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第122章 简单又不简单的豉油鸡
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最后品尝的是川菜师傅。
他望着碗里的麻婆豆腐怔怔出神。
不知为何，他突然想起了自己的师父。
那位带自己入行，严厉又慈祥的师父。
川菜师傅颤抖着手，将一勺麻婆豆腐放进嘴里。
那股味道，美味又熟悉。
是师父的味道！
恍惚中，川菜师傅仿佛看见了自己的恩师，他正在灶台前忙碌着。
“小娃娃，你要记得，这花椒面，最好是现用先焙，那样才巴适！”
“而且这花椒面分两次放，味道才好嘞！”
“小娃娃，饿了吧，拿去吃吧！”
不知何时，川菜师傅的脸上流下了两行泪水。
所谓传承，也不过如此吧。
为什么有那么多人喜欢讲究地道，正宗，甚至过分到让外地人厌恶。
可能更多的是为了追寻那份回不去的记忆。
一位远方的游子回到家乡，目之所及，高楼大厦，钢铁森林，和记忆完全不同。
他唯一能找到归属感的，也就是一份家乡小吃。
一口下去，味道经过几十年的历练，依旧未曾改变。
那份专属于历史的厚重，才可以拯救游子的心吧。
直播间弹幕里。
“我去，这道菜也太好了吧，我看着就饿了！”
“楚辞这人我认识，做菜巨好吃，我用人格担保！”
“这大师傅都吃哭了，可不能是演得吧。”
“厉害，英雄自古出少年啊！”
川菜师傅把碗里的麻婆豆腐吃光，放下碗，很干脆的对着楚辞深鞠一躬。
“我输了，我不如你！”
楚辞急忙上前搀扶。
“言过了，我也不是冲你，我只是有其他的目的。”
“师傅，您的菜，也非常好吃，是我目前吃过的最棒的川菜！”
小章放下碗，主动鼓起了掌。
“这厨艺比赛，也太精彩了。”
老黄则摇了摇头：“别着急啊，这不是还有一道菜没做的嘛。”
“这个年轻人擅长做川菜，那么他肯定不擅长做粤菜！”
“咱们一输一赢，算打平！”
其他几位明星，包括两位大厨师傅也随着点点头。
也是，这么年轻的人，能学好练好川菜已属不易，哪还有精力去学粤菜呢？
而且川菜和粤菜是完全不同的两个方向。
要让楚辞把两种菜式融会贯通，确实是难为人了。
直播间弹幕里。
“确实，我平时就喜欢吃辣，我做的辣椒炒肉谁吃都说好吃，但是我一做不辣的菜，连我老婆都吃不下去。”
“我也是，我的红烧肉我闺女可爱吃了，恨不得每个礼拜做一次，可是我就会做个红烧肉，其他的啥也不是。”
“哈哈哈，你们也不是专业的，我相信楚辞，至少不会输得很难看！”
“楚辞本身是做大席菜的，还是东北人，让他做粤菜确实难为他啊！”
总导演坐在监控室里，美滋滋的听着收视率稳步上涨的消息。
虽然前期比较慌乱，但是结果不错。
一输一赢，楚辞也出了名，龙餐厅也有交代，算是我为了收视率，忍你楚辞一期。
下一期你就给我滚蛋！
我要是再请你，我就是你儿子！
画面里，似乎所有人都认定了楚辞不会做粤菜，至少是不可能战胜粤菜师傅的。
谁知道楚辞微微笑着。
“谁说我不会做粤菜的。”
“接下来献丑了！”
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉嫩滑可口，非常适合家庭制作。
所以楚辞这道菜的致胜点，就在原材料的选择上。
这方面，楚辞可完全不怕。
他可是有食神之眼的！
只见楚辞来到冷藏室，从众多鸡肉中选择出最鲜嫩的一只鸡。
材料居然都是清远鸡，不错。
直播间弹幕里。
楚辞挑选鸡肉的过程，在川菜师傅眼里平平无奇，但在粤菜师傅眼里却有很大的实力。
