第四百五十三章 山楂催熟
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此刻通云大厦，胖子正坐在最前面，对讲机里传来了老崔的喊声。
“呼叫胖子，呼叫胖子……”
“收到，老崔请讲！”
“发现直播间都在喷凌云，咱们是否采取行动……”
“同意！”
“那我们就开始反击了！”
“开始反击！”
……
比赛现场，大概50分钟后，陈强看着国里白粥已经熟了，他实在不知道该怎么样再来个锦上添花。
只能郁闷的举起手。
“报告，我做好了……”
三个评委连舞台都懒得下去，只是瞥了一眼，庄鸿就笑着调侃。
“呵呵，想不到你还真熬了一锅白粥啊。”
陈强讪讪笑笑，心说我特么拿着大米，不熬白粥就是蒸米饭，还能做出个花来？
“行了，你先进入待定区，等其他选手制作完成后，再统一进行评比！”
丢下这么一句话，庄鸿也干脆不再搭理他了。
时间一点点过去，其他人再没有提前举手的。
一直熬到最后一分钟，凌云也终于没有再举手装逼。
“好，时间到，请所有选手离开你们的操作台。”
场下一片哀叹，这一次估计是比赛以来所有人最惨的一次。
时间一到，三个评委几乎按捺不住，第一时间就冲到了凌云的台案前。
炉灶上砂锅内的三套鸭还在火上咕嘟着，庄鸿心说你特么的还真是个小机灵鬼，都让暂停了，你不关火还在这蹭时间呢。
他嘿嘿坏笑着给凌云关了煤气灶。
“凌云，你觉得自己做的三套鸭熟了吗？”
“熟了……”
“哦，看起来你很有信心啊……”
庄鸿笑了笑，又质疑道。
“不过……据我所知，这三套鸭一般需要3个小时的文火慢煨才行，今天比赛总共才2个小时，你怎么能确定自己做的三套鸭熟了？”
“因为我在制作的过程中特别的做了调整。”
凌云淡然回答，指了指砂锅盖子四周贴着的抹布。
“这抹布能隔绝砂锅热量的流失，让锅内的热度快速增加。”
说完他打开盖子，一股肉香快速沁人心脾。
他用两只筷子夹住鸭肚，然后一提，整只鸭子就被捞出来放到了早已经备好的碟子内。
再见他用一刀一叉直接按住鸭子腹部，轻轻一扯，整只鸭子便被轻松扯成两半，露出了里面的鸡肉。
“为了确保这三套鸭能在2个小时内做熟，所以我先用高压锅蒸了40分钟，蒸的时候还用牙签给鸭肉扎了小孔，方便热量直接能侵入鸭子腹部。然后捞出来再文火慢煨。”
“虽然你很聪明，也对三套鸭的制作方式进行了改良，但……就算你先蒸后煮，那也不可能将3个小时提前到2个小时啊。”
张彪蹙眉提出质疑。
凌云点点头，他又用刀叉切开了鸡的肚子，里面露出了裹着的各种辅料，然后笑道。
“我也知道这些弥补还不够，所以在做的时候给配料里用了山楂！！！”
“山楂？”
张彪有些懵，他不知道凌云说这个是什么意思，反倒是旁边的庄鸿一拍脑门哎呦一声。
“我想起来了，曾经我探过一家老店，这店里的饭菜味道很奇特，后来我死缠难打才问明白，原来他们在做菜的时候并不用醋，而是用特别调配的山楂皮，老板说这是祖上传下来的手法，不但可以让饭菜味道更鲜美，而且还更健康营养，最主要的是……使用山楂的话可以催熟。”
“庄老师说的不错，山楂含多种有机酸，不仅能替代醋，还能增加果香，让肉质加速变熟，而且肉质更加鲜嫩！”
凌云笑着点头，庄鸿也默契的笑了笑。
这时候关键的地方来了。
张彪拿起刀叉，轻轻切开最里面的乳鸽，果然，他根本没用多大的力气，乳鸽直接就被切成两半。
让人惊叹的是，乳鸽被切开后，从乳鸽的腹部内，竟然滚出了五六个晶莹剔透，金黄透亮的鹌鹑蛋……
这一颗颗鹌鹑蛋被裹在乳鸽腹内，经过肉香、果香的浸泡，此刻色泽明亮，香味扑鼻。
凌云笑着解释。
