第三百零九章 家风(bao)宣言
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就在五位评委,依次品尝过了绘里奈的一道西式肉饼、一道棒菜炒肉还有最后一道木瓜雪蛤之后,好评连连的同时,评委们也疑惑起来……
第三轮对决的题目是“中华英雄”,每道菜的主题,必须是一位英雄的事迹!
但是从这三道菜上来看,五位评委并没有发现哪里体现出了这一点……
“呈递已经结束了吗?的确菜品的美味程度,我们已经心里有数了,那么之后……你表达的究竟是哪位英雄呢?”唐松实在想不出来,于是想要让绘里奈自己说出来,之后他们再判断,是否符合要求了。
而就在这时,绘里奈展颜一笑道:“是穆桂英!”
穆桂英,在刘昴星穿越之前的世界,应该属于曲艺创作中的虚拟人物,但也有考据发现了穆桂英墓,并且也发现杨氏族谱中,确实杨宗保的妻子为“穆氏”,但史料中并没有她出现就是了。
不过在这个世界中,似乎是证实了真实存在的……
“穆桂英?你是如何表现的?”唐松追问道。
不过这时解大师已经反应了过来:“原来如此,这最后一道表达的就是‘大破天门阵’吧?”
“大破天门阵?”唐松和雷瑜、新户守,不由得看了看木瓜雪蛤,不明白这和天门阵有什么关系!
反而林易似乎也看出来什么,微微一笑,但是并没有说出来。
解大师开口解释道:“相传在北宋年间,辽国集举国72名特级厨师之力,布下了天门七十二阵,闭锁宋国国运、呵斥宋国厨师无能,幸而巾帼厨艺大师穆桂英,以‘降龙木’为食材,带领宋国厨师打破了天门阵,令辽国在厨艺上失利,不敢轻言寇边……
而‘降龙木’的记载却不详,有人认为是‘六道子’的枝茎,也就是说穆桂英大师应该是药膳方面的大师,也有一种说法认为,‘降龙木’指得是‘木瓜树’,而穆桂英大师是瓜果类甜食的大师。
这道‘木瓜雪蛤’,应该正是选取了降龙木乃是木瓜树的说法……至于雪蛤产自长白山,而北宋时长白山是辽国的疆域……”
穆帅携降龙木大破天门阵,有理有据、令人信服!
绘里奈也点头说道:“没错,我的第三道料理要展现的,正是穆桂英大破天门阵!”
“等等,那前面两道料理呢?”唐松追问道。
没错,以“穆桂英”来扣题,倒是说得通,但是前两道料理,代表的是什么事迹?
这次解大师没有抢答,只有林易隐约猜出了一些,不过作为龙厨师的身份包袱,让他实在不好开口解释这些,只等绘里奈自己公布出来了……
“第三道‘木瓜雪蛤’还有一名字,叫做‘大破天门阵’,而第一道西式肉饼,也还有我专门为它取的名字,就叫做‘穆帅逼婚’!”绘里奈说道。
穆桂英作为人们崇拜的不受礼法约束的女性英雄代表,她与杨宗保的婚姻之始,便是绑缚起来、刀枪架着逼婚!
堪称是有史以来,第一次以女性为主题的闪婚、逼婚模式……
“***婚?也就是说那些猪网油,是象征着绳索?”雷瑜不由得一阵咧嘴。
绘里奈的煎烤肉饼的特色,就在于选用纯精肉,之后令别具风味的猪网油渗入其中!
而猪网油作为猪内脏间隙的油脂,在冷却的时候,就像是白色的网子,所以一些需要固定外形的料理中,也会使用这种动物性油脂……
绘里奈之前也强调了,她的肉饼外面,裹了足足五层猪网油,造成了浓郁的油脂感,与爆炸性的肉汁……
“早生贵子”还有红色的勾芡,显然也都暗示着,是与“成亲”有关的某个事件!
餐具中之所以会是一把餐刀和一支钎子,也应该是模拟刀、枪……
五花大绑?刀?枪?
还真有几分“穆帅逼婚”的架势!
