第26章 做菜
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二十六做菜
贺峥终于体会到，贺老太太掌家和小李氏掌家有什么不同了。
小李氏掌家时，贺峥的份例虽然没有缺过，却也没多出彩。这宅子里的下人们都是惯会见风使舵的，自打换了贺老太太掌家，虽说个人份例依然是那么些，可要是有人想孝敬你，那你分到的蔬菜一定是最新鲜的，果子是最甜最大的。贺老爷这一出门，他们要孝敬的除了贺老太太，就是老太太的心头肉贺峥了。
只是食材再好，贺峥也终于忍不住要把红翡叫来谈话。
他穿过来也有段时间了，红翡的几个拿手菜翻来覆去的吃也要吃腻了，除了清炒，就是清炖，要么就是清蒸。清淡根本就不是贺峥的菜，他一只是个重口味的人啊！
要是可能贺峥真想亲自下厨，实在是这身体太不争气，自己散步都成问题，何谈下厨呢？再说那个伶俐又貌美重点是卤肉很好吃的香茗被他发配到了厨房去给红翡作伴儿，要是自己亲自去厨房让舒忱看见了，没准舒忱还以为自己是去勾搭小丫鬟的呢。
自打沉水过来传话说贺峥要见她，红翡的心就七上八下的。
她和沉水交情不错，便想先探听一下：“少爷可说找我有什么事？”
沉水想了想，摇了摇头，看着好姐妹还是忍不住提醒：“虽说不知道……但我总觉得少爷的脸色不是太好。”
如果贺峥听见了，一定会说——他一般在两种情况下脸色会不好。
一，没有吃好。
二，没有睡好。
红翡提心吊胆地进了屋子。
不是她胆子小，实在是少奶奶进门之后，少爷让人越发看不透了。虽说主子的心思下人不该任意揣测，可也不能变得这么翻天覆地、阴晴不定啊。
短短一个月，撵了红珠，把翠雨给了大小姐，连翠烟也被渐渐疏远，更别说她这个二等丫鬟了。
连大少爷的身体都几乎完全好了，说是变了一个人也有人相信啊！
不得不说，红翡姑娘无意中真相了。
下人们之间自有一套消息来源，红珠和翠云已死早不是秘密了。他们做下人的不知根由，胡乱猜测一番都成了惊弓之鸟，生怕自己哪天也在主子们的斗争里成了炮灰。
红翡在心里流泪，果然老嬷嬷们说的都对，大少爷娶了亲就要整治院子里的丫鬟了tot……
不过在老嬷嬷的故事里，整治丫鬟的一般不都是主母吗，为什么他们少爷亲自出手啦？
红翡一时思想飞出天际，就连贺峥问她“每日食材份例有多少？”时，她都一时没能反应过来。贺峥耐着性子又问了一边，红翡这才醒过神，战战兢兢地回了：“少爷小厨房每月有三十斤米面，每日一斤猪肉或羊肉，二斤时令蔬菜或豆腐，二斤鱼虾海味，鸡蛋不拘，因着老太太的吩咐，份例之外又添了一只鸡，每日宵夜或加参片炖汤给少爷补身子。少奶奶进门后，各项份例再加五成。”抬眼瞄了贺峥一眼，又壮着胆子道：“少爷若有别的想吃，只管吩咐了来。因着老太太的吩咐，咱们院里的吃食向来不拘着，奴婢去问大厨房讨来就是了。”
贺峥听了心中一喜，有鸡就好了，他很喜欢吃鸡肉的。因此对红翡笑道：“那倒没有，只是我在书上见了个食谱，想让你做来尝尝。”说罢将桌上写好的食谱递了过去。
红翡连忙接了，却并不去看，只把那纸捧在手里低头诺诺道：“奴婢……不识字。”
贺峥一拍脑门，好吧，他把这茬儿给忘了。古代印刷成本高，书本价贵，平民识字也非易事，何况一个丫鬟？只得把菜谱一一说给她听：“也不是什么难事，就是你把鸡胸脯上的肉割下来，其他部位留着炖汤，这块肉……”
鸡胸脯肉切丁，加入蛋清、淀粉，搅拌均匀，用猪油炒到六成熟，沥干油备用；锅中再倒上猪油，将两大勺黄酱并葱姜蒜炒香，再加白糖、黄酒，鸡丁和黄瓜丁放入锅中翻炒，即是酱爆鸡丁。
现代酱爆鸡丁甜面酱、郫县豆酱、黄酱都可以用，但贺峥问过红翡，这里只有黄酱，倒和现代的黄豆酱味道差不多，就凑合着用了。
