141.带子、鹅肝&鲜松茸
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海马花胶煲鸡汤金黄清澈润香, 因为有了咸鸡在先, 汤里一块鸡肉都没留,花胶嫩滑,胶质饱满, 小小一盅回味无穷。方少朴忍不住转头问:“唐方,你这个花胶的泡发法子好像和我们不太一样, 汤头也更清甜一点,有什么秘诀?”
唐方笑了起来:“第一发用汾酒蒸,最好是二厂的汾原浆,去腥效果比花雕或茅台更好一点, 炖汤的时候借鉴了香港蛇王良家红枣桂圆花胶的做法, 加了桂圆。鸡是千岛湖散养的两年整老母鸡,另外吊鸡汤的时候先用肉蓉吸了浮沫, 再用蛋清蛋壳吸掉多余蛋白杂质,也算是中西合璧。”
方少朴叹了口气:“这就是私房菜的优势, 可以不惜工本。餐厅是万万不能这么干的。”
伍薇咋舌不已:“这么复杂的一碗汤要卖多少钱啊?”
陈易生笑眯眯地影帝上身:“588?NO!888?那是成本!懂得欣赏这盅汤的人根本不在乎花多少钱,对吧方少朴?怎么着也得卖个1888一份!咱还得收美金!不刷卡,只收现金!”
一桌人笑得不行。
“嗯, 可以啊,我就指着这汤包养你了。”唐方白了他一眼, 笑着看向伍薇:“伍小姐别听他瞎扯,这汤不单卖, 放在人均一千八的定制菜单里, 八菜一汤一甜品, 不过还不知道会不会有人来吃呢。”
“八菜一汤一千八?卖得有点太便宜了。”老李啃着最后一只蟹腿抬起头来:“会亏本啊。”
方敏仪却哼了一声,捅了捅伍薇低声说:“看得出吗?就这么个小破地方,一桌还能收两万呐。”
“放心,今天你白吃。”陈易生及时接话,把方敏仪噎得半死。
“不过真奇怪,你们广东福建浙江山西一带的富二代富三代,怎么说话都喜欢故意带点京腔?还不正宗,听起来怪怪的。”陈易生好奇地问方少朴:“算是一颗红心向首都表白政-府表白党?”
“他们年纪小的常去北京玩,有意无意地容易被带偏了。”方少朴看了一眼方敏仪,毫不客气地数落起来:“小破地方?你以为就雍和宫边上的私房菜值三千一个人?那家一桌子花里胡哨的国宴餐具还抵不上你一个人用的这套呢,让你多看看多学学起码认得出个好坏,你听进去过吗?那种人均一千五的甜品店,装修得像个夜总会,五块钱一包的小钢珠撒一盘子,俗气低档,也就你才会花钱去受罪,还好意思po在朋友圈里炫耀,我的脸都给你丢光了。”
方敏仪红着眼圈,拼命眨了几下眼,忍不住梗着脖子喊了一句:“她一点都不识相,移情别恋!对你这么不好!我在帮你出气,你干嘛还一直帮她?我是你亲妹妹!你为了她这么骂我?”到底年纪小,又有这么多人看着,她气呼呼地看了看唐方,眼泪就扑簌扑簌往下掉。
眼看好好的一顿饭要毁了,方少朴面沉如水,眯起了眼。伍薇赶紧拉着方敏仪站了起来:“不好意思,唐小姐,请问洗手间在哪里?敏仪陪我去一下吧,帮我补个口红——”
唐方带着她们进了洗手间,三个女人站在洗手台前面,方敏仪看看镜子里的自己,又看看若无其事很淡定的唐方,擦了把眼泪扬起下巴:“你别假惺惺装模作样了,我今天特地跟过来就是要你好看的!”
