第494章 马大炮
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第494章 马大炮
一看人家叶总这么畅快，刘彬也只好给自己倒了一茶杯酒，随后也是假装豪迈的喝干。
只可惜酒量这东西是没法比的，一般来说做大厨的酒量都可以，能不能做大厨的掌门大弟子起码需要两个条件：一是酒量要好，因为你动不动要陪师傅喝酒，若是师傅还没尽兴你先醉了那你肯定要被早早pk掉；二是要会做人，并不在乎你在做菜方面有太多天赋，但你必须把师傅伺候得很周到很舒服。
至少刘彬能坐到这个位置显然有他的一套。
但尽管他酒量不小，但分跟什么人比，满满一茶杯白酒喝下去，就算骆驼都没有不上头的道理。
一杯酒下去，刘彬眼睛渐渐花了。
叶冲捏着花生米吃着，一边瞧着对方：“你比我大好几岁，我怎么也该叫你一声老兄。”
“叶总太客气了。”
“不客气，喝酒。”
两人又喝了几杯，叶冲才道：“老兄，刚才你说的我没明白，这都什么年代了怎么还有师傅徒弟？”
刘彬眼神散了，索性也就放开了，“啧”的一声喝了杯酒，郁闷的道：“是啊，叶总，既然你这么瞧得起我，那我也就不客气了。每一行都有规矩，厨师自然也有厨师的规矩，每个饭店的后厨规矩都不一样，后厨的规矩往往都是大厨定的。”
“这话怎么说？”
“就拿咱们酒店这间餐厅的后厨来说，马师傅用的还是老一套的规矩，凡是进来跟他做事的都是他徒弟，想学本事就必须按照他的规矩来。”
叶冲一皱眉：“都到了这个年代还这么老套？”
“是的，厨师有厨师的规矩，您初来乍到肯定还不是很明白。”
叶冲一笑：“你说话太客气了，我不是不很明白，而是根本就不明白。”
两人一边说话一边喝酒，眼看着老实巴交的刘彬眼神渐渐散了，他的嘴巴也就打开了一扇门。
“叶总，既然你当我们是兄弟，今天我就把话跟您说明了。其实无论哪个酒店，后厨都是最重要的，正所谓一招鲜吃遍天，后厨直接决定了你的酒店会有多少回头客。”
叶冲点了点头：“没错，我以前抡大锤出身，当初我记得在我们工地门前有一家面馆的葱炒烩面不错，那口儿勾着你每天都想去，每次在工地上干完了活儿只要一闻到那味就没魂儿了。”
刘彬已经上了弦，喝了杯后道：“叶总，我真没想到你这么亲切，既然你当我是兄弟，那我也不能不识抬举。”
叶冲笑眯眯的给他倒了一杯酒，“随便聊聊而已，千万别当真。”
“不！”老实巴交的刘彬一口喝光杯中酒，“今天我有话要说！”
叶冲等的就是这一句，“好，你说，我听着。”
“一般人都以为后厨只是炒炒菜、做做饭而已，但很少有人知道后厨的规矩，一个餐厅后厨的规矩往往都是大厨定的。
关于厨师长与行政总厨的称谓，许多时候是通用的，但大店的厨房，往往会有好多个菜系档口，各菜系老大有的叫主管，有的叫厨师长，而整个厨房最大的老大，自然是行政总厨了，咱们这里的老大当然就是马师傅。
各岗位的人必须是大厨看得上的人，一是需要贴心人给守场子，二是容易压低工资。你不是还要长进本事吗？就当跟师傅学艺，吃点亏吧。不过现在徒弟常常也现实了，给太少也会撂挑子不干。你可以说人心不古，也可以说这是底层的觉醒。
在咱们这里，马师傅基本不上灶，他夹着包，四处转悠，大王巡山，指指点点，骂骂咧咧。
而且每个月徒弟们都要交‘孝敬’，300到500不等，在咱们这里早就是惯例了。”
叶冲沉吟道：“哦？马大炮这么嚣张，简直就是这里的土皇帝。”
“是啊，如果真能学到真本事也还好，可马师傅从来只拿孝敬不教徒弟，只要你敢不交孝敬，他一句话就让你走人。”
叶冲皱了皱眉：“真没想到一个小小的后厨里还有这么多事。”
“我说句话您可别生气，别看您是餐饮部总监，但在后厨这一亩三分地是马师傅说了算。”
“没想到马大炮这么霸道，我第一次来时召集大家见面，唯独他没有去。”