“我看陈强还拿了几颗鹌鹑蛋，本着不浪费的原则，所以就都给塞到里面了，算是把三套鸭改成了四套鸭。”
张彪笑着点点头，叉起一块乳鸽肉慢慢递到嘴里，品了一口后不由得连连赞叹。
“嗯，不错，不但熟了，而且肉嫩鲜美！”
他放下刀叉，又笑着问凌云。
“最后问你个问题，你知道三套鸭中，为什么要把鸽子塞到最里面，而且还必须是乳鸽吗？”
这是一个带有陷阱的问题，一般人或者不懂三套鸭内核精髓的人，肯定会回答是因为鸽子最小，能塞进去，而且乳鸽更小，更方便塞，所以才把乳鸽塞到最里面。
但答案绝对没有这么简单，这道菜，也并不是普通的菜。
凌云答道。
“成年鸽肉质偏老，做出来口感不佳，又因为三套鸭中鸽子藏在最里面，热量是从外至里层层受热，所以熟的话也是从鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。鸽肉太嫩不经煮，所以要藏到最里面。”
“看来你很了解三套鸭这道菜啊，不错，非常不错啊。”
张彪露出赞许的目光，旁边的孟长云此刻刚好也品尝完了，点点头附和道。
“这道菜虽然在食材上有很大的缺陷，但你仍然还是给了我们惊喜，首先是整鸭剔骨，你的刀工可以说是所有人里最高的，然后又是时间不够的问题，最后还给乳鸽肚内藏了个小惊喜，确实非常好，最主要的是，你在食材和时间问题上，不但处理完美，还顺手给这道菜做了个改良，将三套鸭变成了四套鸭。”
庄鸿放下筷子擦了擦嘴笑道。
“家鸭肉肥味鲜，鸡肉肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜带有果香，多味复合，相得益彰，确实是一道美味佳肴。”
……
三人点评结束对视一眼，然后各自点点头。
“好，经过三位评委决定，凌云完美的制作出了三套鸭，并且对其进行了改良创新，所以我们共同决定，凌云！晋级8强！”
场下其他选手纷纷鼓掌，在掌声中，凌云走上了晋级区的宝座。
此刻通云大厦，胖子正坐在最前面，对讲机里传来了老崔的喊声。
“呼叫胖子，呼叫胖子……”
“收到，老崔请讲！”
“发现直播间都在喷凌云，咱们是否采取行动……”
“同意！”
“那我们就开始反击了！”
“开始反击！”
……
比赛现场，大概50分钟后，陈强看着国里白粥已经熟了，他实在不知道该怎么样再来个锦上添花。
只能郁闷的举起手。
“报告，我做好了……”
三个评委连舞台都懒得下去，只是瞥了一眼，庄鸿就笑着调侃。
“呵呵，想不到你还真熬了一锅白粥啊。”
陈强讪讪笑笑，心说我特么拿着大米，不熬白粥就是蒸米饭，还能做出个花来？
“行了，你先进入待定区，等其他选手制作完成后，再统一进行评比！”
丢下这么一句话，庄鸿也干脆不再搭理他了。
时间一点点过去，其他人再没有提前举手的。
一直熬到最后一分钟，凌云也终于没有再举手装逼。
“好，时间到，请所有选手离开你们的操作台。”
场下一片哀叹，这一次估计是比赛以来所有人最惨的一次。
时间一到，三个评委几乎按捺不住，第一时间就冲到了凌云的台案前。
炉灶上砂锅内的三套鸭还在火上咕嘟着，庄鸿心说你特么的还真是个小机灵鬼，都让暂停了，你不关火还在这蹭时间呢。
他嘿嘿坏笑着给凌云关了煤气灶。
“凌云，你觉得自己做的三套鸭熟了吗？”
“熟了……”
“哦，看起来你很有信心啊……”
庄鸿笑了笑，又质疑道。
“不过……据我所知，这三套鸭一般需要3个小时的文火慢煨才行，今天比赛总共才2个小时，你怎么能确定自己做的三套鸭熟了？”
“因为我在制作的过程中特别的做了调整。”
凌云淡然回答，指了指砂锅盖子四周贴着的抹布。
“这抹布能隔绝砂锅热量的流失，让锅内的热度快速增加。”