这只鸡的确是最嫩的，还是粤菜师傅故意留在一旁，准备做给龙餐厅的同事们品尝的材料。
他怎么会一眼就能看中呢！
接下来就是挑选原料。
楚辞信手拈来。
花椒，八角，丁香，桂皮，豆蔻，草果，香叶，金草。
这是为了熬豉油汁。
不过现在市面上已经有成瓶装的成品豉油汁了，做豉油鸡越来越方便。
家庭做法甚至可以用好酱油来代替。
最后一步，楚辞在调料区翻找，在粤菜师傅紧张的眼神中，从冰糖白糖中翻出了黄片糖。
黄片糖可以说是豉油鸡的灵魂材料，这种糖在熬制的过程，会有一种淡淡的苦味味糊味，有点类似于咖啡的感觉，焦香味很出众的。
这是冰糖和白糖都无法提供的味道。
粤菜师傅叹了口气。
能找到黄片糖，说明楚辞这小子，是真的会做豉油鸡的。
楚辞先起锅烧水，简单给整鸡焯一下水。
目的是为了鸡肉表皮紧致，如果有细小的绒毛，也更方便去除。
接下来楚辞起锅烧油，加入压碎的黄片糖，炒制糖色。
这里制作的就是卤水料汤，这是可以循环利用的。
加入清水烧开，加入料酒，葱姜蒜。
再加入其他的全部香料。
调味料需要加入蚝油，生抽和老抽。
这一锅卤汤需要彻底煮开，至少十多分钟，把香料的味道彻底煮出来。
川菜师傅对这道菜不熟悉，便去询问身边的粤菜师傅。
粤菜师傅脸上忽明忽暗，只得点头承认。
“没错，楚辞做的是对的。”
“而且做的很熟练，不像是临场准备，应该是粤菜高手。”
川菜师傅瞪大了眼睛。
他还真会做粤菜？
他还这么年轻？
他哪来的时间学做菜啊？
这小子的师父到底是谁啊？
京城神厨？至尊八大楼？
魔都尊厨？逍遥六小馆？
川菜师傅越想越心惊，看向楚辞的视线都不一样了。
这个小子，难道是百年难得一遇的厨师天才？
难道是有人故意培养的？
我们的菜单也泄露了？
就是为了针对这个栏目组？
川菜师傅的想法逐渐跑偏，自己仿佛置身于一场天大的阴谋旋涡中。
他恨不得立刻和栏目组解约，回家去。
外面的世界，真是太危险了！
最后品尝的是川菜师傅。
他望着碗里的麻婆豆腐怔怔出神。
不知为何，他突然想起了自己的师父。
那位带自己入行，严厉又慈祥的师父。
川菜师傅颤抖着手，将一勺麻婆豆腐放进嘴里。
那股味道，美味又熟悉。
是师父的味道！
恍惚中，川菜师傅仿佛看见了自己的恩师，他正在灶台前忙碌着。
“小娃娃，你要记得，这花椒面，最好是现用先焙，那样才巴适！”
“而且这花椒面分两次放，味道才好嘞！”
“小娃娃，饿了吧，拿去吃吧！”
不知何时，川菜师傅的脸上流下了两行泪水。
所谓传承，也不过如此吧。
为什么有那么多人喜欢讲究地道，正宗，甚至过分到让外地人厌恶。
可能更多的是为了追寻那份回不去的记忆。
一位远方的游子回到家乡，目之所及，高楼大厦，钢铁森林，和记忆完全不同。
他唯一能找到归属感的，也就是一份家乡小吃。
一口下去，味道经过几十年的历练，依旧未曾改变。
那份专属于历史的厚重，才可以拯救游子的心吧。
直播间弹幕里。
“我去，这道菜也太好了吧，我看着就饿了！”
“楚辞这人我认识，做菜巨好吃，我用人格担保！”
“这大师傅都吃哭了，可不能是演得吧。”
“厉害，英雄自古出少年啊！”
川菜师傅把碗里的麻婆豆腐吃光，放下碗，很干脆的对着楚辞深鞠一躬。
“我输了，我不如你！”
楚辞急忙上前搀扶。
“言过了，我也不是冲你，我只是有其他的目的。”
“师傅，您的菜，也非常好吃，是我目前吃过的最棒的川菜！”
小章放下碗，主动鼓起了掌。
“这厨艺比赛，也太精彩了。”
老黄则摇了摇头：“别着急啊，这不是还有一道菜没做的嘛。”
“这个年轻人擅长做川菜，那么他肯定不擅长做粤菜！”