“那第二道呢?也有真正的名字吧?”雷瑜语气古怪的问道。
“当然!我叫它‘棒打夫婿’!在穆桂英主持天门阵对决的时候,丈夫杨宗保不听其号令,于是被棍棒伺候……这也是我最崇拜穆帅的地方,男人吗、不但有的时候要逼、而且有的时候就是欠管教!”绘里奈似乎是意有所指。
而五名评委虽然都是男人,但是哪个也拉不下脸,和一位十六岁的少女,来辩解“男人是不是都欠管教”这种问题。
之后都尴尬的咳了咳,先略过这个话题……
而且几位评委也都知道,绘里奈这话是对“某些人”说的,他们何苦要凑热闹?
嗯,棒菜炒牛肉,而且是牛臀上的“黄瓜条肉”,而且再深想想的话……牛、牛、牛、刘……很好、很合理……
“咳咳,那么接下来,请主家的代表刘昴星,呈递自己的料理吧!”解大师宣言道。
虽然刚刚听到了绘里奈的“家风(bao)宣言”,但是刘昴星并不准备反抗……
毕竟作为料理人,心中还是要以料理对决为第一位的!
刘昴星如是在心里安慰自己。
丝毫不理会挑衅,刘昴星直接将五屉蒸笼摆在了五位评委面前,之后又去将第六屉递给了绘里奈……
“嗯,棒菜炒牛肉给你留了点,一会儿对决之后来品尝吧。”绘里奈故作傲气的说道。
“咦?不是叫‘棒打夫婿’吗?”刘昴星反而又小声强调了一次刚刚她自己说的菜名。
果然绘里奈脸色一红,轻碎一声后,向刘昴星呲了呲牙。
而这时评委也已经催促刘昴星过去……
“这是……小笼包?不会又是蛇肉的吧?”新户守疑惑道。
“不,这次的是……酸辣包!”刘昴星微笑道。
“酸辣?”
几名评委都在疑惑的同时,有的直接下手、有的用筷子夹起了一只小笼包,送到嘴边品尝了起来……
嘭!
解大师果然又开始不成功的“衣衫绽裂”了,不过看到这次他的肌肉短暂膨胀的规模,刘家人不由得心中一沉,绘里奈和绯沙子也皱眉不已!
虽然能够引动出解大师的些许“衣衫绽裂”不完整的效果,就已经可以说是美味了,但是现在刘昴星所引起的“衣衫绽裂”,显然不如之前绘里奈所引发的规模,甚至也不如刘昴星前两轮料理时的发挥……
“怎么回事儿?难道是失误了?”
“有点不妙!一上来就弱了声势,有些……”
还不等刘家八老,将担心的话说话,只见原本在咬了一口之后都是又品尝起第二口的时候,“形势”为之一变!
不但几名评委露出品尝到了真正美味的表情,原本平淡的神色,顿时变得震惊起来,似乎受到了什么味觉冲击!
而且解大师果然在“衣衫绽裂”上,又加了一股劲儿,膨胀到了比之前绘里奈的料理,并不逊色太多的程度……
“怎、怎么回事?”观众席上不少人疑惑起来。
而这时新户守也说道:“原来如此,一开始的时候我还在疑惑,说好是‘酸辣包’,为什么我们只平常到了辣味呢?”
新户守一边说着,一边还又拿了一只小笼包,放在盘子里从正中切了成了两半……
只见在鲜红色的馅料的中心处,还有一截小拇指肚大小、颜色要更重一些的东西。
“这到底是……”观众席上一些人依旧不明所以。
唐松直接开口说道:“外面大部分的馅料,是类似于‘麻婆豆腐’味道的肉与豆干碎末的馅料,但是中心处却有着……应该是酸梅肉的碎屑搓成的小球!”
“一开始尝到这‘辣’味的时候,还觉有些作为面点有些单调,但是马上第二口咬到了酸梅的时候……嘶……”
看来这酸梅是真的很酸!
“爆炸式的酸味,马上刺激着我们感官,就好像是在原本群龙无首的军队之中,多出了几位统军的大将一般!”