“他仗着自己是老资格手艺好，根本不会把您这位初来乍到的总监放在眼里，前面几任也是如此。”
叶冲眯了眯眼：“对了，刚才我见他扛着半扇猪肉出去了，他去干什么？”
刘彬脸色一变，张了张嘴显得十分为难，显然有什么难言之隐。
叶冲一笑：“你还是把我当外人，大家随便聊天而已，说出来又不会犯死罪。”
“叶总，我要是说出来，您可千万不要告诉马师傅，要不然……”
“放心吧，你说你的，我只是听听而已。”
两人又喝了几杯酒，酒劲上来后刘彬才壮着胆子道：“他去把猪肉卖给市场上的肉贩子。”
叶冲吃了一惊：“什么！他拿着餐厅里的猪肉卖给别人？”
“是的。”
“卖的钱怎么处理？”
“这还用说嘛，当然是落入他自己的口袋。”
“你们这么多人为什么不管？”
“这里他最大我们谁敢多说，看到了就当没看到。俗话说‘厨子不偷，五谷不收’，其实这是旧时传下来的陋习，如今正规饭店早就杜绝了。”
“家贼难防，照这样下去就算地主家也没有余粮了，闹了半天还有这么大一个窟窿。”
“其实何止是猪肉，只要是摸的着的东西他都会拿出去卖了，上几天餐厅进了几条名贵的鹿腿，他一口气卖了三千多块。”
叶冲咬了咬牙：“照这样下去，整个酒店早晚都要被他卖了。这老小子也太不像话了，居然敢吃里扒外，明目张胆的挖自家墙角。”
刘彬一看他脸色变了，这才察觉自己酒后失言，马上道：“叶总，咱们有言在先，这些话您可千万不要说出去。”
叶冲拍拍他肩膀，笑道：“放心吧，我的嘴巴严得很，你说的话宁可烂在肚子里也不会说出去。”
刘彬这才松口气，可他又怎么能想到，谁的嘴巴都比这位叶总的嘴巴牢靠，而且这位还是出了名的惹祸专业户。
“您听听也就算了，就当我什么也没说。另外，您最好睁只眼闭只眼，马师傅脾气火爆，顺着他怎么都好，真要是惹火了他，他什么事都干得出来，到时候倒霉的还是您啊。”
叶冲只是淡淡一笑，但心里早就有了主意。
就在这时，一个配菜的小伙匆匆过来，“叶总，江总来了，她要您去前厅见她。”
第494章 马大炮
一看人家叶总这么畅快，刘彬也只好给自己倒了一茶杯酒，随后也是假装豪迈的喝干。
只可惜酒量这东西是没法比的，一般来说做大厨的酒量都可以，能不能做大厨的掌门大弟子起码需要两个条件：一是酒量要好，因为你动不动要陪师傅喝酒，若是师傅还没尽兴你先醉了那你肯定要被早早pk掉；二是要会做人，并不在乎你在做菜方面有太多天赋，但你必须把师傅伺候得很周到很舒服。
至少刘彬能坐到这个位置显然有他的一套。
但尽管他酒量不小，但分跟什么人比，满满一茶杯白酒喝下去，就算骆驼都没有不上头的道理。
一杯酒下去，刘彬眼睛渐渐花了。
叶冲捏着花生米吃着，一边瞧着对方：“你比我大好几岁，我怎么也该叫你一声老兄。”
“叶总太客气了。”
“不客气，喝酒。”
两人又喝了几杯，叶冲才道：“老兄，刚才你说的我没明白，这都什么年代了怎么还有师傅徒弟？”
刘彬眼神散了，索性也就放开了，“啧”的一声喝了杯酒，郁闷的道：“是啊，叶总，既然你这么瞧得起我，那我也就不客气了。每一行都有规矩，厨师自然也有厨师的规矩，每个饭店的后厨规矩都不一样，后厨的规矩往往都是大厨定的。”
“这话怎么说？”
“就拿咱们酒店这间餐厅的后厨来说，马师傅用的还是老一套的规矩，凡是进来跟他做事的都是他徒弟，想学本事就必须按照他的规矩来。”
叶冲一皱眉：“都到了这个年代还这么老套？”
“是的，厨师有厨师的规矩，您初来乍到肯定还不是很明白。”
叶冲一笑：“你说话太客气了，我不是不很明白，而是根本就不明白。”
两人一边说话一边喝酒，眼看着老实巴交的刘彬眼神渐渐散了，他的嘴巴也就打开了一扇门。
“叶总，既然你当我们是兄弟，今天我就把话跟您说明了。其实无论哪个酒店，后厨都是最重要的，正所谓一招鲜吃遍天，后厨直接决定了你的酒店会有多少回头客。”