贺峥上辈子最喜欢这类的菜，做着简单，味道又好，价格便宜还下饭。除了酱爆鸡丁还有宫保鸡丁、水煮肉片、京酱肉丝都是他的心头好，只可惜古代食材有限，辣椒花生都要等哥伦布发现了新大陆才能传到中国，甜面酱更是清朝才出现，要吃上现代的菜怕是有得作难了。
因舒忱中午不回来在书院吃，贺峥特意吩咐了这菜晚上再做。待舒忱回府时才刚出锅，满院里都是酱香味儿，在院门口就闻着了。
舒忱吞了吞口水，三步并作两步往院子里去，正见红翡提着个食盒从小厨房里出来。
“今儿晚上做了什么好吃的？”不等红翡行礼，舒忱就摆了摆手，眼睛直盯着那食盒。
红翡抿嘴一笑。作为一个厨娘，能做出美味的食物她也觉得高兴，心情好了胆子也稍微大了些许，朝舒忱笑道：“少爷从书上得了个菜谱，特意让奴婢晚上做了来给主子尝尝。”
说罢一抬头，就见贺峥从屋里出来，红翡连忙福了福身，提着食盒往屋里去摆菜，把院子留给他俩。
舒忱这头还别扭着呢，只是听了红翡的话，心中到底也是有些熨帖，便难得给了个好脸：“既然你这么诚心诚意的找来了菜谱，我也不好不赏脸。”边往偏厅走又抱怨道“近日书院食堂的大师傅有事回了老家，最近都是他徒弟掌的勺。不是我说，那菜做得比他师父差远了。”舒忱说着皱了皱鼻子，香味儿从屋里飘出来，惹得他不及等贺峥就先行往屋里去：“我好几天都没好好吃中午饭了，这会儿正饿呢……”
贺峥终于明白，为什么昨晚舒忱会忽然回来吃晚饭了。
跟在舒忱身后进了偏厅。桌上菜肴已经摆好了，除了酱爆鸡丁，还有一道蒜蓉娃娃菜，因没有娃娃菜，就用了一颗白菜心来做，用得鸡汤做底，上面是爆香了的蒜蓉，也是香气扑鼻；而白菜叶则和老豆腐一起煮了一锅白菜豆腐汤，出奇的是里面放了两大勺芝麻酱，还撒了虾米，熬的浓浓的，舒忱闻着口水都要下来了。
他也是十六七正长身体的小伙儿，虽说打小就习惯吃得清淡，这几年还真是缺不得油水。总在书院饭堂吃青菜炒豆腐，快要瘦成干了！
这多油多酱的菜，虽说吃起来有些不习惯，可味道是真的不错啊！
不过可能因为吃惯了清淡的，舒忱最喜欢的还是那道上汤娃娃菜，他第一次发现白菜也可以这么好吃，炸过的蒜蓉和蒜更是两个味道，香得不行！
舒忱很大方的夸了红翡好几句，红翡也不是个笨的，腼腆地笑着：“奴婢哪里敢居功？都是少爷找的菜谱，奴婢不过是照着做罢了。”
贺峥也跟着凑趣：“可不是，你好歹也夸我一句。”
果然想要抓住一个男人的心，就得先抓住他的胃。这顿饭吃完，贺峥连逗带哄，好不容易把舒忱哄转了，这才跟他解释起香茗的事：“我也不是特别看重那丫头，只是她那一手卤肉的工夫真是不差，人家那可是家传的，要不是他爹走背运卖了闺女，咱们哪有这样好的口福？”
不管怎么说，起码晚上，贺峥不用再睡外间了。
仿佛一切都很美好，除了红翡这个丫头，未免有点太过死心眼。
开始还是令人喜闻乐见的。不得不说红翡在做菜这方面却真的很有天份，贺峥只教了她一个酱爆鸡丁，却连着几天陆陆续续的吃到了酱爆茄子、酱爆排骨、酱炒白菜、酱炒豆芽、酱爆包菜，有做得味道极好的，贺峥就夸赞一番，再让给老太太送去一份；也有味道一般、并不适合酱爆口味的菜，贺峥不做点评，红翡也不是没有眼色，之后或改进，或不再做了。
一连吃了几天，贺峥犹可，吃多了油水多少涨了几两肉，舒忱就不行了。这酱爆菜本就是北方菜，舒忱吃惯了清淡甜口的，多少有些不适应这么咸的菜，毕竟不指着它下饭呢。连老太太那边也打发人来说，再研究了什么新菜色，不必再送与她尝鲜了。
想到下饭，贺峥忽然想起自己手里还有一间二荤铺，这些菜府里吃着口味重了些，放在二荤铺里说不定刚好呢？
放不放铺子里推广且是后话，眼前的问题却要赶快解决。不然这酱爆系列再吃下去，舒忱的脸色也要如酱色一般了。
只是红翡本人浑然不觉，并且还在继续兴致勃勃的开发着新的酱爆菜色。那劲头真是拦都拦不住。