说完他打开盖子，一股肉香快速沁人心脾。
他用两只筷子夹住鸭肚，然后一提，整只鸭子就被捞出来放到了早已经备好的碟子内。
再见他用一刀一叉直接按住鸭子腹部，轻轻一扯，整只鸭子便被轻松扯成两半，露出了里面的鸡肉。
“为了确保这三套鸭能在2个小时内做熟，所以我先用高压锅蒸了40分钟，蒸的时候还用牙签给鸭肉扎了小孔，方便热量直接能侵入鸭子腹部。然后捞出来再文火慢煨。”
“虽然你很聪明，也对三套鸭的制作方式进行了改良，但……就算你先蒸后煮，那也不可能将3个小时提前到2个小时啊。”
张彪蹙眉提出质疑。
凌云点点头，他又用刀叉切开了鸡的肚子，里面露出了裹着的各种辅料，然后笑道。
“我也知道这些弥补还不够，所以在做的时候给配料里用了山楂！！！”
“山楂？”
张彪有些懵，他不知道凌云说这个是什么意思，反倒是旁边的庄鸿一拍脑门哎呦一声。
“我想起来了，曾经我探过一家老店，这店里的饭菜味道很奇特，后来我死缠难打才问明白，原来他们在做菜的时候并不用醋，而是用特别调配的山楂皮，老板说这是祖上传下来的手法，不但可以让饭菜味道更鲜美，而且还更健康营养，最主要的是……使用山楂的话可以催熟。”
“庄老师说的不错，山楂含多种有机酸，不仅能替代醋，还能增加果香，让肉质加速变熟，而且肉质更加鲜嫩！”
凌云笑着点头，庄鸿也默契的笑了笑。
这时候关键的地方来了。
张彪拿起刀叉，轻轻切开最里面的乳鸽，果然，他根本没用多大的力气，乳鸽直接就被切成两半。
让人惊叹的是，乳鸽被切开后，从乳鸽的腹部内，竟然滚出了五六个晶莹剔透，金黄透亮的鹌鹑蛋……
这一颗颗鹌鹑蛋被裹在乳鸽腹内，经过肉香、果香的浸泡，此刻色泽明亮，香味扑鼻。
凌云笑着解释。
“我看陈强还拿了几颗鹌鹑蛋，本着不浪费的原则，所以就都给塞到里面了，算是把三套鸭改成了四套鸭。”
张彪笑着点点头，叉起一块乳鸽肉慢慢递到嘴里，品了一口后不由得连连赞叹。
“嗯，不错，不但熟了，而且肉嫩鲜美！”
他放下刀叉，又笑着问凌云。
“最后问你个问题，你知道三套鸭中，为什么要把鸽子塞到最里面，而且还必须是乳鸽吗？”
这是一个带有陷阱的问题，一般人或者不懂三套鸭内核精髓的人，肯定会回答是因为鸽子最小，能塞进去，而且乳鸽更小，更方便塞，所以才把乳鸽塞到最里面。
但答案绝对没有这么简单，这道菜，也并不是普通的菜。
凌云答道。
“成年鸽肉质偏老，做出来口感不佳，又因为三套鸭中鸽子藏在最里面，热量是从外至里层层受热，所以熟的话也是从鸭到野鸭再到鸽子，由老至嫩渐渐过度。鸽肉太嫩不经煮，所以要藏到最里面。”
“看来你很了解三套鸭这道菜啊，不错，非常不错啊。”
张彪露出赞许的目光，旁边的孟长云此刻刚好也品尝完了，点点头附和道。
“这道菜虽然在食材上有很大的缺陷，但你仍然还是给了我们惊喜，首先是整鸭剔骨，你的刀工可以说是所有人里最高的，然后又是时间不够的问题，最后还给乳鸽肚内藏了个小惊喜，确实非常好，最主要的是，你在食材和时间问题上，不但处理完美，还顺手给这道菜做了个改良，将三套鸭变成了四套鸭。”
庄鸿放下筷子擦了擦嘴笑道。
“家鸭肉肥味鲜，鸡肉肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜带有果香，多味复合，相得益彰，确实是一道美味佳肴。”
……
三人点评结束对视一眼，然后各自点点头。
“好，经过三位评委决定，凌云完美的制作出了三套鸭，并且对其进行了改良创新，所以我们共同决定，凌云！晋级8强！”
场下其他选手纷纷鼓掌，在掌声中，凌云走上了晋级区的宝座。