第九章
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来到饭馆，正好掌柜的在。
“紫萝来了！”看见紫萝，掌柜热情的招呼着。这小姑娘做的竹笋肉丝卖的可真不错。
“掌柜的，我们今天给你带了点鲜笋丝和干笋。这里还有点新采来的猪鼻孔。它用来凉拌很好吃的。”紫萝一边从背篓里拿出今天要卖给饭馆的东西一边说道。
“还有就是我这还有半块烟熏野稚！”
“哟，紫萝真不错。这才说了多久呀，这就准备好了。”点点东西，顺便过了下称。今天收获很不错，掌柜的给了她二百文。收好钱，放进袖袋里。
“我说紫萝Y头，这个猪鼻孔怎么凉拌啊？”掂了掂手中的猪鼻孔掌柜的比较为难。你要知道现在这个镇子上的人几乎都不爱吃它。少了油水的东西吃起来涩涩的。要不是上次紫萝小露了一手，他还真不敢收呢！
“掌柜的，如果不介意的话。我今天给您做几个菜你尝尝怎么样？好吃的话我们再谈？”
“行。等会你去厨房看看有什么材料就都做点吧！不过，我们东家今天过来查帐了，你做好后正好让他也尝尝。”掌柜的一边回答一边征询紫萝的意见。
“那好掌柜的，既然今天碰上了您东家。我一定好好露一手。您等会可得多吃点哦！”紫萝放下背篓，带上弟弟进到后橱去。今天掌柜的没有跟着她进去，他知道紫萝这是要跟他们谈生意呢。看着姐弟二人进去后，他便来到二楼，推开一个雅间。
“东家，那个小姑娘和她弟弟来了。今天他们带了点上次的鲜笋和干笋。说是还有其他菜色，我便做主让他们去做来尝尝了，现在他们已经去后厨了。您看这样合适么？”掌柜的朝桌案前的人行了礼，说道。
“刘叔，我不是说过了么？我们之间不用那么多繁文缛节。随意就好。您说那姐弟二人来了？您做的很好。我正好今天正好可以品尝一下，看看我们以后有没有可以长远的合作！”桌案上的人一边看着帐本一边回答道。
“东家，礼不可废啊！我知道您是体贴我们下人。我们怎么能那么做呢！上次那个小姑娘露了一手后，我们随后便推出此菜色收到的效果很明显，加上小姑娘不骄不燥的个性，估计肚子里装的货（这里说的货是指菜色）应该能够长远的合作下去。”
“恩，我知道了。刘叔。等会他们做好菜后你给我端进来吧！”
“好的。东家！”谈话结束后，掌柜的遍来到楼下安心的等待着。
后厨。
“姐，我们今天给他们做什么吃的呀”二狗好奇的问道。
“唔，姐准备给他们做个干竹笋少牛腩。清炒笋丝。凉拌猪鼻孔。我还要看看他们都有哪些材料，做了他们都没见过的菜色，这样菜的价码自然就上去了。”
“知道了，那我今天能帮你做什么呢？”
“恩，二狗还是帮姐姐生火吧！”安排好激动的二狗后，她到处看了看。材料很多，全都是清洗好了多，她要用的话直接切了就好了。而且葱，姜蒜什么的也都是弄好了的。并不会再这上边耗费多少时间。因为有两个后厨，这里并不会和前台上菜起冲突。紫萝就放心了。
牛腩剁成小块，把干竹笋泡发好后，竹笋切成段。
锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、白酒少许、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。
放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、然后用湿淀粉勾芡，装盘即成。
营养价值：
牛腩（腰窝）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
做好干竹笋烧牛腩后，她又将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入酸醋一勺。淋上一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，随后烧了点热油，待冷却后加入干辣椒粉。做成辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，拌匀装盘。
清炒竹笋的做法：将竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；烧热锅，放油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，再翻炒几下，起锅装盘。这样就完成了。这个菜清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。