“没错,酸辣包……正是在‘酸与辣’结合的时候,才算是发挥除了真正力量。”
“什么?等等……既然酸梅肉本来就在馅里,酸味不可能没有渗透出来吧?怎么会出现这种好像‘惊喜’一样的效果?”
“是‘炸’……这些切碎的酸梅肉,几小块形成一个小球之后,外面裹了薄薄的一层淀粉,之后在油锅里炸了一次,将酸味完全封锁住了。”
“‘酸’与‘辣’此起彼伏,‘你方唱罢我登场’的结合,正是这道酸辣包的精髓……同时也是超味觉拥有者之外的人,很难做到的味觉魔术!”解大师最终说道。
同时刘昴星也利用“小笼包”的造型,虽然料理对决中,“第一口”往往才是最重要的,但是本来就不大、约摸两口分量的小笼包,在这种品尝任务并不重的场合下,刘昴星也猜到了评委一定会至少吃完一整只!
尤其实在即便“不完整”的小笼包,也有着增强是欲的“辣”字诀的情况下……
而现在酸辣合力,除了本身的味觉享受之外,也有着强大的提振食欲的效果!
之后刘昴星又为五位评委,端上了自己亲手调制的饮料……
这次在喝了之后,解大师的确没有显得太过的肌肉膨胀。
不过大家也并不奇怪,饮品本来就是一餐的辅助,虽然饮品选择恰当的话,也可以起到画龙点睛、如虎添翼的作用,但是单独想要触发“衣衫绽裂”,要比菜品困难许多!
“唔!是混合水果类的果汁吗?”
“的确给人一种很清新的感觉……”
“有柳橙、梨子、火龙果、橘子……”
“还有西瓜、香蕉、番茄……等等,好像还有一些特别的味道,这是……”
“是橄榄的萃取液吧!”
“没错,给人感觉还不错,虽然还不知道和主题有什么关系……”
与之前品尝绘里奈的料理时一样,五位评委都没有先问刘昴星是如何入题的意思,而是看看能不能在品尝过之后,自己先猜出作为破题的“中华英雄”。
刘昴星第三道呈递的,是一道金陵名菜……盐水鸭!
盐水鸭也称桂花鸭,是一种肉类冷盘,传统工艺上讲求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”,也就是盐要提前经过炒制,而卤料则是很重视“老卤”,认为在卤制中,鸭肉中的可溶性成分,会析出到卤料之中,越是老卤、越是精华。
不过刘昴星自然没有什么老卤,他是将包括盐在内,和着多种香料一统炒制,最终有加入了高度白酒,稍微沸煮之后,用滚烫的酒水来“搓”已经冲洗掉了所有淤血的鸭子……
在刘昴星的力道下,腌制时间也大幅缩短,最终煮制出的酒酿桂花鸭,即便是现在已经凉了,评委们依旧能够闻到上面若隐若现的酒味!
“唔!酒香完全将鸭肉的腥味中和,而且香辛料的配制,也体现出了对鸭肉的理解!”
要知道刘昴星第一次食戟,也就是对手是水户郁魅的那一次,所用的食材就是“鸭肉”!
而且当初刘昴星做出的“不死鸟蛋”,同样是重盐类的鸭肉料理……
“火候也控制的很好,完全令鸭肉软烂了!”
“明明没有‘老卤’,居然仅凭香辛料与盐的搭配,就做到了这种程度……”
一旁还有刘昴星专门准备的蘸汁,与酒香四溢的鸭肉,恰好可以配合无间!
解大师借着酒劲儿,一副非要打套醉拳的样子……
“酱汁也同样重要!与这酒酿桂花鸭实在太配了!”
“还有腌制的时间,咳咳,好吧……我只是想说‘搓’的手法很特别……之后我们可以交流一下!”解大师说道。
作为料理界泰斗的大师级人物这么说,刘昴星当然欣然应下。
“其实多给我些思考的时间的话,还能够做的更好!我准备像‘鹰之手’一样,等到将这门催化腌制的技艺完善之后,也给它去一个名字,作为绝技流传下去!”刘昴星说道。
大部分评委和观众们不由得面色古怪,如果刘昴星知道,解大师是想到了在海滩上,给年轻姑娘们涂防晒油的情景,不知道会做一个什么表情!