唐方看了看镜子微微笑:“方小姐你才好看。”她大概能明白兄控狂人方敏仪小公主的心态了,先是看不顺眼平凡如她,凭什么能获得才貌财三全的哥哥的认真对待,但她竟然不受宠若惊地接受这份喜爱,反而跟别人谈恋爱,小公主就更不能接受了,双重羞辱刺激太大,忍无可忍。
“你——!”方敏仪压低了声音,一副奶凶奶凶的神情:“你这么招人厌!信不信我让你这私房菜开不起来!”
“敏仪!”伍薇吸了口气喊了一声。
方敏仪瞥了她一眼:“干嘛?你怎么一点也不生气!我哥只喜欢她,一点也不在乎你,八百万的房子他都不肯买给你,知不知道他要把那颗最大的粉钻送给她,她还看不上!就因为她说过一句奔G好看他就换了辆奔G!他都要跟你结婚了,还带你来看他心里的白玫瑰,可恶!要是我,肯定给她两巴掌!”
伍薇看了看唐方,拉住方敏仪的手,有点腼腆地笑了笑:“是唐小姐不喜欢你哥,为什么要怪她?是你哥不愿意买房子,为什么也要怪她?是我自己愿意来认识唐小姐的,怎么还要怪她呢。再说要和你哥结婚的人是我,他喜不喜欢我都要跟我结婚的,我又干嘛要生气。敏仪你怪错人了。”
“你什么意思?你在怪我哥?你有没有搞错?”方敏仪一把甩开伍薇的手,又回过头看看唐方:“你们这两个女人,没有一个好东西!我要去告诉我哥,让他别上你们的当!”
她气归气凶归凶,到底没冲出去告状,站在镜子前看见自己的眼线都花了,越想越委屈越想越憋屈越想越难过,跟个无理取闹却没人打理的小孩一样嘤嘤嘤哭了起来:“我哥那么好看我哥人也好!我哥那么厉害!干嘛要喜欢你这种人!你又没钱又不好看还这么胖!凭什么呀,凭什么你这种人还不喜欢我哥!宁可倒贴小白脸包养小狼狗!我哥那么好!你长没长眼睛啊!”
掉过头她又对着伍薇哭:“还有你,我哥不喜欢你你干嘛要嫁给他啊,将来他肯定会像我爸那样,外头养着人,你生不出儿子就跟你离婚把你送到外面去自生自灭!我可不会同情你的——呜呜呜——”
实在看不下去自己变丑的脸,方小公主索性推开唐方,霸占了马桶把脸藏在膝盖里,哭得一抽一抽的。
唐方和伍薇对视了一眼,都笑了起来。这样的女孩儿,能在温室里长一辈子也是好事。
***
收拾好方敏仪,三个人出来,外头却热闹非凡笑声不断,原来是林子君来了,也带了一个拖油瓶——钟晓峰。亏得陈易生这张长餐桌够大,再加一个位子也不显得拥挤。
见她们出来,众人都当什么也没发生似的,笑着催促唐方:“老板娘还不快点去做菜,桌上都空了!”
方敏仪红着眼圈,看了眼陈易生,别扭得很:“我不要坐这个人旁边!”
“我和你换。”伍薇把两个人的餐具对调好:“你跟你哥坐一起吧。”
方敏仪抬眼瞄了瞄方少朴的侧脸不吭声。
方少朴转头叹了口气:“别傻站着,坐下吃饭,刚才你那一骨碟的鸡骨头,还看不上咸鸡呢,最后两块咸鸡也留给你了,你不吃我吃啊。”
“我要吃的!”方敏仪一屁股坐下拿起筷子,又看了亲哥一眼,嘟起了嘴:“哥!我的汤还没喝完怎么就收走了!”