看看旁边篮子里还有河虾，她考虑了下做白灼虾吧！先把虾洗净，减去虾须，沥干备用葱姜切好，准备一大勺白酒锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。待水开后，放进河虾灼熟，然后出锅迅速放入冷水中浸泡一会。沥干水分后，调了点用辣椒豉油做成蘸碟。精心的摆好盘，一一端了出去。
最后她烧了点素菜汤，汤中只加了几苗豌豆尖，盐巴，油啊什么的没放。吃的牛腩比较油再喝纯味的青菜汤，很健康。
看着面前精制的菜色，掌柜的吞了口口水，便让一旁同样留口水的小二去拿来几个小碟子，每样都分了点出来，端上了二楼。让东家先行品尝。得到首肯后，他才招呼紫萝和旁边的小二和他一起吃了起来。
“怎么样？掌柜的，这些菜还合您口味吧？”紫萝一边吃一边问道。
“不错，不错！紫萝Y头啊，你真是好手艺啊！我们还从没这样吃过呢！就说这猪鼻孔吧都是人家拿来喂猪的，谁吃啊！没想到啊，没想到经你这样一做，很好吃啊！”掌柜的一边不顾形象一边回答。
“那您可得多吃点啊！”紫萝顺手给腼腆的弟弟夹上一块牛腩，一边回道。二狗很怕生，都不敢夹菜吃。紫萝琢磨等会回去的时候再给他买点点心才行。
谈话中，二楼的东家也吃完了。掌柜的看见小厮撤下来的碟子都空空的。他更加赞赏紫萝的手艺了，要知道他们东家嘴可是很挑的。
半小时后。紫萝被掌柜的叫上了楼。弟弟二狗则在下面等着她。
眼前坐在桌案后的男人有着一张英俊的脸，五官深邃俊美。他站起来身材欣长高挑。一身白衣使他更添几分英挺。看到她抬眼忘来的时候，他的黑眸微闪了一下。
“你好，我是这家店的东家赵寒！坐！”指了制旁边用来会客的凳子。
待紫萝坐下后。才打量起眼前的女孩。
她很娇小，皮肤苍白的没有什么血色。五官也很“轻苗淡写”。乍眼一看有点象小僵尸。可她偏偏穿着条深黑色的长及脚跟的长裙。跟那幼小的年纪一点都不搭。让她看上去有点怪，又有点好笑。感觉就是偷穿大人衣服的小孩。坐到他旁边的凳子上，她抬眼打量他，他才发现她的瞳仁特别黑，黑的好似能看出人心。与他对视，她很平静，不卑不亢。
来到饭馆，正好掌柜的在。
“紫萝来了！”看见紫萝，掌柜热情的招呼着。这小姑娘做的竹笋肉丝卖的可真不错。
“掌柜的，我们今天给你带了点鲜笋丝和干笋。这里还有点新采来的猪鼻孔。它用来凉拌很好吃的。”紫萝一边从背篓里拿出今天要卖给饭馆的东西一边说道。
“还有就是我这还有半块烟熏野稚！”
“哟，紫萝真不错。这才说了多久呀，这就准备好了。”点点东西，顺便过了下称。今天收获很不错，掌柜的给了她二百文。收好钱，放进袖袋里。
“我说紫萝Y头，这个猪鼻孔怎么凉拌啊？”掂了掂手中的猪鼻孔掌柜的比较为难。你要知道现在这个镇子上的人几乎都不爱吃它。少了油水的东西吃起来涩涩的。要不是上次紫萝小露了一手，他还真不敢收呢！
“掌柜的，如果不介意的话。我今天给您做几个菜你尝尝怎么样？好吃的话我们再谈？”
“行。等会你去厨房看看有什么材料就都做点吧！不过，我们东家今天过来查帐了，你做好后正好让他也尝尝。”掌柜的一边回答一边征询紫萝的意见。
“那好掌柜的，既然今天碰上了您东家。我一定好好露一手。您等会可得多吃点哦！”紫萝放下背篓，带上弟弟进到后橱去。今天掌柜的没有跟着她进去，他知道紫萝这是要跟他们谈生意呢。看着姐弟二人进去后，他便来到二楼，推开一个雅间。
“东家，那个小姑娘和她弟弟来了。今天他们带了点上次的鲜笋和干笋。说是还有其他菜色，我便做主让他们去做来尝尝了，现在他们已经去后厨了。您看这样合适么？”掌柜的朝桌案前的人行了礼，说道。
“刘叔，我不是说过了么？我们之间不用那么多繁文缛节。随意就好。您说那姐弟二人来了？您做的很好。我正好今天正好可以品尝一下，看看我们以后有没有可以长远的合作！”桌案上的人一边看着帐本一边回答道。
“东家，礼不可废啊！我知道您是体贴我们下人。我们怎么能那么做呢！上次那个小姑娘露了一手后，我们随后便推出此菜色收到的效果很明显，加上小姑娘不骄不燥的个性，估计肚子里装的货（这里说的货是指菜色）应该能够长远的合作下去。”