“亲爱的,你在脸红什么?”观众席上蕾欧诺拉对宗卫闻到。
“咳咳,我是在想,之后一定要这小子好看!对,我是还在气愤而已!”
没办法,谁让刘昴星之前的动作,实在太令人遐想,甚至在料理开始初期的时候,好好吸了一波睛……
第四道呈递的,是刘昴星刚刚敲开的“叫花鸡”,之前刘昴星也做过类似的料理,而且是将大量的香料,用在外壳上的一种烘烤方式;还有一种是在第二轮的时候展现的,先用类似与叫花鸡的方式,将鸡“烤”熟,之后再使用泥炉碳烤出烤制特有的焦香。
不过这次的“叫花鸡”,反而接近于“原始”的料理方式,使用了多种珍贵的中药性食材,构成了鸡的内填充……
当然,既然要使用“填充”的方式,那刘昴星的“鹰之手”自然也再次在去内脏与香料塞入方面建立奇功!
而刘昴星手法,也看得各路评委、观众们,一愣一愣的!
联想到之前搓鸭子的手法,解大师已经下定决心,之后一定要和刘昴星好好交流一番了!
在味道方面,刘昴星的“叫花鸡”,也完美的发挥出了“叫花鸡”应该有醇厚风味,与香酥软烂的口感。
看解大师全身的肌肉依然坚挺,丝毫没有进入不应期的样子,就能明白了。
第五道呈递的是一种纯白色的汤汁,也是从一开始的时候,刘昴星就开始忙活着熬煮的一道汤品。
汤品的原料很简单,只是普通的鲫鱼,这却是一道在五个小时中,一直敞开锅盖,不停沸煮、不时加水,无论刘昴星在做什么,都时刻用嗅觉“监视”着的一道汤品!
而且在呈递之前,还仔细的滤渣撇油,端出的汤品完全是奶白色,丝毫看不出任何杂质,五名评委甚至能够在其中,清楚的看见自己的面庞!
“想不到居然煮到了汤如镜的程度!看来无论是在煮制时候的火候,还是之后的过滤时,都非常的认真啊。”唐松不由得感叹道。
同时也在想着,那位“中华英雄”会不会与这倒影有关……
第六道是炸鸡块,说起来将近一年之前,刘昴星还因为“煎饼炸鸡”而和百舌鸟屋、睿山枝津也结怨……
而现在前者已经聘用刘昴星做顾问,虽然分红还没有绘里奈的包养费用多就是了!
毕竟做研发型料理人是很烧钱的,刘昴星平时也不是没有试验过各种食材、香料,并非没有自己努力过。
看香料大师汐见润有那么多研发成果,她和叶山亮的研究会还那么依赖投资商就能明白一些了!
至于后者,则是已经被刘昴星挑下了十杰的席位,不知道现在毕业之后,还会不会留在中枢美食机关做顾问……
这次的炸鸡块选择的是“牙签肉”的形式,而且是在炸好之后、呈递之前,刘昴星才一个个扎上去的牙签,确保评委不会手上染油。
最后一道则是烤肉……
明明没有与绘里奈商量过,但是却与她的“穆帅逼婚”有异曲同工之妙!
刘昴星选择的,赫然也是“牛霖”部分。
也就是牛的后腿上的一块瘦肉,经过修割、剔除了筋油之后,不带有任何肥腻的部分,号称是瘦肉中的“精华”!
不过众所周知,纯瘦肉拿来烤,并不会很美味……
包括之前绘里奈煎烤的肉饼,也是用了大量的猪网油,来令纯瘦肉的肉馅中,充实动物性的油脂。
而刘昴星则是刚好相反的,选择了使用植物性油脂。
绘里奈的是馅状的“肉饼”,而刘昴星烤肉是整块的牛霖、约三四斤重的一大块,想要令外面的油脂渗进里面,外面不够现实!
刘昴星这时想到的办法,也是之前从德吉大叔那里得到的灵感!