贺峥在饱受舒忱的白眼后，终于又一次次把红翡召来训话。
二十六做菜
贺峥终于体会到，贺老太太掌家和小李氏掌家有什么不同了。
小李氏掌家时，贺峥的份例虽然没有缺过，却也没多出彩。这宅子里的下人们都是惯会见风使舵的，自打换了贺老太太掌家，虽说个人份例依然是那么些，可要是有人想孝敬你，那你分到的蔬菜一定是最新鲜的，果子是最甜最大的。贺老爷这一出门，他们要孝敬的除了贺老太太，就是老太太的心头肉贺峥了。
只是食材再好，贺峥也终于忍不住要把红翡叫来谈话。
他穿过来也有段时间了，红翡的几个拿手菜翻来覆去的吃也要吃腻了，除了清炒，就是清炖，要么就是清蒸。清淡根本就不是贺峥的菜，他一只是个重口味的人啊！
要是可能贺峥真想亲自下厨，实在是这身体太不争气，自己散步都成问题，何谈下厨呢？再说那个伶俐又貌美重点是卤肉很好吃的香茗被他发配到了厨房去给红翡作伴儿，要是自己亲自去厨房让舒忱看见了，没准舒忱还以为自己是去勾搭小丫鬟的呢。
自打沉水过来传话说贺峥要见她，红翡的心就七上八下的。
她和沉水交情不错，便想先探听一下：“少爷可说找我有什么事？”
沉水想了想，摇了摇头，看着好姐妹还是忍不住提醒：“虽说不知道……但我总觉得少爷的脸色不是太好。”
如果贺峥听见了，一定会说——他一般在两种情况下脸色会不好。
一，没有吃好。
二，没有睡好。
红翡提心吊胆地进了屋子。
不是她胆子小，实在是少奶奶进门之后，少爷让人越发看不透了。虽说主子的心思下人不该任意揣测，可也不能变得这么翻天覆地、阴晴不定啊。
短短一个月，撵了红珠，把翠雨给了大小姐，连翠烟也被渐渐疏远，更别说她这个二等丫鬟了。
连大少爷的身体都几乎完全好了，说是变了一个人也有人相信啊！
不得不说，红翡姑娘无意中真相了。
下人们之间自有一套消息来源，红珠和翠云已死早不是秘密了。他们做下人的不知根由，胡乱猜测一番都成了惊弓之鸟，生怕自己哪天也在主子们的斗争里成了炮灰。
红翡在心里流泪，果然老嬷嬷们说的都对，大少爷娶了亲就要整治院子里的丫鬟了tot……
不过在老嬷嬷的故事里，整治丫鬟的一般不都是主母吗，为什么他们少爷亲自出手啦？
红翡一时思想飞出天际，就连贺峥问她“每日食材份例有多少？”时，她都一时没能反应过来。贺峥耐着性子又问了一边，红翡这才醒过神，战战兢兢地回了：“少爷小厨房每月有三十斤米面，每日一斤猪肉或羊肉，二斤时令蔬菜或豆腐，二斤鱼虾海味，鸡蛋不拘，因着老太太的吩咐，份例之外又添了一只鸡，每日宵夜或加参片炖汤给少爷补身子。少奶奶进门后，各项份例再加五成。”抬眼瞄了贺峥一眼，又壮着胆子道：“少爷若有别的想吃，只管吩咐了来。因着老太太的吩咐，咱们院里的吃食向来不拘着，奴婢去问大厨房讨来就是了。”
贺峥听了心中一喜，有鸡就好了，他很喜欢吃鸡肉的。因此对红翡笑道：“那倒没有，只是我在书上见了个食谱，想让你做来尝尝。”说罢将桌上写好的食谱递了过去。
红翡连忙接了，却并不去看，只把那纸捧在手里低头诺诺道：“奴婢……不识字。”
贺峥一拍脑门，好吧，他把这茬儿给忘了。古代印刷成本高，书本价贵，平民识字也非易事，何况一个丫鬟？只得把菜谱一一说给她听：“也不是什么难事，就是你把鸡胸脯上的肉割下来，其他部位留着炖汤，这块肉……”
鸡胸脯肉切丁，加入蛋清、淀粉，搅拌均匀，用猪油炒到六成熟，沥干油备用；锅中再倒上猪油，将两大勺黄酱并葱姜蒜炒香，再加白糖、黄酒，鸡丁和黄瓜丁放入锅中翻炒，即是酱爆鸡丁。
现代酱爆鸡丁甜面酱、郫县豆酱、黄酱都可以用，但贺峥问过红翡，这里只有黄酱，倒和现代的黄豆酱味道差不多，就凑合着用了。