叶冲点了点头：“没错，我以前抡大锤出身，当初我记得在我们工地门前有一家面馆的葱炒烩面不错，那口儿勾着你每天都想去，每次在工地上干完了活儿只要一闻到那味就没魂儿了。”
刘彬已经上了弦，喝了杯后道：“叶总，我真没想到你这么亲切，既然你当我是兄弟，那我也不能不识抬举。”
叶冲笑眯眯的给他倒了一杯酒，“随便聊聊而已，千万别当真。”
“不！”老实巴交的刘彬一口喝光杯中酒，“今天我有话要说！”
叶冲等的就是这一句，“好，你说，我听着。”
“一般人都以为后厨只是炒炒菜、做做饭而已，但很少有人知道后厨的规矩，一个餐厅后厨的规矩往往都是大厨定的。
关于厨师长与行政总厨的称谓，许多时候是通用的，但大店的厨房，往往会有好多个菜系档口，各菜系老大有的叫主管，有的叫厨师长，而整个厨房最大的老大，自然是行政总厨了，咱们这里的老大当然就是马师傅。
各岗位的人必须是大厨看得上的人，一是需要贴心人给守场子，二是容易压低工资。你不是还要长进本事吗？就当跟师傅学艺，吃点亏吧。不过现在徒弟常常也现实了，给太少也会撂挑子不干。你可以说人心不古，也可以说这是底层的觉醒。
在咱们这里，马师傅基本不上灶，他夹着包，四处转悠，大王巡山，指指点点，骂骂咧咧。
而且每个月徒弟们都要交‘孝敬’，300到500不等，在咱们这里早就是惯例了。”
叶冲沉吟道：“哦？马大炮这么嚣张，简直就是这里的土皇帝。”
“是啊，如果真能学到真本事也还好，可马师傅从来只拿孝敬不教徒弟，只要你敢不交孝敬，他一句话就让你走人。”
叶冲皱了皱眉：“真没想到一个小小的后厨里还有这么多事。”
“我说句话您可别生气，别看您是餐饮部总监，但在后厨这一亩三分地是马师傅说了算。”
“没想到马大炮这么霸道，我第一次来时召集大家见面，唯独他没有去。”
“他仗着自己是老资格手艺好，根本不会把您这位初来乍到的总监放在眼里，前面几任也是如此。”
叶冲眯了眯眼：“对了，刚才我见他扛着半扇猪肉出去了，他去干什么？”
刘彬脸色一变，张了张嘴显得十分为难，显然有什么难言之隐。
叶冲一笑：“你还是把我当外人，大家随便聊天而已，说出来又不会犯死罪。”
“叶总，我要是说出来，您可千万不要告诉马师傅，要不然……”
“放心吧，你说你的，我只是听听而已。”
两人又喝了几杯酒，酒劲上来后刘彬才壮着胆子道：“他去把猪肉卖给市场上的肉贩子。”
叶冲吃了一惊：“什么！他拿着餐厅里的猪肉卖给别人？”
“是的。”
“卖的钱怎么处理？”
“这还用说嘛，当然是落入他自己的口袋。”
“你们这么多人为什么不管？”
“这里他最大我们谁敢多说，看到了就当没看到。俗话说‘厨子不偷，五谷不收’，其实这是旧时传下来的陋习，如今正规饭店早就杜绝了。”
“家贼难防，照这样下去就算地主家也没有余粮了，闹了半天还有这么大一个窟窿。”
“其实何止是猪肉，只要是摸的着的东西他都会拿出去卖了，上几天餐厅进了几条名贵的鹿腿，他一口气卖了三千多块。”
叶冲咬了咬牙：“照这样下去，整个酒店早晚都要被他卖了。这老小子也太不像话了，居然敢吃里扒外，明目张胆的挖自家墙角。”
刘彬一看他脸色变了，这才察觉自己酒后失言，马上道：“叶总，咱们有言在先，这些话您可千万不要说出去。”
叶冲拍拍他肩膀，笑道：“放心吧，我的嘴巴严得很，你说的话宁可烂在肚子里也不会说出去。”
刘彬这才松口气，可他又怎么能想到，谁的嘴巴都比这位叶总的嘴巴牢靠，而且这位还是出了名的惹祸专业户。
“您听听也就算了，就当我什么也没说。另外，您最好睁只眼闭只眼，马师傅脾气火爆，顺着他怎么都好，真要是惹火了他，他什么事都干得出来，到时候倒霉的还是您啊。”
叶冲只是淡淡一笑，但心里早就有了主意。
就在这时，一个配菜的小伙匆匆过来，“叶总，江总来了，她要您去前厅见她。”