用锥子先将整块牛霖,刺了三十余贯穿的小窟窿之后,将油脂灌入其中……(未完待续。)
就在五位评委,依次品尝过了绘里奈的一道西式肉饼、一道棒菜炒肉还有最后一道木瓜雪蛤之后,好评连连的同时,评委们也疑惑起来……
第三轮对决的题目是“中华英雄”,每道菜的主题,必须是一位英雄的事迹!
但是从这三道菜上来看,五位评委并没有发现哪里体现出了这一点……
“呈递已经结束了吗?的确菜品的美味程度,我们已经心里有数了,那么之后……你表达的究竟是哪位英雄呢?”唐松实在想不出来,于是想要让绘里奈自己说出来,之后他们再判断,是否符合要求了。
而就在这时,绘里奈展颜一笑道:“是穆桂英!”
穆桂英,在刘昴星穿越之前的世界,应该属于曲艺创作中的虚拟人物,但也有考据发现了穆桂英墓,并且也发现杨氏族谱中,确实杨宗保的妻子为“穆氏”,但史料中并没有她出现就是了。
不过在这个世界中,似乎是证实了真实存在的……
“穆桂英?你是如何表现的?”唐松追问道。
不过这时解大师已经反应了过来:“原来如此,这最后一道表达的就是‘大破天门阵’吧?”
“大破天门阵?”唐松和雷瑜、新户守,不由得看了看木瓜雪蛤,不明白这和天门阵有什么关系!
反而林易似乎也看出来什么,微微一笑,但是并没有说出来。
解大师开口解释道:“相传在北宋年间,辽国集举国72名特级厨师之力,布下了天门七十二阵,闭锁宋国国运、呵斥宋国厨师无能,幸而巾帼厨艺大师穆桂英,以‘降龙木’为食材,带领宋国厨师打破了天门阵,令辽国在厨艺上失利,不敢轻言寇边……
而‘降龙木’的记载却不详,有人认为是‘六道子’的枝茎,也就是说穆桂英大师应该是药膳方面的大师,也有一种说法认为,‘降龙木’指得是‘木瓜树’,而穆桂英大师是瓜果类甜食的大师。
这道‘木瓜雪蛤’,应该正是选取了降龙木乃是木瓜树的说法……至于雪蛤产自长白山,而北宋时长白山是辽国的疆域……”
穆帅携降龙木大破天门阵,有理有据、令人信服!
绘里奈也点头说道:“没错,我的第三道料理要展现的,正是穆桂英大破天门阵!”
“等等,那前面两道料理呢?”唐松追问道。
没错,以“穆桂英”来扣题,倒是说得通,但是前两道料理,代表的是什么事迹?
这次解大师没有抢答,只有林易隐约猜出了一些,不过作为龙厨师的身份包袱,让他实在不好开口解释这些,只等绘里奈自己公布出来了……
“第三道‘木瓜雪蛤’还有一名字,叫做‘大破天门阵’,而第一道西式肉饼,也还有我专门为它取的名字,就叫做‘穆帅逼婚’!”绘里奈说道。
穆桂英作为人们崇拜的不受礼法约束的女性英雄代表,她与杨宗保的婚姻之始,便是绑缚起来、刀枪架着逼婚!
堪称是有史以来,第一次以女性为主题的闪婚、逼婚模式……
“***婚?也就是说那些猪网油,是象征着绳索?”雷瑜不由得一阵咧嘴。
绘里奈的煎烤肉饼的特色,就在于选用纯精肉,之后令别具风味的猪网油渗入其中!
而猪网油作为猪内脏间隙的油脂,在冷却的时候,就像是白色的网子,所以一些需要固定外形的料理中,也会使用这种动物性油脂……
绘里奈之前也强调了,她的肉饼外面,裹了足足五层猪网油,造成了浓郁的油脂感,与爆炸性的肉汁……
“早生贵子”还有红色的勾芡,显然也都暗示着,是与“成亲”有关的某个事件!
餐具中之所以会是一把餐刀和一支钎子,也应该是模拟刀、枪……
五花大绑?刀?枪?
还真有几分“穆帅逼婚”的架势!
