你可同薛家公子说好了？他们几时来接你？”王氏又问起了明日的安排。
“没有，他们没有往内院传话，想来是怕让人说道，不过我估计没有问题，大概吃过早饭就会来信。奶，您自个真的行吗？我真的不大放心。”说到最后，墨兰坐直了身子，认真的问着王氏。
“傻丫头，奶奶是经历过的，你不用担心我，明日好好玩就是。出去多看看，别来了京城一趟，啥也没见着。”王氏拉过孙女，用手摸着墨兰的头发。孙女的头发真顺啊，又黑又亮，头发又厚，看着让人欢喜。
“奶，那您一定要小心，我把白妈妈和夏雨给您留下。有事的话，你就让她们去前院找侯爷，别怕没有面子，只要您好好的，其余的都不重要。”墨兰嘱咐着自己的奶奶。
“我知道了，不过丫头，她们值得信任吗？”王氏压低声音问道，她问的是白婆子和夏雨。
墨兰把二人的情况和王氏说了一遍，并把白婆子说的话都告诉了王氏。王氏听了后眼泪又有些止不住，她是真想念她的母亲，可惜临了也没有见上一面。母亲对自己的这份心意，她是报答不了了。
墨兰看着眼泛泪光的奶奶，劝了几句，然后她也没有回自己的屋子，就和王氏两人歇下了。
第二日一清早，王氏带着墨兰去给侯夫人请了安，侯夫人留了饭。刚吃过了早饭。侯爷派的小厮就到了，请墨兰去书房。
侯夫人看着墨兰，眼神闪了闪，她垂下了眼眸，难道这丫头又要出门吗？侯爷这是什么意思？今个是她们府宴请的日子，来的都是通家之好。是有品阶的夫人，其中还有薛家的夫人。难道侯爷不打算让这丫头见吗？侯爷究竟打的是什么主意呢？
二夫人一听，就开始说教起来，话里话外就说墨兰没有一点大家闺秀的样子，人轻浮，心里也不把侯府当回事。
不说二夫人说着风凉话，但说侯夫人心里虽然犯寻思，可她也不能拦着，更不能像二夫人那样说墨兰，交代了几句后，笑着让墨兰去了。
墨兰坐着小轿走了，对于二夫人的话，她并不放在心上，被说几句又不少块肉，只要她不太过，随便她说去。
到了书房外，墨兰下了轿子，小厮通报后，墨兰进了书房，见过了侯爷，二老爷竟然也在，墨兰一一行过了礼。
“丫头，今个府内宴客，本不想让你出门，无奈凌风说的也对，你并不喜这些。也罢，你就跟他出府去吧。不过丫头你可欠了舅爷爷的人情，你打算怎么还啊。”老侯爷看着墨兰，笑着打趣她。没法子，他一见墨兰，就把她当成年轻版的妹子，心里充满了疼惜，所以他对墨兰是爱屋及乌，一直都很和蔼。
墨兰知道老侯爷在打趣她，笑笑道：“还舅爷爷一桌好菜可好？”
“好，舅爷爷就等着你这句话呢。丫头的手艺舅爷爷可是一直惦记着呢。哪天做为舅爷爷吃？咱们可得定好，要不舅爷爷可怕你赖账。”老侯爷一听墨兰要做菜，立马就定日子。上次在墨家，墨兰做的那些菜可是很对他的胃口呢。
“哦？兰丫头竟然会厨艺吗？请不请我啊。我可是还没有尝过呢？”二老爷听后，看了墨兰一眼，也打趣起来。
“当然要请呀，只是还有几个菜，兰兰还在尝试，做的还不够味。等兰兰做好了，一定亲自请来二位舅爷爷到兰院品尝。”墨兰也不同二人客套，大大方方的说着。
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