新的一盅汤被轻轻放到她手边,小宋微笑着很有礼貌地弯了弯腰。
方敏仪揭开盖子,里面满满新的一盅汤,她捞出里面的花胶吃了,不情不愿地嘀咕了一句:“是比咱们家做得好,哥,你回去教教家里的厨师嘛。”
叶青和沈西瑜对视了一眼,忍住了笑,所谓一物降一物大概就是这样了,眼看着陈易生被唐方吃得死死的,钟晓峰被林子君吃得死死的,这位方小公主也算百折不挠了。
花胶汤后,唐方安排了迷你冰薄荷茶解味,跟着架起铁板轻煎带子,配了早晨调制好的荷兰酱,点缀上碎西芹和少许橙肉,色彩缤纷。
方少朴几口吃完对荷兰酱赞不绝口,又建议她换用老张的带子试试:“肯定比你现在买的更鲜甜,不输给法国的国王扇贝。”跟着又和唐方探讨起带子搭配松露酱或枫糖浆的口味差别来,一桌人听得津津有味。
方敏仪侧目陈易生,见他插不上嘴,便有些得意,想想这人毒舌的程度,还是忍住了没开口招惹他。
等上完鲍汁花菇扣鹅掌和鳕鱼清蒸狮子头后,唐方开始煎鹅肝,因为沈西瑜不吃鹅肝,她的那份原本是要加给陈易生的,因临时多了方敏仪和钟晓峰两个人,反而比原定的还小了一点。陈易生阴森森地看着钟晓峰:“老钟,鹅肝胆固醇太高,你年纪大了可不太合适啊。”
钟晓峰挠了挠了下巴,点点头:“你说得对。”
陈易生一喜,却见此人把自己餐盘里的鹅肝转移给了林子君,一脸讨好:“君君侬最欢喜煎鹅肝了对伐?来,吾格啊把侬。(我的也给你。)”
唐方正在给大家换奥地利红酒佐配鹅肝,笑得差点洒了出来。
方敏仪三口扫光鹅肝,看看伍薇盘子里的又看看方少朴盘子,抿了一口红酒:“哥,嫂子,你们谁不喜欢吃就给我,我愿意帮忙的。”
伍薇切开一半鹅肝放到她餐盘里:“敏仪帮帮我吧,我不大要吃内脏的,尝一口就行了。”
方敏仪挑衅地看着陈易生,抬头看一眼天花板一脸的不得已:“好吧,虽然有点腻,我就帮帮你好了。”
对面的老李认真地抬起头:“腻?一点也不腻啊,鹅肝和吐司之间夹的是冰过的苹果泥和蓝莓酱吧,但是也不那么甜,好吃。”
陈易生赶紧表功:“蓝莓酱是我帮忙做的,赞伐?”
众人纷纷对他行注目礼,笑而不语。
“当然,最关键还是我家糖做得好。”
唐方笑着把新鲜松茸取了出来:“嗯,陈易生同学也辛苦了,给你点赞,奖励你多两根松茸吃。”
菌菇爱好者老李站了起来,走到料理台前看唐方用小刀细心地处理松茸上的泥土:“这是从香格里拉空运来的?现在正好当季,我前两天也得了一箱子,做了松茸饭,太香了。但唐方啊,你要这么配菜,至少得两千八一位,不然绝对亏。”
“朋友今天一早摘的,中午十二点钟就到了虹桥机场,易生开车去取,还被仙霞西路的地道绕晕了。”唐方笑着用水轻轻冲了冲松茸:“成本多亏各路朋友帮忙还能承受,想先做出品质来再说。对了,你们谁吃松茸刺身?谁吃烤松茸?现在说还来得及。”
林子君第一个举手:“我吃松茸刺身。”
小宋赶紧统计了一番,报给唐方,只有伍薇、方敏仪叶青三个人吃烤松茸。唐方取了梅多克产区的橡木桶装的红酒,让小宋给她们斟上:“烤松茸味浓,果香味的酒不太搭,得配香草味的才好。”
伍薇惊叹不已:“我们都换了三种酒了吧?这样吃法,真是太讲究了。”
陈易生得意洋洋一脸笑容:“她可挑剔可讲究了——所以才和我在一起啊。”
老李隔空远远地打了个饱嗝:“易生,求你了,我本来很有胃口的!你不能为了吃掉我那份这么不择手段地恶心我!”