“那第二道呢?也有真正的名字吧?”雷瑜语气古怪的问道。
“当然!我叫它‘棒打夫婿’!在穆桂英主持天门阵对决的时候,丈夫杨宗保不听其号令,于是被棍棒伺候……这也是我最崇拜穆帅的地方,男人吗、不但有的时候要逼、而且有的时候就是欠管教!”绘里奈似乎是意有所指。
而五名评委虽然都是男人,但是哪个也拉不下脸,和一位十六岁的少女,来辩解“男人是不是都欠管教”这种问题。
之后都尴尬的咳了咳,先略过这个话题……
而且几位评委也都知道,绘里奈这话是对“某些人”说的,他们何苦要凑热闹?
嗯,棒菜炒牛肉,而且是牛臀上的“黄瓜条肉”,而且再深想想的话……牛、牛、牛、刘……很好、很合理……
“咳咳,那么接下来,请主家的代表刘昴星,呈递自己的料理吧!”解大师宣言道。
虽然刚刚听到了绘里奈的“家风(bao)宣言”,但是刘昴星并不准备反抗……
毕竟作为料理人,心中还是要以料理对决为第一位的!
刘昴星如是在心里安慰自己。
丝毫不理会挑衅,刘昴星直接将五屉蒸笼摆在了五位评委面前,之后又去将第六屉递给了绘里奈……
“嗯,棒菜炒牛肉给你留了点,一会儿对决之后来品尝吧。”绘里奈故作傲气的说道。
“咦?不是叫‘棒打夫婿’吗?”刘昴星反而又小声强调了一次刚刚她自己说的菜名。
果然绘里奈脸色一红,轻碎一声后,向刘昴星呲了呲牙。
而这时评委也已经催促刘昴星过去……
“这是……小笼包?不会又是蛇肉的吧?”新户守疑惑道。
“不,这次的是……酸辣包!”刘昴星微笑道。
“酸辣?”
几名评委都在疑惑的同时,有的直接下手、有的用筷子夹起了一只小笼包,送到嘴边品尝了起来……
嘭!
解大师果然又开始不成功的“衣衫绽裂”了,不过看到这次他的肌肉短暂膨胀的规模,刘家人不由得心中一沉,绘里奈和绯沙子也皱眉不已!
虽然能够引动出解大师的些许“衣衫绽裂”不完整的效果,就已经可以说是美味了,但是现在刘昴星所引起的“衣衫绽裂”,显然不如之前绘里奈所引发的规模,甚至也不如刘昴星前两轮料理时的发挥……
“怎么回事儿?难道是失误了?”
“有点不妙!一上来就弱了声势,有些……”
还不等刘家八老,将担心的话说话,只见原本在咬了一口之后都是又品尝起第二口的时候,“形势”为之一变!
不但几名评委露出品尝到了真正美味的表情,原本平淡的神色,顿时变得震惊起来,似乎受到了什么味觉冲击!
而且解大师果然在“衣衫绽裂”上,又加了一股劲儿,膨胀到了比之前绘里奈的料理,并不逊色太多的程度……
“怎、怎么回事?”观众席上不少人疑惑起来。
而这时新户守也说道:“原来如此,一开始的时候我还在疑惑,说好是‘酸辣包’,为什么我们只平常到了辣味呢?”
新户守一边说着,一边还又拿了一只小笼包,放在盘子里从正中切了成了两半……
只见在鲜红色的馅料的中心处,还有一截小拇指肚大小、颜色要更重一些的东西。
“这到底是……”观众席上一些人依旧不明所以。
唐松直接开口说道:“外面大部分的馅料,是类似于‘麻婆豆腐’味道的肉与豆干碎末的馅料,但是中心处却有着……应该是酸梅肉的碎屑搓成的小球!”
“一开始尝到这‘辣’味的时候,还觉有些作为面点有些单调,但是马上第二口咬到了酸梅的时候……嘶……”
看来这酸梅是真的很酸!
“爆炸式的酸味,马上刺激着我们感官,就好像是在原本群龙无首的军队之中,多出了几位统军的大将一般!”