贺峥上辈子最喜欢这类的菜，做着简单，味道又好，价格便宜还下饭。除了酱爆鸡丁还有宫保鸡丁、水煮肉片、京酱肉丝都是他的心头好，只可惜古代食材有限，辣椒花生都要等哥伦布发现了新大陆才能传到中国，甜面酱更是清朝才出现，要吃上现代的菜怕是有得作难了。
因舒忱中午不回来在书院吃，贺峥特意吩咐了这菜晚上再做。待舒忱回府时才刚出锅，满院里都是酱香味儿，在院门口就闻着了。
舒忱吞了吞口水，三步并作两步往院子里去，正见红翡提着个食盒从小厨房里出来。
“今儿晚上做了什么好吃的？”不等红翡行礼，舒忱就摆了摆手，眼睛直盯着那食盒。
红翡抿嘴一笑。作为一个厨娘，能做出美味的食物她也觉得高兴，心情好了胆子也稍微大了些许，朝舒忱笑道：“少爷从书上得了个菜谱，特意让奴婢晚上做了来给主子尝尝。”
说罢一抬头，就见贺峥从屋里出来，红翡连忙福了福身，提着食盒往屋里去摆菜，把院子留给他俩。
舒忱这头还别扭着呢，只是听了红翡的话，心中到底也是有些熨帖，便难得给了个好脸：“既然你这么诚心诚意的找来了菜谱，我也不好不赏脸。”边往偏厅走又抱怨道“近日书院食堂的大师傅有事回了老家，最近都是他徒弟掌的勺。不是我说，那菜做得比他师父差远了。”舒忱说着皱了皱鼻子，香味儿从屋里飘出来，惹得他不及等贺峥就先行往屋里去：“我好几天都没好好吃中午饭了，这会儿正饿呢……”
贺峥终于明白，为什么昨晚舒忱会忽然回来吃晚饭了。
跟在舒忱身后进了偏厅。桌上菜肴已经摆好了，除了酱爆鸡丁，还有一道蒜蓉娃娃菜，因没有娃娃菜，就用了一颗白菜心来做，用得鸡汤做底，上面是爆香了的蒜蓉，也是香气扑鼻；而白菜叶则和老豆腐一起煮了一锅白菜豆腐汤，出奇的是里面放了两大勺芝麻酱，还撒了虾米，熬的浓浓的，舒忱闻着口水都要下来了。
他也是十六七正长身体的小伙儿，虽说打小就习惯吃得清淡，这几年还真是缺不得油水。总在书院饭堂吃青菜炒豆腐，快要瘦成干了！
这多油多酱的菜，虽说吃起来有些不习惯，可味道是真的不错啊！
不过可能因为吃惯了清淡的，舒忱最喜欢的还是那道上汤娃娃菜，他第一次发现白菜也可以这么好吃，炸过的蒜蓉和蒜更是两个味道，香得不行！
舒忱很大方的夸了红翡好几句，红翡也不是个笨的，腼腆地笑着：“奴婢哪里敢居功？都是少爷找的菜谱，奴婢不过是照着做罢了。”
贺峥也跟着凑趣：“可不是，你好歹也夸我一句。”
果然想要抓住一个男人的心，就得先抓住他的胃。这顿饭吃完，贺峥连逗带哄，好不容易把舒忱哄转了，这才跟他解释起香茗的事：“我也不是特别看重那丫头，只是她那一手卤肉的工夫真是不差，人家那可是家传的，要不是他爹走背运卖了闺女，咱们哪有这样好的口福？”
不管怎么说，起码晚上，贺峥不用再睡外间了。
仿佛一切都很美好，除了红翡这个丫头，未免有点太过死心眼。
开始还是令人喜闻乐见的。不得不说红翡在做菜这方面却真的很有天份，贺峥只教了她一个酱爆鸡丁，却连着几天陆陆续续的吃到了酱爆茄子、酱爆排骨、酱炒白菜、酱炒豆芽、酱爆包菜，有做得味道极好的，贺峥就夸赞一番，再让给老太太送去一份；也有味道一般、并不适合酱爆口味的菜，贺峥不做点评，红翡也不是没有眼色，之后或改进，或不再做了。
一连吃了几天，贺峥犹可，吃多了油水多少涨了几两肉，舒忱就不行了。这酱爆菜本就是北方菜，舒忱吃惯了清淡甜口的，多少有些不适应这么咸的菜，毕竟不指着它下饭呢。连老太太那边也打发人来说，再研究了什么新菜色，不必再送与她尝鲜了。
想到下饭，贺峥忽然想起自己手里还有一间二荤铺，这些菜府里吃着口味重了些，放在二荤铺里说不定刚好呢？
放不放铺子里推广且是后话，眼前的问题却要赶快解决。不然这酱爆系列再吃下去，舒忱的脸色也要如酱色一般了。
只是红翡本人浑然不觉，并且还在继续兴致勃勃的开发着新的酱爆菜色。那劲头真是拦都拦不住。
贺峥在饱受舒忱的白眼后，终于又一次次把红翡召来训话。