一片笑声中,方敏仪翻了个白眼,这什么人哪,简直太太太太不要脸了!看在这么多好吃的份上,她忍了。
海马花胶煲鸡汤金黄清澈润香, 因为有了咸鸡在先, 汤里一块鸡肉都没留,花胶嫩滑,胶质饱满, 小小一盅回味无穷。方少朴忍不住转头问:“唐方,你这个花胶的泡发法子好像和我们不太一样, 汤头也更清甜一点,有什么秘诀?”
唐方笑了起来:“第一发用汾酒蒸,最好是二厂的汾原浆,去腥效果比花雕或茅台更好一点, 炖汤的时候借鉴了香港蛇王良家红枣桂圆花胶的做法, 加了桂圆。鸡是千岛湖散养的两年整老母鸡,另外吊鸡汤的时候先用肉蓉吸了浮沫, 再用蛋清蛋壳吸掉多余蛋白杂质,也算是中西合璧。”
方少朴叹了口气:“这就是私房菜的优势, 可以不惜工本。餐厅是万万不能这么干的。”
伍薇咋舌不已:“这么复杂的一碗汤要卖多少钱啊?”
陈易生笑眯眯地影帝上身:“588?NO!888?那是成本!懂得欣赏这盅汤的人根本不在乎花多少钱,对吧方少朴?怎么着也得卖个1888一份!咱还得收美金!不刷卡,只收现金!”
一桌人笑得不行。
“嗯, 可以啊,我就指着这汤包养你了。”唐方白了他一眼, 笑着看向伍薇:“伍小姐别听他瞎扯,这汤不单卖, 放在人均一千八的定制菜单里, 八菜一汤一甜品, 不过还不知道会不会有人来吃呢。”
“八菜一汤一千八?卖得有点太便宜了。”老李啃着最后一只蟹腿抬起头来:“会亏本啊。”
方敏仪却哼了一声,捅了捅伍薇低声说:“看得出吗?就这么个小破地方,一桌还能收两万呐。”
“放心,今天你白吃。”陈易生及时接话,把方敏仪噎得半死。
“不过真奇怪,你们广东福建浙江山西一带的富二代富三代,怎么说话都喜欢故意带点京腔?还不正宗,听起来怪怪的。”陈易生好奇地问方少朴:“算是一颗红心向首都表白政-府表白党?”
“他们年纪小的常去北京玩,有意无意地容易被带偏了。”方少朴看了一眼方敏仪,毫不客气地数落起来:“小破地方?你以为就雍和宫边上的私房菜值三千一个人?那家一桌子花里胡哨的国宴餐具还抵不上你一个人用的这套呢,让你多看看多学学起码认得出个好坏,你听进去过吗?那种人均一千五的甜品店,装修得像个夜总会,五块钱一包的小钢珠撒一盘子,俗气低档,也就你才会花钱去受罪,还好意思po在朋友圈里炫耀,我的脸都给你丢光了。”
方敏仪红着眼圈,拼命眨了几下眼,忍不住梗着脖子喊了一句:“她一点都不识相,移情别恋!对你这么不好!我在帮你出气,你干嘛还一直帮她?我是你亲妹妹!你为了她这么骂我?”到底年纪小,又有这么多人看着,她气呼呼地看了看唐方,眼泪就扑簌扑簌往下掉。
眼看好好的一顿饭要毁了,方少朴面沉如水,眯起了眼。伍薇赶紧拉着方敏仪站了起来:“不好意思,唐小姐,请问洗手间在哪里?敏仪陪我去一下吧,帮我补个口红——”
唐方带着她们进了洗手间,三个女人站在洗手台前面,方敏仪看看镜子里的自己,又看看若无其事很淡定的唐方,擦了把眼泪扬起下巴:“你别假惺惺装模作样了,我今天特地跟过来就是要你好看的!”
唐方看了看镜子微微笑:“方小姐你才好看。”她大概能明白兄控狂人方敏仪小公主的心态了,先是看不顺眼平凡如她,凭什么能获得才貌财三全的哥哥的认真对待,但她竟然不受宠若惊地接受这份喜爱,反而跟别人谈恋爱,小公主就更不能接受了,双重羞辱刺激太大,忍无可忍。
“你——!”方敏仪压低了声音,一副奶凶奶凶的神情:“你这么招人厌!信不信我让你这私房菜开不起来!”