“没错,酸辣包……正是在‘酸与辣’结合的时候,才算是发挥除了真正力量。”
“什么?等等……既然酸梅肉本来就在馅里,酸味不可能没有渗透出来吧?怎么会出现这种好像‘惊喜’一样的效果?”
“是‘炸’……这些切碎的酸梅肉,几小块形成一个小球之后,外面裹了薄薄的一层淀粉,之后在油锅里炸了一次,将酸味完全封锁住了。”
“‘酸’与‘辣’此起彼伏,‘你方唱罢我登场’的结合,正是这道酸辣包的精髓……同时也是超味觉拥有者之外的人,很难做到的味觉魔术!”解大师最终说道。
同时刘昴星也利用“小笼包”的造型,虽然料理对决中,“第一口”往往才是最重要的,但是本来就不大、约摸两口分量的小笼包,在这种品尝任务并不重的场合下,刘昴星也猜到了评委一定会至少吃完一整只!
尤其实在即便“不完整”的小笼包,也有着增强是欲的“辣”字诀的情况下……
而现在酸辣合力,除了本身的味觉享受之外,也有着强大的提振食欲的效果!
之后刘昴星又为五位评委,端上了自己亲手调制的饮料……
这次在喝了之后,解大师的确没有显得太过的肌肉膨胀。
不过大家也并不奇怪,饮品本来就是一餐的辅助,虽然饮品选择恰当的话,也可以起到画龙点睛、如虎添翼的作用,但是单独想要触发“衣衫绽裂”,要比菜品困难许多!
“唔!是混合水果类的果汁吗?”
“的确给人一种很清新的感觉……”
“有柳橙、梨子、火龙果、橘子……”
“还有西瓜、香蕉、番茄……等等,好像还有一些特别的味道,这是……”
“是橄榄的萃取液吧!”
“没错,给人感觉还不错,虽然还不知道和主题有什么关系……”
与之前品尝绘里奈的料理时一样,五位评委都没有先问刘昴星是如何入题的意思,而是看看能不能在品尝过之后,自己先猜出作为破题的“中华英雄”。
刘昴星第三道呈递的,是一道金陵名菜……盐水鸭!
盐水鸭也称桂花鸭,是一种肉类冷盘,传统工艺上讲求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”,也就是盐要提前经过炒制,而卤料则是很重视“老卤”,认为在卤制中,鸭肉中的可溶性成分,会析出到卤料之中,越是老卤、越是精华。
不过刘昴星自然没有什么老卤,他是将包括盐在内,和着多种香料一统炒制,最终有加入了高度白酒,稍微沸煮之后,用滚烫的酒水来“搓”已经冲洗掉了所有淤血的鸭子……
在刘昴星的力道下,腌制时间也大幅缩短,最终煮制出的酒酿桂花鸭,即便是现在已经凉了,评委们依旧能够闻到上面若隐若现的酒味!
“唔!酒香完全将鸭肉的腥味中和,而且香辛料的配制,也体现出了对鸭肉的理解!”
要知道刘昴星第一次食戟,也就是对手是水户郁魅的那一次,所用的食材就是“鸭肉”!
而且当初刘昴星做出的“不死鸟蛋”,同样是重盐类的鸭肉料理……
“火候也控制的很好,完全令鸭肉软烂了!”
“明明没有‘老卤’,居然仅凭香辛料与盐的搭配,就做到了这种程度……”
一旁还有刘昴星专门准备的蘸汁,与酒香四溢的鸭肉,恰好可以配合无间!
解大师借着酒劲儿,一副非要打套醉拳的样子……
“酱汁也同样重要!与这酒酿桂花鸭实在太配了!”
“还有腌制的时间,咳咳,好吧……我只是想说‘搓’的手法很特别……之后我们可以交流一下!”解大师说道。
作为料理界泰斗的大师级人物这么说,刘昴星当然欣然应下。
“其实多给我些思考的时间的话,还能够做的更好!我准备像‘鹰之手’一样,等到将这门催化腌制的技艺完善之后,也给它去一个名字,作为绝技流传下去!”刘昴星说道。
大部分评委和观众们不由得面色古怪,如果刘昴星知道,解大师是想到了在海滩上,给年轻姑娘们涂防晒油的情景,不知道会做一个什么表情!