“恩，我知道了。刘叔。等会他们做好菜后你给我端进来吧！”
“好的。东家！”谈话结束后，掌柜的遍来到楼下安心的等待着。
后厨。
“姐，我们今天给他们做什么吃的呀”二狗好奇的问道。
“唔，姐准备给他们做个干竹笋少牛腩。清炒笋丝。凉拌猪鼻孔。我还要看看他们都有哪些材料，做了他们都没见过的菜色，这样菜的价码自然就上去了。”
“知道了，那我今天能帮你做什么呢？”
“恩，二狗还是帮姐姐生火吧！”安排好激动的二狗后，她到处看了看。材料很多，全都是清洗好了多，她要用的话直接切了就好了。而且葱，姜蒜什么的也都是弄好了的。并不会再这上边耗费多少时间。因为有两个后厨，这里并不会和前台上菜起冲突。紫萝就放心了。
牛腩剁成小块，把干竹笋泡发好后，竹笋切成段。
锅内加少许油烧热，下入牛腩块小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、白酒少许、姜、葱炒香，加高汤旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煨20分钟。
放入竹笋再煮10分钟，加白糖、盐、然后用湿淀粉勾芡，装盘即成。
营养价值：
牛腩（腰窝）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
做好干竹笋烧牛腩后，她又将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。取一个小碗，将大蒜和小米辣分别剁碎。调入酸醋一勺。淋上一点香油、一勺盐、一勺白糖、一勺鸡精，随后烧了点热油，待冷却后加入干辣椒粉。做成辣椒油，也来一点儿，调匀后浇在折耳根上，拌匀装盘。
清炒竹笋的做法：将竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；烧热锅，放油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，再翻炒几下，起锅装盘。这样就完成了。这个菜清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。
看看旁边篮子里还有河虾，她考虑了下做白灼虾吧！先把虾洗净，减去虾须，沥干备用葱姜切好，准备一大勺白酒锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。待水开后，放进河虾灼熟，然后出锅迅速放入冷水中浸泡一会。沥干水分后，调了点用辣椒豉油做成蘸碟。精心的摆好盘，一一端了出去。
最后她烧了点素菜汤，汤中只加了几苗豌豆尖，盐巴，油啊什么的没放。吃的牛腩比较油再喝纯味的青菜汤，很健康。
看着面前精制的菜色，掌柜的吞了口口水，便让一旁同样留口水的小二去拿来几个小碟子，每样都分了点出来，端上了二楼。让东家先行品尝。得到首肯后，他才招呼紫萝和旁边的小二和他一起吃了起来。
“怎么样？掌柜的，这些菜还合您口味吧？”紫萝一边吃一边问道。
“不错，不错！紫萝Y头啊，你真是好手艺啊！我们还从没这样吃过呢！就说这猪鼻孔吧都是人家拿来喂猪的，谁吃啊！没想到啊，没想到经你这样一做，很好吃啊！”掌柜的一边不顾形象一边回答。
“那您可得多吃点啊！”紫萝顺手给腼腆的弟弟夹上一块牛腩，一边回道。二狗很怕生，都不敢夹菜吃。紫萝琢磨等会回去的时候再给他买点点心才行。
谈话中，二楼的东家也吃完了。掌柜的看见小厮撤下来的碟子都空空的。他更加赞赏紫萝的手艺了，要知道他们东家嘴可是很挑的。
半小时后。紫萝被掌柜的叫上了楼。弟弟二狗则在下面等着她。
眼前坐在桌案后的男人有着一张英俊的脸，五官深邃俊美。他站起来身材欣长高挑。一身白衣使他更添几分英挺。看到她抬眼忘来的时候，他的黑眸微闪了一下。
“你好，我是这家店的东家赵寒！坐！”指了制旁边用来会客的凳子。
待紫萝坐下后。才打量起眼前的女孩。
她很娇小，皮肤苍白的没有什么血色。五官也很“轻苗淡写”。乍眼一看有点象小僵尸。可她偏偏穿着条深黑色的长及脚跟的长裙。跟那幼小的年纪一点都不搭。让她看上去有点怪，又有点好笑。感觉就是偷穿大人衣服的小孩。坐到他旁边的凳子上，她抬眼打量他，他才发现她的瞳仁特别黑，黑的好似能看出人心。与他对视，她很平静，不卑不亢。