“敏仪!”伍薇吸了口气喊了一声。
方敏仪瞥了她一眼:“干嘛?你怎么一点也不生气!我哥只喜欢她,一点也不在乎你,八百万的房子他都不肯买给你,知不知道他要把那颗最大的粉钻送给她,她还看不上!就因为她说过一句奔G好看他就换了辆奔G!他都要跟你结婚了,还带你来看他心里的白玫瑰,可恶!要是我,肯定给她两巴掌!”
伍薇看了看唐方,拉住方敏仪的手,有点腼腆地笑了笑:“是唐小姐不喜欢你哥,为什么要怪她?是你哥不愿意买房子,为什么也要怪她?是我自己愿意来认识唐小姐的,怎么还要怪她呢。再说要和你哥结婚的人是我,他喜不喜欢我都要跟我结婚的,我又干嘛要生气。敏仪你怪错人了。”
“你什么意思?你在怪我哥?你有没有搞错?”方敏仪一把甩开伍薇的手,又回过头看看唐方:“你们这两个女人,没有一个好东西!我要去告诉我哥,让他别上你们的当!”
她气归气凶归凶,到底没冲出去告状,站在镜子前看见自己的眼线都花了,越想越委屈越想越憋屈越想越难过,跟个无理取闹却没人打理的小孩一样嘤嘤嘤哭了起来:“我哥那么好看我哥人也好!我哥那么厉害!干嘛要喜欢你这种人!你又没钱又不好看还这么胖!凭什么呀,凭什么你这种人还不喜欢我哥!宁可倒贴小白脸包养小狼狗!我哥那么好!你长没长眼睛啊!”
掉过头她又对着伍薇哭:“还有你,我哥不喜欢你你干嘛要嫁给他啊,将来他肯定会像我爸那样,外头养着人,你生不出儿子就跟你离婚把你送到外面去自生自灭!我可不会同情你的——呜呜呜——”
实在看不下去自己变丑的脸,方小公主索性推开唐方,霸占了马桶把脸藏在膝盖里,哭得一抽一抽的。
唐方和伍薇对视了一眼,都笑了起来。这样的女孩儿,能在温室里长一辈子也是好事。
***
收拾好方敏仪,三个人出来,外头却热闹非凡笑声不断,原来是林子君来了,也带了一个拖油瓶——钟晓峰。亏得陈易生这张长餐桌够大,再加一个位子也不显得拥挤。
见她们出来,众人都当什么也没发生似的,笑着催促唐方:“老板娘还不快点去做菜,桌上都空了!”
方敏仪红着眼圈,看了眼陈易生,别扭得很:“我不要坐这个人旁边!”
“我和你换。”伍薇把两个人的餐具对调好:“你跟你哥坐一起吧。”
方敏仪抬眼瞄了瞄方少朴的侧脸不吭声。
方少朴转头叹了口气:“别傻站着,坐下吃饭,刚才你那一骨碟的鸡骨头,还看不上咸鸡呢,最后两块咸鸡也留给你了,你不吃我吃啊。”
“我要吃的!”方敏仪一屁股坐下拿起筷子,又看了亲哥一眼,嘟起了嘴:“哥!我的汤还没喝完怎么就收走了!”