“咱们一输一赢，算打平！”
其他几位明星，包括两位大厨师傅也随着点点头。
也是，这么年轻的人，能学好练好川菜已属不易，哪还有精力去学粤菜呢？
而且川菜和粤菜是完全不同的两个方向。
要让楚辞把两种菜式融会贯通，确实是难为人了。
直播间弹幕里。
“确实，我平时就喜欢吃辣，我做的辣椒炒肉谁吃都说好吃，但是我一做不辣的菜，连我老婆都吃不下去。”
“我也是，我的红烧肉我闺女可爱吃了，恨不得每个礼拜做一次，可是我就会做个红烧肉，其他的啥也不是。”
“哈哈哈，你们也不是专业的，我相信楚辞，至少不会输得很难看！”
“楚辞本身是做大席菜的，还是东北人，让他做粤菜确实难为他啊！”
总导演坐在监控室里，美滋滋的听着收视率稳步上涨的消息。
虽然前期比较慌乱，但是结果不错。
一输一赢，楚辞也出了名，龙餐厅也有交代，算是我为了收视率，忍你楚辞一期。
下一期你就给我滚蛋！
我要是再请你，我就是你儿子！
画面里，似乎所有人都认定了楚辞不会做粤菜，至少是不可能战胜粤菜师傅的。
谁知道楚辞微微笑着。
“谁说我不会做粤菜的。”
“接下来献丑了！”
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉嫩滑可口，非常适合家庭制作。
所以楚辞这道菜的致胜点，就在原材料的选择上。
这方面，楚辞可完全不怕。
他可是有食神之眼的！
只见楚辞来到冷藏室，从众多鸡肉中选择出最鲜嫩的一只鸡。
材料居然都是清远鸡，不错。
直播间弹幕里。
楚辞挑选鸡肉的过程，在川菜师傅眼里平平无奇，但在粤菜师傅眼里却有很大的实力。
这只鸡的确是最嫩的，还是粤菜师傅故意留在一旁，准备做给龙餐厅的同事们品尝的材料。
他怎么会一眼就能看中呢！
接下来就是挑选原料。
楚辞信手拈来。
花椒，八角，丁香，桂皮，豆蔻，草果，香叶，金草。
这是为了熬豉油汁。
不过现在市面上已经有成瓶装的成品豉油汁了，做豉油鸡越来越方便。
家庭做法甚至可以用好酱油来代替。
最后一步，楚辞在调料区翻找，在粤菜师傅紧张的眼神中，从冰糖白糖中翻出了黄片糖。
黄片糖可以说是豉油鸡的灵魂材料，这种糖在熬制的过程，会有一种淡淡的苦味味糊味，有点类似于咖啡的感觉，焦香味很出众的。
这是冰糖和白糖都无法提供的味道。
粤菜师傅叹了口气。
能找到黄片糖，说明楚辞这小子，是真的会做豉油鸡的。
楚辞先起锅烧水，简单给整鸡焯一下水。
目的是为了鸡肉表皮紧致，如果有细小的绒毛，也更方便去除。
接下来楚辞起锅烧油，加入压碎的黄片糖，炒制糖色。
这里制作的就是卤水料汤，这是可以循环利用的。
加入清水烧开，加入料酒，葱姜蒜。
再加入其他的全部香料。
调味料需要加入蚝油，生抽和老抽。
这一锅卤汤需要彻底煮开，至少十多分钟，把香料的味道彻底煮出来。
川菜师傅对这道菜不熟悉，便去询问身边的粤菜师傅。
粤菜师傅脸上忽明忽暗，只得点头承认。
“没错，楚辞做的是对的。”
“而且做的很熟练，不像是临场准备，应该是粤菜高手。”
川菜师傅瞪大了眼睛。
他还真会做粤菜？
他还这么年轻？
他哪来的时间学做菜啊？
这小子的师父到底是谁啊？
京城神厨？至尊八大楼？
魔都尊厨？逍遥六小馆？
川菜师傅越想越心惊，看向楚辞的视线都不一样了。
这个小子，难道是百年难得一遇的厨师天才？
难道是有人故意培养的？
我们的菜单也泄露了？
就是为了针对这个栏目组？
川菜师傅的想法逐渐跑偏，自己仿佛置身于一场天大的阴谋旋涡中。
他恨不得立刻和栏目组解约，回家去。
外面的世界，真是太危险了！