“亲爱的,你在脸红什么?”观众席上蕾欧诺拉对宗卫闻到。
“咳咳,我是在想,之后一定要这小子好看!对,我是还在气愤而已!”
没办法,谁让刘昴星之前的动作,实在太令人遐想,甚至在料理开始初期的时候,好好吸了一波睛……
第四道呈递的,是刘昴星刚刚敲开的“叫花鸡”,之前刘昴星也做过类似的料理,而且是将大量的香料,用在外壳上的一种烘烤方式;还有一种是在第二轮的时候展现的,先用类似与叫花鸡的方式,将鸡“烤”熟,之后再使用泥炉碳烤出烤制特有的焦香。
不过这次的“叫花鸡”,反而接近于“原始”的料理方式,使用了多种珍贵的中药性食材,构成了鸡的内填充……
当然,既然要使用“填充”的方式,那刘昴星的“鹰之手”自然也再次在去内脏与香料塞入方面建立奇功!
而刘昴星手法,也看得各路评委、观众们,一愣一愣的!
联想到之前搓鸭子的手法,解大师已经下定决心,之后一定要和刘昴星好好交流一番了!
在味道方面,刘昴星的“叫花鸡”,也完美的发挥出了“叫花鸡”应该有醇厚风味,与香酥软烂的口感。
看解大师全身的肌肉依然坚挺,丝毫没有进入不应期的样子,就能明白了。
第五道呈递的是一种纯白色的汤汁,也是从一开始的时候,刘昴星就开始忙活着熬煮的一道汤品。
汤品的原料很简单,只是普通的鲫鱼,这却是一道在五个小时中,一直敞开锅盖,不停沸煮、不时加水,无论刘昴星在做什么,都时刻用嗅觉“监视”着的一道汤品!
而且在呈递之前,还仔细的滤渣撇油,端出的汤品完全是奶白色,丝毫看不出任何杂质,五名评委甚至能够在其中,清楚的看见自己的面庞!
“想不到居然煮到了汤如镜的程度!看来无论是在煮制时候的火候,还是之后的过滤时,都非常的认真啊。”唐松不由得感叹道。
同时也在想着,那位“中华英雄”会不会与这倒影有关……
第六道是炸鸡块,说起来将近一年之前,刘昴星还因为“煎饼炸鸡”而和百舌鸟屋、睿山枝津也结怨……
而现在前者已经聘用刘昴星做顾问,虽然分红还没有绘里奈的包养费用多就是了!
毕竟做研发型料理人是很烧钱的,刘昴星平时也不是没有试验过各种食材、香料,并非没有自己努力过。
看香料大师汐见润有那么多研发成果,她和叶山亮的研究会还那么依赖投资商就能明白一些了!
至于后者,则是已经被刘昴星挑下了十杰的席位,不知道现在毕业之后,还会不会留在中枢美食机关做顾问……
这次的炸鸡块选择的是“牙签肉”的形式,而且是在炸好之后、呈递之前,刘昴星才一个个扎上去的牙签,确保评委不会手上染油。
最后一道则是烤肉……
明明没有与绘里奈商量过,但是却与她的“穆帅逼婚”有异曲同工之妙!
刘昴星选择的,赫然也是“牛霖”部分。
也就是牛的后腿上的一块瘦肉,经过修割、剔除了筋油之后,不带有任何肥腻的部分,号称是瘦肉中的“精华”!
不过众所周知,纯瘦肉拿来烤,并不会很美味……
包括之前绘里奈煎烤的肉饼,也是用了大量的猪网油,来令纯瘦肉的肉馅中,充实动物性的油脂。
而刘昴星则是刚好相反的,选择了使用植物性油脂。
绘里奈的是馅状的“肉饼”,而刘昴星烤肉是整块的牛霖、约三四斤重的一大块,想要令外面的油脂渗进里面,外面不够现实!
刘昴星这时想到的办法,也是之前从德吉大叔那里得到的灵感!
用锥子先将整块牛霖,刺了三十余贯穿的小窟窿之后,将油脂灌入其中……(未完待续。)