新的一盅汤被轻轻放到她手边,小宋微笑着很有礼貌地弯了弯腰。
方敏仪揭开盖子,里面满满新的一盅汤,她捞出里面的花胶吃了,不情不愿地嘀咕了一句:“是比咱们家做得好,哥,你回去教教家里的厨师嘛。”
叶青和沈西瑜对视了一眼,忍住了笑,所谓一物降一物大概就是这样了,眼看着陈易生被唐方吃得死死的,钟晓峰被林子君吃得死死的,这位方小公主也算百折不挠了。
花胶汤后,唐方安排了迷你冰薄荷茶解味,跟着架起铁板轻煎带子,配了早晨调制好的荷兰酱,点缀上碎西芹和少许橙肉,色彩缤纷。
方少朴几口吃完对荷兰酱赞不绝口,又建议她换用老张的带子试试:“肯定比你现在买的更鲜甜,不输给法国的国王扇贝。”跟着又和唐方探讨起带子搭配松露酱或枫糖浆的口味差别来,一桌人听得津津有味。
方敏仪侧目陈易生,见他插不上嘴,便有些得意,想想这人毒舌的程度,还是忍住了没开口招惹他。
等上完鲍汁花菇扣鹅掌和鳕鱼清蒸狮子头后,唐方开始煎鹅肝,因为沈西瑜不吃鹅肝,她的那份原本是要加给陈易生的,因临时多了方敏仪和钟晓峰两个人,反而比原定的还小了一点。陈易生阴森森地看着钟晓峰:“老钟,鹅肝胆固醇太高,你年纪大了可不太合适啊。”
钟晓峰挠了挠了下巴,点点头:“你说得对。”
陈易生一喜,却见此人把自己餐盘里的鹅肝转移给了林子君,一脸讨好:“君君侬最欢喜煎鹅肝了对伐?来,吾格啊把侬。(我的也给你。)”
唐方正在给大家换奥地利红酒佐配鹅肝,笑得差点洒了出来。
方敏仪三口扫光鹅肝,看看伍薇盘子里的又看看方少朴盘子,抿了一口红酒:“哥,嫂子,你们谁不喜欢吃就给我,我愿意帮忙的。”
伍薇切开一半鹅肝放到她餐盘里:“敏仪帮帮我吧,我不大要吃内脏的,尝一口就行了。”
方敏仪挑衅地看着陈易生,抬头看一眼天花板一脸的不得已:“好吧,虽然有点腻,我就帮帮你好了。”
对面的老李认真地抬起头:“腻?一点也不腻啊,鹅肝和吐司之间夹的是冰过的苹果泥和蓝莓酱吧,但是也不那么甜,好吃。”
陈易生赶紧表功:“蓝莓酱是我帮忙做的,赞伐?”
众人纷纷对他行注目礼,笑而不语。
“当然,最关键还是我家糖做得好。”
唐方笑着把新鲜松茸取了出来:“嗯,陈易生同学也辛苦了,给你点赞,奖励你多两根松茸吃。”
菌菇爱好者老李站了起来,走到料理台前看唐方用小刀细心地处理松茸上的泥土:“这是从香格里拉空运来的?现在正好当季,我前两天也得了一箱子,做了松茸饭,太香了。但唐方啊,你要这么配菜,至少得两千八一位,不然绝对亏。”
“朋友今天一早摘的,中午十二点钟就到了虹桥机场,易生开车去取,还被仙霞西路的地道绕晕了。”唐方笑着用水轻轻冲了冲松茸:“成本多亏各路朋友帮忙还能承受,想先做出品质来再说。对了,你们谁吃松茸刺身?谁吃烤松茸?现在说还来得及。”
林子君第一个举手:“我吃松茸刺身。”
小宋赶紧统计了一番,报给唐方,只有伍薇、方敏仪叶青三个人吃烤松茸。唐方取了梅多克产区的橡木桶装的红酒,让小宋给她们斟上:“烤松茸味浓,果香味的酒不太搭,得配香草味的才好。”
伍薇惊叹不已:“我们都换了三种酒了吧?这样吃法,真是太讲究了。”
陈易生得意洋洋一脸笑容:“她可挑剔可讲究了——所以才和我在一起啊。”
老李隔空远远地打了个饱嗝:“易生,求你了,我本来很有胃口的!你不能为了吃掉我那份这么不择手段地恶心我!”
一片笑声中,方敏仪翻了个白眼,这什么人哪,简直太太太太不要脸了!看在这么多好吃的份上,她忍了。